第五章微生物的新陈代谢

根据其还原产物不同分成两类： ①产甲烷菌产生产生甲烷； ②产乙酸细菌产生乙酸。 6）延胡索酸呼吸

一些兼性厌氧菌所进行的还原延胡索酸（最终氢受体）为琥珀酸的厌氧呼吸。如：埃希氏菌属、变形杆菌属、沙门氏菌属、克氏杆菌属、丙酸杆菌属、产琥珀酸弧菌等。

此外还有以：甘氨酸、二甲基亚砜、氧化三甲基胺等有机氧化物为呼吸链末端氢受体的无氧呼吸。

3、发酵

广义的发酵：泛指任何利用好氧性或厌氧性微生物生产有用代谢产物或食品、饮料的一类生产方式。

狭义的发酵：在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力［H］未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

发酵类型很多。

（1）由EMP途径中丙酮酸出发的发酵

1）酵母菌同型酒精发酵：酿酒酵母。

2）同型乳酸发酵：德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等。

3）丙酸发酵：谢氏丙酸杆菌。 4）混合酸发酵：E.coli。

5）2，3-丁二醇发酵：产气肠杆菌。 6）丁酸型发酵：丙酮丁醇梭菌。

（2）通过HMP途径的发酵——异型乳酸发酵 凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵。

1）异型乳酸发酵的经典途径

2）异型乳酸发酵的双歧杆菌途径

3）同型乳酸发酵与两种异型乳酸发酵的比较