2019版高考生物二轮复习 专题能力提升练 十七 1.16微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 Word版含答案

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专题能力提升练 十七

微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

(45分钟·100分)

1.(14分)(2018·郑州二模)牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况。做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题。

(1)巴氏消毒法是 ，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是 。

(2)取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布。应选择的涂布工具是下图中的 。

(3)图中所示方法为稀释涂布平板法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35、33、34，则可以推测每毫升生牛奶中含细菌数为 个，运用这种方法统计的结果往往较实际值 (填“偏大”或“偏小”)，原因是

。

(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？ 。

【解析】(1)巴氏消毒法是70～75℃煮30 min或80℃煮15 min。既可以杀死牛奶中的微生物，并且牛奶的营养成分不被破坏。

(2)稀释涂布平板法接种用的工具是涂布器，即图中B所示。

(3)3个培养皿上的菌落数平均值为34，稀释倍数是10，根据公式可得，每毫升生牛奶中含细菌数为：34÷0.1×10=3.4×10。由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此该方法统计的菌落数往往比实际数目低。

(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，因此减少稀释次数也可以得到符合计数要求的平板。 答案：(1)70～75℃煮30 min(或80℃煮15 min) 牛奶的营养成分不被破坏 (2)B

(3)3.4×10 偏小 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落(个别菌落可能是由2个或多个细菌形成) (4)稀释次数减少

【规律技法】微生物计数误差分析

(1)显微计数法：实验值比实际值偏高。因为该方法不能区分细胞的死活，将死细胞也计数在内。 (2)稀释涂布平板法：实验值比实际值偏低。因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。

2.(14分)某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。

(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了 和 。

(2)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样本的平板置于

中培养，培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种 作为对照进行实验。

(3)培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的 ，这说明湖水样品中有多种细菌。一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越 (填“高”或“低”)。

(4)如下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法。

6

4

6

4

获得图A效果的接种方法是 ，获得图B效果的接种方法是 。某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是

，应当怎样操

作？ 。

(5)如果在培养基中加入青霉素，可以用于筛选耐 的真菌，这种培养基(按功能分)被称为 。

【解题指导】解答本题需关注以下几个方面： (1)题干关键词：“形态和颜色”。

(2)图中隐含信息：图A所示菌落分布均匀；图B所示菌落分布在不同区域的平行线上。 (3)关键方法：

①接种无菌水的空白对照可以判断培养基制作是否合格。 ②含有青霉素的选择培养基可以筛选真菌。

【解析】(1)蛋白胨富含蛋白质，主要为微生物提供氮源，淀粉作为微生物的碳源。

(2)微生物的培养在恒温培养箱中进行。要使该实验所得结果可靠，还应设置对照实验，即同时在另一平板上接种无菌水作为对照，以判断培养基制作是否合格。

(3)培养20小时后，不同微生物在平板培养基上会形成形态和颜色不同的菌落。菌落总数越多，说明湖水中的微生物数量越多，湖水遭受细菌污染的程度越高。

(4)根据图中菌落的分布可以判断接种方法。图A中菌落均匀分布，则获得图A效果的接种方法是稀释涂布平板法。图B中菌落分布在不同区域的平行线上，则获得图B效果的接种方法是平板划线法。培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是菌液浓度过高或培养过程被杂菌污染，可以通过增大稀释倍数或严格无菌操作的方法解决。

(5)青霉素是能够抑制细菌和放线菌的抗生素，而真菌具有很强的耐青霉素能力，因此加入青霉素的培养基可作为筛选真菌的选择培养基。 答案：(1)氮源 碳源 (2)恒温培养箱 无菌水

(3)菌落 高 (4)稀释涂布平板法 平板划线法 菌液浓度过高(或培养过程被杂菌污染) 增大稀释倍数(或严格无菌操作，原因与操作要对应) (5)青霉素 选择培养基

3.(15分)(2018·包头一模)金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板(培养基中添加适量血液)上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题。

(1)按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于 生物，从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行 呼吸。

(2)7.5% NaCl肉汤培养基可为微生物提供的营养成分包括

，用7.5% NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的

是 。

(3)操作中在血平板上的接种方法是 ，接种操作前后需要对接种工具进行 灭菌。

(4)经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现 的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是 。 【解题指导】解答本题的突破口： (1)隐含信息。

①图中培养瓶没有密封。

②振荡培养可以增加培养基中的溶解氧。 ③图中所用接种工具应是接种环。

(2)关键方法：用含有高浓度NaCl的培养基可以筛选金黄色葡萄球菌。

【解析】(1)带“菌”字的生物中，“菌”字前有“杆”“球”“弧”“螺旋”等表示形态的字的都是细菌，如大肠杆菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等都是细菌。因此金黄色葡萄球菌属于细菌，为原核生物；在培养的过程中由于没有密封培养瓶且进行振荡培养，由此可以判断金黄色葡萄球菌属于好氧细菌，进行有氧呼吸。

(2)7.5% NaCl肉汤培养基中含有蛋白质，又含有水分和氯化钠，所以提供的营养物质为碳源、氮源、水和无机盐；高浓度的盐溶液可以抑制其他微生物的生长，而金黄色葡萄球菌可以耐受高浓度的盐溶液，从而起到选择培养的作用。

(3)使用接种环进行接种的方法是平板划线法。接种环的灭菌方法是灼烧灭菌法。

(4)根据题意，“金黄色葡萄球菌在血平板上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色”，所以如果经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现周围存在透明圈的菌落，可以初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌。为了增强实验说服力，应设置空白对照实验，即设置不接种鲜牛奶(或接种无菌水)的对照实验，若对照组不出现周围存在透明圈的菌落，说明金黄色葡萄球菌一定来自鲜牛奶。

答案：(1)原核 有氧 (2)碳源、氮源、水和无机盐 增加金黄色葡萄球菌的数量 (3)平板划线法 灼烧

(4)周围存在透明圈 设置不加鲜牛奶(接种无菌水)，其他操作均相同的对照组 4.(15分)回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：

(1)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 。 A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制

D.酶的控制

(2)苹果酒在 (微生物)的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是