功能性食品复习资料=自己整理

判断及填空

1．功能性甜味剂的分类及主要代表性甜味剂： （1）功能性单糖，结晶果糖、高果糖浆和L-糖

（2）功能性低聚糖，低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖

（3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。

（4）强力甜味剂，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。

2．真菌多糖抗肿瘤机理

真菌多糖可以刺激宿主的非特异性抗体的产生,抑制移植瘤生理活性化合物的重要来源,它诱导或促进巨噬细胞的吞噬作用,T细胞及NK细胞的活性,提高淋巴细胞的转化率,升高白细胞,促进免疫球蛋白的形成等。使机体体质增强,提高机体本身的抗病能力。同时还可增强机体对放疗、化疗的耐受性,以达到抵抗肿瘤细胞的目的。同时多糖又是细胞壁的组成成份,可强化正常细胞抵御致癌物的侵蚀。多糖还可抑制过敏反应介质的释放,从而阻断非特异性反应的发生,因此可抑制手术后肿瘤细胞的复发和转移,为化疗的补充手段

3．主要功能性低聚糖分类及结构特征

低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖 4．机体酶类和非酶类清除剂的种类及其作用机理

5．W-3，w-6等多不饱和脂肪酸的类型、性质及其主要生物活性

6．常见维生素、微量元素和矿物质的功效和缺陷病

维生素A，抗干眼病维生素，维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病，患口舌炎症 维生素C，抗坏血酸 维生素D，钙化醇 维生素K称为凝血维生素 钙是骨骼和牙齿的必需材料，

磷人体中80%的磷存在于骨骼中，它对于骨骼和牙齿的钙化和生长发育都是必需的， 钠、钾在体内最重要的生理功能就是维持体液平衡，即水分在体内的分布。

因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁，孕妇及哺乳期妇女易缺乏锌、硒、钙、碘、铁、钼、锰 ，老年人易缺乏锌、硒、铬

7．衰老脑中心学说、代谢失调学说的主要观点及相关证据 8．成人和儿童肥胖的特征和区别 9．肥胖主要测定方法

10．肥胖症分类及其主要特征 11．膳食纤维的定义、构成和性质

12．食品安全毒理学评价的四个阶段及内容

㈠ 试验的四个阶段 第一阶段：急性毒性试验 口服急性毒性（LD50）、联合急性毒性 第二阶段：遗传毒性试验 传统至畸试验 短期喂养试验

第三阶段：亚慢性毒性试验（90d喂养试验） 繁殖试验 代谢试验

第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 1、国内创新物质 2、与已知物质的化学结构基本相同的 3、已知的化合物 4、食品新资源 5、毒理学资料较完整的 6、国际组织或国家批准使用的 7、天然植物制取的单一组分、高纯度添加剂、新产品 8、无资料可查、国际组织未允许使用的

名词解释：

功能性食品：是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品

亚健康人群：包括年纪大的人还有长期处于竞争压力大的人，以及生活饮食习惯不良的人 膳食纤维：：是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分分解和利用的一类（非淀粉）多糖类碳水化合物及木质素组成的高分子化合物。

自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应

自由基清除剂：是指具有延迟、抑制和阻断氧化损伤的物质的总称，是能够与OFR结合并使之清除的机体保护剂。

生物活性肽：是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物

肽类的fischer值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值

肥胖症：通常由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多，造成体重过度增长，并引起人体病理生理的改变。 油脂模拟品 油脂代替品

W-3多不饱和脂肪酸：在多不饱合脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的

W-6多不饱和脂肪酸：在多不饱合脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在第6个碳原子上的

简答题：

1．从科技含量来分类，功能性食品可分为3代，请简述每代的特点？

第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证.

第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品. 第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理.

2．简述我国保健品发展的特点?

