精武鸭颈卤制详细原料配方

以下本人无意中偶然得到的一种精武鸭颈（精武鸭脖）卤制工艺原料配方和全部制作方法，希望对美食爱好者有点帮助。

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卤制工艺：

现在市场上卤制的鸭颈品种繁多，但有些共同的缺点：

1、有腥味：鸭颈加工卤制前，没有经过去腥处理，所以鸭颈有腥味，味口极差。 2、没有香味：卤制过程中，卤料少，卤料不齐全，卤料质量差，选料不严，卤制时香料大量跑掉。

3、辣味、麻味不佳：辣料选料不准，花椒用量用法不当。

4、色不亮，不鲜艳：过于依赖色素和硝，色素和硝对人身体健康有较大的影响。

本精武鸭颈卤制工艺的优点是：

通过多年探索和实践：所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美，无毒，正如顾客所说精武鸭颈香，二十八料加老汤。此鸭颈食后对人体健康无副作用。

具体实施方式

实施例一：

(1)把买好的50Kg新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。 (2)卤水制作： A卤料配制：

卤料组份如下(单位为克)： 卤制50Kg的鸭颈，配下列卤料：

桂皮 40， 草蔻50， 香子30，八角40， 内蔻50，小茴30，肉桂40，孜然30，白芷100，花椒800，山奈30，良姜50，紫草10，甘草30，丁香30，白叩30，砂仁30，枝壳

30，陈皮30，红枳子30，草果50，辣椒2000，香果30，千里香30，玉果30，毛桃30，香叶30，盐6000，糖500，油4000，味精30，天然食用色素15。 卤料严格按产地、质量进行筛选。

B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。 C实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放人锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素。

(3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。

(4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。 (5)包装、待售。

实施例二：

(1)把买好的80kg新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。 (2)卤水制作： A卤料配制：

卤料组份如下(单位为克)： 卤制80kg鸭颈，配下列卤料：

桂皮 70， 草蔻60，香子40，八角70， 内蔻60，小茴40，肉桂70，孜然40，白芷125，花椒1000，山奈40，良姜60，紫草17，甘草60，丁香40，白叩40，砂仁40，枝壳40，陈皮40，红枳子40，草果60，辣椒3500，香果40，千里香40，玉果40，毛桃40，香叶40，盐11000，糖800，油6000，味精40,天然食用色素20。 卤料严格按产地、质量进行筛选。

B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。 C实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天

然食用色素。

(3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。

(4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。

(5)包装、待售。

实施例三：

(1)把买好的100Kg新鲜鸭颈放在清水里泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。 (2)卤水制作： A卤料配制：

卤料组份如下(单位为克)： 卤制100Kg鸭颈，配下列卤料：

桂皮100，草蔻75， 香子50，八角100， 内蔻75，小50，

肉桂100，孜然50，白芷150，花椒1250，山奈50，良姜75，紫草25，甘草50，丁香50，白叩50，砂仁50，枝壳50，陈皮50，红枳子50，草果75，辣椒5000，香果50，千里香50，玉果50，毛桃50，香叶50，盐15000，糖1250，油10000，味精50，天然食用色素25。

卤料严格按产地、质量进行筛选。

B将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒，八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。 C实践证明，要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤(老汤为原卤制鸭颈剩下的汤汁)和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量天然食用色素。

(3)同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。

(4)将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。 (5)包装、待售。