食品微生物学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第三阶段练习题

考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一 名词解释题 (共10题 ，总分值40分 )

1. 凝集反应 （4 分） 2. 革兰氏染色 （4 分） 3. 鉴别性培养基 （4 分） 4. 益生菌 （4 分） 5. Nisin （4 分） 6. 暗修复 （4 分） 7. D值 （4 分） 8. Z值 （4 分） 9. 光复活 （4 分） 10. 生长因子 （4 分）

二 简答题 (共5题 ，总分值40分 )

11. 菌种保藏方法有几种？一般用于哪些微生物的保藏?各有何优缺点？ （8 分） 12. 试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明。 （8 分）

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13. 商场分别从水果罐头和午餐肉罐头中检出酵母菌和霉菌，试分析引起罐藏食品变质的原因。

（8 分）

14. 下列食品变质，通常是由什么类型的微生物所引起的？并分析原因？ （1）市售面包 （2）充CO2的果汁

（8 分） 15. 在谷氨酸棒杆菌培养液内，生物素浓度过高为何会影响谷氨酸产量？这时若添加适量青霉素为何又可回复其产量？ （8 分）

三 识图绘图题 (共4题 ，总分值20分 ，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。)

16. 采用微生物进行污水处理的一般方法。 （5 分） 17. 机体产生抗体的两次应答规律。 （5 分）

18. 图解证明遗传物质化学本质的噬菌体感染实验过程。 （5 分） 19. 乳糖操纵子的诱导机制。 （5 分）

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一 名词解释题 (共10题 ，总分值40分 )

1. 答案：凝集反应

是一种血清学反应，指颗粒性抗原（完整的病原微生物或红细胞等）与相应抗体结合，在有电介质存在的条件下，经过一定时间，出现肉眼可见的凝集小块的现象。参与凝集反应的抗原称为凝集原，抗体称为凝集素，可分为直接凝集反应和间接凝集反应两类。 解析过程：

2. 答案：革兰氏染色

革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 解析过程：

3. 答案：鉴别性培养基

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一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基。 解析过程：

4. 答案：益生菌

益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。 解析过程：

5. 答案：Nisin

称为乳酸链球菌素亦称乳链菌肽,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。 解析过程：

6. 答案：暗修复

指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和DNA连接酶。 解析过程：

7. 答案：D值

指在一定温度下,杀灭90%微生物(或残存率为10%)所需的灭菌时间。 解析过程：

8. 答案：Z值

指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度。 解析过程：

9. 答案：光复活

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