食品营养学试题及答案

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。

18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。

19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。

20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。

21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。 二、单选题

1．血胆固醇升高时，血中()浓度增加。 a hdlb ldlc 糖蛋白d 球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。 a半胱氨酸b 酪氨酸c 精氨酸d 丝氨酸

3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()

a 氮平衡b 负氮平衡c 排出足够的尿素氮d 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是()

a 体力活动耗能b 基础代谢c 非体力活动耗能d 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是()

a 经常在户外晒太阳b 经常做理疗(热敷) c 多吃谷类食物 d 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是()

a 维生素b1b 维生素b2c 维生素d d 维生素pp 7.维生素b2缺乏体征之一是()

a 脂溢性皮炎b 周围神经炎c “三d”症状d 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是() a 棉籽糖b 果胶c 纤维素d 淀粉

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。 a半胱氨酸b 酪氨酸c 丙氨酸d 丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）

a 45%～50% b 70%以上 c 55%～65% d 30%以下

11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。

a 45%b 25%～30% c 20%以下 d 20%～30%

12. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（）。

a. ≤80kj/100gb.≤150kj/100g c. ≤170kj/100g d.≤200kj/100g 13. 膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。 a. 能量 b. 蛋白质c. 脂肪 d. 动植物性食物

14．大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：（ ） a 苯丙氨酸 b 蛋氨酸c 苏氨酸 d 赖氨酸 15．钙的最好来源是：（ ）

a 小虾皮 b 海带 c 奶及奶制品 d 黑芝麻 16．维生素b2缺乏引起哪种症状：（ ） a 口角炎 b 脚气病c 夜盲症 d 牙出血

17．以下含有丰富维生素b12的豆制品是:（ ） 豆腐 c 豆干d 豆腐乳

18．必需脂肪酸的最佳食物来源是：（ ） a 猪油b 植物油c 鱼油d 蛋黄

19．以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：（ ） a 大豆+面粉 b 鸡蛋+猪瘦肉 c 大米+大白菜 d 带鱼+猪肝 20．维持人体基本生命活动的能量消耗是： ( ) a 体力活动 b 基础代谢 c 生长发育 d 食物热效应 21．能被人体消化吸收的碳水化合物是： ( ) a 棉籽糖 b 果胶 c 纤维素 d 淀粉

22．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：（ ） a 45% b 25%～30% c 20%以下 d 20%～30%

23．、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：（ ） a 精氨酸 b 组氨酸 c 丝氨酸 d 胱氨酸

24．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：（ ） a 钙 b 铁c 钾 d 钠

25．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：（ ） a 苏氨酸 b 赖氨酸c 色氨酸 d 蛋氨酸 26．维生素a的主要来源是：（ ） a 苹果 b 大白菜c 胡萝卜d 动物肝脏 三、多选题

1．促进钙吸收的因素有()

a 维生素d b 乳糖 c 膳食纤维 d 氨基酸 e 青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白()

a 醇溶蛋白 b 酪蛋白 c 鸡蛋蛋白 d 鱼肉蛋白 e 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有( )

a 体表面积与体型 b 年龄 c 甲状腺激素异常 d 寒冷 e 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（）

a 维生素bb 猪肉c 抗酸药物 d 植酸盐 e 维生素Ｃ 5．维生素a缺乏引起()

a 干眼病 b 脚气病 c 致盲症 d 坏血病 e 失明 6．不溶性膳食纤维包括()

a 纤维素 b 甘露醇 c 半纤维素 d 木质素 e 果胶 7.人体必需脂肪酸为() 8.食物的能量来源是()

a 碳水化合物 b 酒精 c 脂肪 d 蛋白质 e 矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有() a 锌b 磷c 钙d 铁 e 硒 10.属于优质蛋白的有（）

a 谷蛋白b 大豆蛋白 c鸡肉蛋白 d 白蛋白 e 鱼肉蛋白 11.下面说法正确的是( )

a 血红素铁主要存在于动物性食品中

b 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 c 非血红素铁主要存在于动物性食品中

d 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 e 铁的吸收与体内铁的需要量有关 12.含碘量丰富的食品有（）

a 海带 b深绿色蔬菜c干贝 d 紫菜e 海鱼 13.下面说法正确的是（ ）

a 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 b 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 c 锌参与蛋白质合成

d 人乳中的钙磷比例约为1：1.5 e 缺硒是发生克山病的重要原因

14.维生素d的较好食物来源有（） a 牛奶 b 蛋黄 c 肝脏d 谷类e 海鱼 15.具有抗氧化作用的维生素是（）

a 维生素a b 维生素c c 维生素e d 叶酸 e 胡萝卜素

16.大豆中的抗营养因素有( )

a 蛋白酶抑制剂 b 植酸 c 红血球凝集素 d 棉籽糖 e脂氧和酶 17．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） a 锌 b 铁 c 尼克酸d 叶酸 e 维生素b12 18.人体必需脂肪酸为( )

19．下列矿物质中，属于必需微量元素的有 () a 锌 b 磷 c 钙 d 铁 e 硒

20.食品营养成分表中核心营养素有（ ）

a 能量和蛋白质 b 脂肪 c 碳水化合物 d 钠 e 膳食纤维 21.下面说法正确的是( )

a 血红素铁主要存在于动物性食品中

b 血红素铁在肠内的吸收不受膳食因素的影响

c 动物性食品中的铁吸收率都高于植物食品中的铁 d非血红素铁在肠内的吸收受植酸、草酸盐的影响 e 铁的吸收与体内铁的需要量有关

22.下列有关脂肪酸的说法哪些是正确的（ ）

c 动物内脏中含有较多的亚油酸 d 动物脂肪相对含多不饱和脂肪酸较多

e 二十二碳六烯酸具有降低血脂的功能 四、名词解释 1.必需氨基酸 2.限制性氨基酸 3.必需脂肪酸(efa) 4.食物热效应 5.膳食纤维

6.蛋白质互补作用 五、简答题

1.影响铁吸收的主要因素有哪些？ 2.促进钙吸收的因素有哪些？ 3.影响钙吸收的因素有哪些？ 4.膳食纤维的生理功能有哪些?

5．依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？

6．结合畜肉和鱼肉的营养特点，谈谈你对“多吃鱼，少吃肉”这一观点的认识。