食品理化检验技术习题集（部分无答案）

12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以

得到正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件 为；双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别 为。

13. 在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的 是。

14. 常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用 ___________方法测定；锡的含量采用方法测定；铜的含量 采用方法测定。

15.功能食品的功能活性成分有上百个品种，分为9 大类： 。

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16. 薄层层析法测定 AFT B1 时，四个样点分别是：第一点；第 二点，20uL 样液；第三点；第四点，20uL

样液+10uL0.2ug/mLAFT B1 标液。对测定 AFT B1 所用制服、仪器,应先用

_________________溶液处理后再进行清洗.

17.胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量时，添加的底物是， 显色剂是，催化底物与显色剂反应的酶是，

如果样品中有存在，会对酶的活性产生抑制作用，而且存在

量越大，对酶的活性产生抑制作用越大。 18.食品包装材料有 。食品包装分为，其中

包装直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。

19.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是 。

20.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是， 测定其蒸发残渣含量反映的是。 三叙述题

1. 简要叙述食品添加剂的功能特点？ 2. 如何制备供糖精钠测定用的薄层板？ 3. 简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？ 4. 如何制备聚酰胺、硅胶G 薄层板？

5. 简要叙述薄层分析法在制板、点样、展开、显色等操作方法应注意哪些关键 问题？

6. 简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？ 7.叙述糖精钠比色法测定操作中的样品处理操作？ www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766

8.解释滴定法测定苯甲酸中样品处理、提取过程中，为什么要碱化后用氯化钠饱

和？提取中为什么又要酸化？ 9.简述镉柱的制备方法和保存方法？

10.原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰的基本原理是什么？铁镁锰的标准贮

备液、使用液、标准比色系列如何配制？

11.用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，进行样品消化的步骤如何进行，

应注意哪些主要操作问题？

12.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁含量时，在准备仪器过程中应注意哪 些主要问题？

13.用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的基本原理是什么？下列试剂在其

中的测定起什么作用：柠檬酸铵、EDTA溶液、四氯化碳？ 14.如何提取枸杞子中的枸杞多糖？

15.在用高锰酸钾滴定法测定茶叶中茶多酚含量时，对茶叶中茶多酚如何提取？

滴定时如何保证滴定的准确度？

16.用微量邻苯三酚自氧化法测定茶叶中SOD活性时，对茶叶中的SOD如何提取？

在对SOD 活性的评价时应注意哪些问题？

17. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素 B1含量时，在硅胶 G 薄层板上点上四个点，这

四个点的操作如何进行？各点的作用是什么？

18. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，对展开结果如何观察？ 19.简述胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量的操作步骤、计算公式、判断方 法。

20.对食品包装用塑料成型品的检测前，应先进行浸泡，所用的浸泡液有几种？

如何用浸泡液对塑料成型品进行浸泡？

21. 塑料品种的简易鉴别方法有几种？请简述密度试验法和硬度试验法的操作 和判断方法。 四选择题

1.芒硝是指下列物质（）

A.二丁基羟基甲苯 B.亚硝酸钠 C.硝酸钠 D.苯甲酸钠 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（） A.硼砂 B. 山梨酸 C.苯甲酸 D. BHT

3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（） A. 0.232 B. 1.0 C. 6.25 D. 1.232

4.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）