1、产地比较集中。我国保健品主要集中在北京、江苏、广东、上海、山东、湖北等地。 这与经济发展有关。不过，可以预见未来保健品会逐步向资源产地扩散，如青海、四川、新疆等地。 申报功能相似的多。功能分布集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项。 3、相同原料重复开发的多。集中在螺旋藻、鱼油、灵芝等。 4、保健品产品剂型以药品剂型为主 5、保健品的科技含量较低。

3．功能性食品与药品的区别？

①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境的平衡与生理节律。增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。而药品必需医生处方 4．功能性食品的有效资料一般包括哪些？ 5．膳食纤维的物化特性？

：1）持水性2）阳离子交换作用3）吸附、螯合作用4）填充剂作用5）发酵作用

6．膳食纤维与粗纤维的区别？

膳食纤维是指食物中不能消化的多糖。在一定酸碱度的条件下分为可溶性和不可溶性膳食纤维两种。我们通常把不可溶的膳食纤维叫粗纤维。通常蔬菜、水果、粮谷类所含的食物纤维都叫粗纤维

7．磷脂的生理功能？

磷脂有调整生物膜的功能。生物膜对于动物具有重要的生理功能，控制着细胞的新陈代谢、细胞间的热量生成与转移、信息传导、对外部侵害的抵御能力以及细胞的修复能力。磷脂有促进脂类代谢和转运，保证血管的通畅及正常肝脏功能。 8．理想油脂代替品和模拟品应具有哪些特性？

9．自由基对生命大分子的损害主要包括哪些？

主要包括对蛋白质、核酸、糖类、细胞膜、包内线粒体膜、包内溶酶体膜、微粒体 10．简述食品安全性评价时需要考虑哪些因素？

食品的生物性危害因素、食品的化学性危害因素、食品添加剂的安全性 11．高脂血症患者营养防治原则主要包括哪些？

1， 控制膳食总能量，保持正常体重 2，限制脂肪和胆固醇的摄入 3, 增加植物蛋白，减少

单、双塘 4，保证充足的膳食纤维 5，供给充足的维生素和矿物质，适当补充具有辅助

功能的植物化学素 论述题：

1.抗肿瘤活性时真菌多糖最主要的生理功能，但这与多糖结构密切相关，请论述真菌多糖抗肿瘤作用的构效关系？

真菌多糖的构效关系是指多糖的初级结构和高级结构及理化性质与其生物学活性的关系。 真菌多糖的生物活性与其结构密切相关，真菌多糖的结构可以直接影响其生物活性，主链的糖单元组成、糖苷键类型直接决定真菌多糖的活性，支链的类型、聚合度、在多糖链上的分布及其取代度决定其活性的强弱。真菌多糖抗肿瘤的作用方式总体可以分为两类:第1类是以细胞毒为主的直接抗肿瘤方式，这种方式主要是通过改变瘤体细胞膜的生长特性，抗突变，抗自由基，诱导分化与诱导凋亡等达到对肿瘤细胞的直接杀伤作用；第2类是以调节机体免疫为主的间接抗肿瘤方式，对免疫系统的调节包括调节免疫器官，影响T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞以及NK细胞的活性等，从而间接抑制肿瘤的生长。

2.糖尿病患者具有哪些营养特点？在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是什么？

1、总能量控制在仅能维持标准的体重水平；2、有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物； 3、低脂肪；4、高纤维；5、杜绝能引起血糖波动的低分子糖类。6、足够的维生素、微量元素与活性物质。

1.能量：以维持正常体重为宜；2.碳水化合物：占总能量的55%~60%；3.蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。减少蛋白质摄入量，可能会延缓糖尿病、肾病的发生与发展；4. 脂肪：占总能量的30%或低于30%。减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。5.胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生；6.钠：不超过3g/d，以防止高血压。

3.脂溶性和水溶性维生素的特点？

维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，他们的吸收大为减少，

甚至会引起缺乏症。脂溶性维生素排泄效率低，故摄入过多时可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。