微生物

短暂时间，细胞数目并不增加，随后细胞数目增加很快，继而细胞数目又稳定，最后逐渐下降，所以得出生长曲线。

13从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？ 答：（1）专性好氧菌：必须有氧条件下才成长，有完整呼吸链，以分子氧作为最终受氢体，细胞有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶（2）兼性厌氧菌：有氧无氧都能生长，有氧进行呼吸产能，无氧进行发酵或无氧呼吸产能，细胞含SOD和过氧化氢酶（3）微好氧菌：只在较低的氧分压下才能正常生长，通过呼吸链以氧为最终氢受体而产能。（4）耐氧菌：在分子氧存在时进行厌氧呼吸的厌氧菌，但分子氧对其无害，它们不具有呼吸链，靠专性发酵获能能量，细胞内存在SOD和过氧化物酶，无过氧化氢酶（5）专性厌氧菌：分子氧存在对其有害，只能在深层无氧或低氧化还原势的环境下才能生长，其生命活动所需能量通过发酵等提供，细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。

14微生物在生长的过程中引起pH改变的原因有哪些？举例说明微生物最适生长pH与最适发酵pH是否一致。

答：原因有：糖类和脂肪代谢产物；蛋白质代谢产碱；以及其物质代谢产生酸碱 不同微生物有不同的PH范围，同一微生物在其不同的生长阶段和不同生理生化过程中，也要求不同的PH，这对发酵工业中Ph的控制，积累代谢产物特别重要。 15、试比较杀菌、商业灭菌、消毒、防腐的异同点。 答：（1）灭菌：指用物理或化学因子，使存在于物体中所有的微生物永久性的丧失其生活力（2）商业灭菌：指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在食品保藏过程中，不能进行生长繁殖（3）消毒：指杀死所有病原微生物的措施，可达到防止传染病的目的（4）防腐：利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时出于不生长繁殖但又未死亡的状态。

16在实验室和发酵工业中，如何保证好氧微生物对氧的需要？ 一般实验室培养微生物用固体培养基培养好氧微生物，厌氧的一般用半固体。用固体培养基的话那微生物需要的氧很充足。发酵工业里用发酵罐和液体培养基，一般都是有装置通入无菌空气来为微生物供氧的。 第四章

1什么是初级代谢、次级代谢、及次级代谢产物？

初级代谢：是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程

次级代谢：是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程 次级代谢产物：抗生素 毒素 激素 色素

2试述同型乳酸发酵与异型乳酸发酵之间的不同点。

答：同型：葡萄糖通过EMP途经，并且只单纯产生两分子乳酸的发酵；在完全

厌氧的条件下

异型：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。

3、微生物细胞是如何进行代谢调节的？主要方式有哪些？有何特点？ 微生物自身调节和微生物人工调节 微生物代谢调控方式 （1）改变细胞的通透性 微生物的细胞膜对于物质的通透

性具有选择性，细胞内的代谢产物不能随意通过细胞膜分泌到细胞外。而代

谢产物累积在细胞内会通过反馈抑制而控制代谢产物的合成，所以如果改变细胞膜的通透性就可使代谢产物不断分泌到细胞外，就可解除反馈抑制作用，增加发酵量

（2）改变微生物的遗传特性 影响其原有的代谢调控机制。利用营养缺陷菌株

解除终产物的反馈抑制和反馈阻遏作用。或选育抗反馈调节突变株，使细胞内的调节酶不收过量终产物的反馈抑制 第五章

29、基因？简述原核、真核生物基因的结构及与基因组的区别。

基因是一段具有特定功能和结构的连续DNA片段，是编码蛋白质和RNA分子遗传信息的基本遗传单位。 与原核微生物的基因一样，一个完整的真核微生物的基因，也包括结构基因及其上下游的调控序列。区别为： ① 多真核微生物的结构基因序列是不连续的，被内含子序列所间隔 ② 在原核微生物中只有一种RNA聚合酶 ③ 真核微生物和原核微生物的启动子相似 ④ 在真核微生物结构基因上游或下游还可能有增强子和沉默子 基因组区别： ① 真核基因组分子质量大 ② 真核生物往往有多条染色体，一般呈线性 ③ 核基因组DNA存在于细胞核内，核膜将细胞分隔成细胞膜和细胞核，在基因表达中转录和翻译空间位置为分隔，不偶联的 ④ 真核生物基因组有大量不编码蛋白质的序列 ⑤ 真核生物的蛋白质的编码基因往往以单拷贝形式存在，功能相关基因一般不以操纵子的形式存在

30、什么叫质粒？其特点是什么？

质粒一般是指存在于细菌、真菌等微生物细胞中，独立于染色体外，能进行自主复制的遗传因子 特点：质粒也像染色体一样携带编码多种遗传性状的基因，并授予宿主细胞一定的遗传特性，表现出各种不同的性状。有些质粒可以整合到染色体上，作为染色体的一部分而进行复制，还可以再游离并携带一些寄生的染色体基因。一般来说，质粒对宿主细胞是非必须的，菌体去除质粒后，仍能正常生活，但质粒所携带的性状也随之消失，在某些条件下，质粒能赋予宿主细胞以特殊的机能，从而使宿主得到生长的优势，如抗药性质粒和降解性质粒 31、基因突变有哪些类型？

