食品理化检验技术习题集（部分无答案）

A.提取亚硝酸盐B.沉定蛋白质 C. 便于过滤 D. 还原硝酸盐 5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（）表示的。 A.异戊醇 B. 异丁醇 C. 丙醇 D. 乙醇 E.异戊醇异丁醇 6.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（）

A.将板放入展开剂中 B.将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5CM C.将板浸入展开剂中泡1～2小时 D.将板悬挂在层析缸中

7.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为 （）

A.苯甲酸>山梨酸>糖精 B.苯甲酸<山梨酸<糖精 C.山梨酸>苯甲酸>糖精 D.苯甲酸>糖精>山梨酸 8.下列物质具有防腐剂特性的是( ) A.苯甲酸钠 B.硫酸盐 C. BHT D. HPDE

9.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂 A.硫酸钠 B.CuSO4 C.亚铁氰化钾和乙酸锌 D.乙酸铅 10.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（） A.盐酸副玫瑰苯胺比色法 B.盐酸萘乙酸比色法 C.格里斯比色法 D.双硫腙比色法

11.比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰 A.四氯汞钠 B.亚铁氰化钾 C.甲醛 D.氨基磺酸铵

12.可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（） A.721 型分光光度计 B.UV110 紫外分光光度计

C.原子吸收分光光度计 D.RP-410农药残留快速测定仪 13.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（）

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A.硅胶G 薄层板 B.聚酰胺薄层板 C.硅藻土薄层板 D.Al2O3薄层板

14.对硅胶 G薄层板进行活化的温度是（） A.20℃ B.80℃ C.200℃ D.100℃ 15.哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液（） A.水 B.无水乙醇 C.正己烷 D.4%乙酸

16.下列哪种不是硬度试验法鉴别塑料成型品时要使用到的高级绘图铅笔（）

A. 6B B. 5H C. 6H D. HB

17.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是（） A.水浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L B.乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于60mg/L C.乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L D.正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L 五综合题

1.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠 10kg（样品批号为 2005062410），要求测定粗蛋白含量。

①．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g 于100mL 凯氏烧瓶中。请写

出此后的样品处理步骤。

②．将消化液冷却后,转入100mL 容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL 于微

量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用

0.0998mol/L 盐酸滴定至终点,消耗盐酸 10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

③.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果

分别为 44.20% ,44.15%,44.25%, 44.20%, 44.10%。请你写一份完整的检验评价 报告。

2、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖 10kg（样品批号为 20050632415），要求测定SO2的残留量。

①．某分析检验员称取经混匀的白砂糖 5.50g 于 50mL 烧杯中。请写出此后

的样品处理步骤。

②．吸取二氧化硫 2.0ug/mL 的标准使用液 0.00,0.20,0.40,0.60,0.80, 1.00,1.50, 2.00mL,分别加入 25mL 带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到

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10mL,然后各加入 1mL1.2%氨基磺酸铵溶液，1mL0.2%甲醛溶液，1mL0.1%盐酸副

玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用1cm比色皿，以零管为空白，在波长 550nm

处测吸光度分别为 0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。请你以 SO2

含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。 ③.吸取样品处理液 5.00mL 置于 25mL 带塞比色管中，按绘制标准曲线的步

骤进行显色测出吸光度为0.165,请计算该白砂糖的 SO2含量（g/kg）。 ④.该分析检验员对该白砂糖的 SO2 含量进行了五次平行测定,结果分别为

0.0051g/kg, 0.0050g/kg, 0.0052g/kg, 0.0049g/kg, 0.0032g/kg。请你写一 份完整的检验评价报告。

3、称取茶叶样品 1.2316g，样品处理后用蒸馏水定容至 1000mL,取该试液

5.00mL 用 3.99%高锰酸钾标准溶液滴定消耗体积为 8.73mL，空白液消耗的高锰

酸钾毫升数为0.25mL。计算该茶叶样品中茶多酚的含量。

4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样 1.0mL 置于25mL 比色管中，