2018-2019学年化学同步最新选修5学案：专题5 第1单元 第2课时 油 脂 Word版含解析

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(2)①发生皂化反应的化学方_________________________________________________。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为__________________________________________ ________________________________________________________________________。

解析：油脂的结构可用 表示，结构式中若R1、R2、R3相同，

称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。结构①中有 官能团，故能在NaOH溶液中发生水解反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。

10.如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精，其中加入酒精的作用是________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在________层，这个操作称为__________________。

(4)装置中长玻璃导管的作用为____________________________________________。 解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：

实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。

答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体

(3)NaCl细粒 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流

1．下列关于牛油的叙述不正确的是( ) A．牛油属于酯类

B．牛油没有固定的熔、沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物

解析：选D 牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔、沸点，B正确，D错误。

2．2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )

A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

解析：选D 地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件水解，因此地沟油与NaOH溶液共热发生水解，生成物溶于水后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误。

3．油脂 能发生的反应有( )

①加成反应 ②氧化反应 ③皂化反应 ④使溴水褪色

⑤使酸性KMnO4溶液褪色 A．仅①②③ C．仅①②③④

B．仅①③④ D．①②③④⑤

解析：选D 该油脂中含有不饱和烃基—C17H33和—C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。

4．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为

下列说法中不正确的是( ) A．油酸的分子式为C18H34O2

B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C．1 mol 油酸可与 2 mol 氢气发生加成反应 D．1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应

解析：选C 油酸分子中含和，而

不与H2发生加成反应，故

1 mol油酸只与1 mol H2发生加成反应，C不正确。

5．下列说法中正确的是( )

①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 ②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 ③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 ④熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯

A．①② C．①③

B．②③ D．②④

解析：选C 天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。

6．(全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是( ) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油

解析：选C 制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。

7．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )

A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠

解析：选C 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在液面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正确。

8．某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为( )

A．2 mol C．4 mol

B．3 mol D．5 mol

解析：选C 1.8 g NaOH为0.045 mol，由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1∶3，故12 g油脂的物质的量为0.015 mol，则1 kg油脂的物质的量为1.25 mol，而n(H2)10 g＝所以n(油脂)∶n(H2)＝1.25∶5＝1∶4，说明1 mol该油脂平均含4 mol －＝5 mol，2 g·mol1。

9．(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和—COOH两种官

能团，通过实验检验的方法是___________________________。

通过实验检验—COOH的方法是___________________________________________。 (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是单甘油脂，写出它的结构简式

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