从突变的效应来看同义突变②错义突变③无义突变

按突变体表特征的不同①形态突变型②生化突变型③致死突变型④条件致死突变型

33、什么叫诱发突变？

诱发突变是指人为地用物理、化学、生物的方法处理微生物，使其遗传物质发生变异，从而达到改变其表型的目的。

34、诱发育种的基本步骤是什么？关键点在哪里？

1诱变剂处理①细胞分散处理②细胞核越少越好最好单核③菌体的生理状态④诱变剂的剂量或协同作用，一般为低剂量，多次处理

2高产菌株的筛选①初筛，选择培养基或指示培养基②复筛，摇瓶

关键是菌株的选择和诱变方法的选择。这都能决定诱变的效果和方向。 35、试述筛选营养缺陷型突变菌株的主要步骤和方法。

经诱变后进行以下a中间培养b淘汰野生型菌株：也成营养缺陷型的浓缩，方法主要有青霉素法、菌丝过滤法、差别杀菌法、饥饿法等c营养缺陷型的检出方法有逐个测定法，夹层培养法，限量补给发，影印培养法c确定生长谱

36、微生物菌种保藏方法主要有哪些?请列表比较各保藏方法的适用范围、保藏期、优缺点。

答：方法：斜面保藏法，液体石蜡保藏法，砂土保藏法，冷冻干燥保藏法，低温保藏法和液氮超低温保藏法 方法 适用范围 保藏期 优缺点、 斜面 不要求长期保藏有些可保存数年，优：氮源略多，减的菌种，不宜采用有些仅几周 少糖类避免pH下冷冻干燥保藏的降对菌种产生影菌种 响 缺：菌种在保存期内，生长繁殖和代谢并未完全停止，存在自发突变的可能 液体石蜡 常用于工业微生 保存期间可以防物菌种保藏，除细 止水分挥发，隔绝菌，酵母外，适用通常2~3年 氧气 于固体培养基上不能形成孢子的丝状担子菌 砂土 要求菌种质量高， 成本低，操作简使菌体生长健壮， 单，保存时间长，孢子丰满，菌龄和1~10年甚至更长 菌种不易变异 孢子龄合适，如产孢子的霉菌，放线菌及产芽孢细菌 冷冻干燥 对不宜采用连续 微生物的新城代传代保藏的抗生可达5~15年 谢基本停止而处素生产菌种，但不于休眠状态，菌种产孢子的丝状真不易变异 菌不适宜 低温和液氮超低适合各类微生物保存期可长达10操作步骤简单，菌温 及微生物孢子 年 种不易变异 37、菌种退化的原因有哪些？在生产实践中如何尽量防止菌种退化？ 答：（1）原因有基因突变，质粒的不稳定性或移除，连续传代，培养和保藏条件的影响；

（2）a、尽量减少不必要的菌种和传代，并将必要的传代减少到最低限度，以减少自发突变的概率；b、经常对菌种进行纯化复壮，并且注意菌落的纯化和所纯

化菌落生产性能的测试；c、创造良好的培养条件，对适合优良菌种的培养基和培养条件进行优化研究；d、对于霉菌、放线菌等多核微生物，采用单核的孢子移种，避免采用菌丝移种；e、对菌种采用有效的保藏方法，研究采用更有效的保藏方法来防止菌种的退化。

38、什么是菌种复壮？菌种复壮常用的手段有哪些？ 答：（1）通过人工选择法从中分离筛选出这些保持优良性状的个体，使菌种得到纯化，这个过程叫“复壮”(2)方法有：纯种分离；宿主体内复壮；淘汰衰退个体

第六章

1沃斯生物三域

细菌域 古生菌域 真核生物域

2为何将rRNA作为研究原核生物系统发育的工具？ rRNA特性：广泛性，遗传特性，保守型，易提取测序 3试述细菌分类鉴定的依据和方法

1经典方法 主要根据细菌形态和结构以及生物生化特征来确定

2数值分类 主要依据细菌的性状和特征。所谓的数值分类法就是用数理统计的方法来处理细菌的各种特征。与传统分类显著不同，特点是采用较多的分类特征且不分主次，将其同等对待。

3分子分类法 根据遗传机制和生物大分子组成包括蛋白质分子，DNA和RNA，作为分类指标，信息大分子的组成特征尤其重要 第七章

1种群：在一定时间里生活在同一环境的同一个个体细胞生长形成的生物群体 2群落演替：在生物群落发展变化的过程中，一个群落代替另一个群落的演变现象，称为群落的演替。

3微生物之间关系：互生 拮抗 共生 寄生 第八章

1什么叫发酵剂？常用的乳品发酵剂有哪些类型？哪些菌种

指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。 乳品发酵剂类型：

菌种：双歧杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌

2腐乳 酱 酒中的微生物

腐乳中：霉菌（毛霉）为主要菌种 酱中：曲霉

酒：己酸菌 丁酸菌 甲烷菌 放线菌 酵母菌 第九章

1什么是免疫？

免疫是识别自身和对非自身抗原异物的清除，以维持机体的稳定。 2哪一类细胞激活后产生抗体？ B淋巴细胞

3什么是抗原？哪些是完全抗原？什么是抗体？

抗原是指能诱导机体产生抗体和细胞免疫应答，并能与所产生的抗体和致敏淋巴细胞扎起体内或体外发生特异性反应的物质。