2015年河南省高考对口升学旅游类专业课试题卷

61．Are they Chinese Gongfu?

prices at 10％during the Spring Festival.

62．The store decided to

63．Thank you for 64．Henan Opera is the 65．Henan

in the hotel. local form of Chinese opera. in the central part of China. 四、汉译英（66-70 每小题 4 分，共 20 分。请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）

66．我们餐厅专门经营洛阳水席。 67．我代表郑州人民欢迎您。 68．请您预付 200 元人民币的订金。 69．此外，一些灯不亮。

70．我将永远珍藏我们在一起的美好时光。

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餐饮服务与管理（60 分）

五、 判断题 （每小题 1 分， 共 10 分。 在答题卡的括号内正确的打“√”， 错误的打“×”）

71．餐厅女服务员可以穿黑色长筒丝袜和黑色平跟布鞋。

72．中餐宴会的台形布局一般采取“中心第一、先左后右、高近低远”的原则。 73．在常见的餐厅服务班次安排表中，中班时间指的是 10：00—18：30。 74．蒸汽消毒法是指将洗净的餐具放入消毒柜中，关严柜门后开放蒸汽。当温度升到 100℃，蒸 10 分钟就可达到消毒的目的。

75．重托所托重量一般在 5kg 左右。

76．中餐宴会摆台中的骨碟定位，应从主人座位开始，顺时针方向绕台进行。 77．西餐中跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的右上方。 78．法国勃艮地出产的白葡萄酒被誉为“葡萄酒之女王” 。

79．根据“木桶理论” ，餐饮服务质量应该有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足。

80．盘花的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。 六、 名词解释题（每小题 3 分，共 12 分）

81．官府菜 82．目标激励 83．餐饮服务质量 84．鸡尾酒

七、 简答题（4 小题，共 24 分）

85．简答西餐菜肴服务中法式服务的特点。（6 分） 86．餐饮服务的内容有哪些？（4 分）

87．简述西餐客房送餐服务的注意事项。（8 分） 88．简答玛格丽特鸡尾酒的配制。（6 分）八、论述题（14 分）

89．论述中餐零点餐厅的菜肴服务。

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