2017-2018学年高中生物选修一章末达标验收三 酶的应用技术实践 含答案 精品

答 案

1．选A 酶的作用是降低化学反应的活化能，从而使化学反应在常温常压下高效有序地进行，酶的活性是指酶降低反应活化能的能力，和酶的数量无关。

2．选C 果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易，并使果汁变清。要分解纤维素，需要纤维素酶。

3．选D 首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量。

4．：选D 加酶洗衣粉含有蛋白酶，不能洗涤毛料衣服(含蛋白质)；在热水中，酶容易失活，使用时不能用热水浸开；水温太低使洗衣粉中的酶的活性降低，但还能再恢复；碱性蛋白酶会损伤皮肤。

5．选B 低温抑制酶的活性，适宜温度条件下酶活性可以恢复；高温、过酸、过碱都能使酶变性失活，且酶活性不能恢复。

6．选A 酵母菌在无氧条件下产生酒精，瓶子盖了塞子使瓶内无氧气，是产生酒精的必要条件。

7．选C 果胶酶的最适温度在40～60 ℃之间，题表不能说明50 ℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。

8．选B 榨取果汁需要用到果胶酶，根据温度对酶活性的影响，结合题干信息可知，在没有酶的条件下，也会产生果汁，故B项符合。

9．选A 加酶洗衣粉分为单一加酶洗衣粉和复合加酶洗衣粉，不同种类的加酶洗衣粉为自变量，其他条件如布料、污渍状态、洗衣粉用量、水量、水温、洗涤时间和方式等为无关变量，设计实验时应该严格控制无关变量。

10．选D 温度过低时酶的活性受到抑制，温度过高时则酶易变性失活，而且酶具有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时优势才能发挥出来。要遵循单一变量，而不能有不同温度、不同污渍两种变量。探讨不同温度对加酶洗衣粉影响的实验中自变量是温度，应根据当地一年中实际气温变化来确定水温。

11．选D 从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，达到b点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。a点和c点相比，虽然酶的活性都很低，但是a点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而c点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。

12．选C 酶具有专一性，一种酶固定后不可能催化一系列生化反应；固定化细胞技术固定的是一系列酶；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，若条件适宜，一般不会出现酶的活性迅速下降问题。

13．选A 固定化酶可以被反复利用，但并非能永远利用下去；固定化酶是将酶分子结合在特定支持物上且不影响酶的功能，不会使酶丧失高效性和专一性；固定化酶的活性仍受温度、pH等环境条件的影响。

14．选D A、B项适合于酶的固定化；C项既用于酶的固定，也可以用于细胞固定；制备固定化酵母细胞用的是包埋法，即将酵母菌包埋在海藻酸钠制成的凝胶珠中，所以与D相似。

15．选B 固定化细胞只能用于生产细胞外酶，不能用于生产细胞内酶。

16．选B 干酵母需加蒸馏水使其活化恢复生活状态。配制海藻酸钠溶液时应用小火或间断加热，以免焦糊。海藻酸钠溶液与活化的酵母细胞混合时应在45 ℃下进行，防止温度过高杀死酵母细胞。最后将凝胶珠在硼酸-氯化钙溶液中浸泡30 min左右。

17．选A 若发酵液浓度过高，会导致酵母细胞失水过多而死亡。

18．：选A 利用酵母菌进行葡萄糖的发酵产生的酒精较少的主要原因是参与发酵的酵母较少，题中的①②③都会造成这一结果，而酵母菌活化时用的就是蒸馏水。

19．选D 蛋白酶能将蛋白质类织物及皮肤表面蛋白质分解；酶的活性受温度等因素影响，一般酶的最适温度在35～50 ℃，高温会破坏酶的结构，使酶的活性丧失；酶存放太久，也会使酶丧失活性，所以加酶洗衣粉有保质期。

20．选D 奶渍、蛋清污渍的主要成分是蛋白质，用这种洗衣粉(成分中含碱性蛋白酶)较容易清除掉。羊毛、丝质类衣物中含蛋白质，不可以用该洗衣粉洗涤，⑤错误。这种洗衣粉不含有脂肪酶，对带有油渍的衣物洗涤效果不明显，③错误。

21．选B 固定化细胞常采用包埋法。

22．选B 高温使酶变性失活，降低温度后，酶的活性也不能恢复，因此分解物总量也就不再变化。

23．选A 表中加酶洗衣粉的洗涤效果比不加酶的好，50 ℃时比10～40 ℃时的效果好；乙组能有效分解蛋白质和脂肪，应该加入了蛋白酶和脂肪酶；加酶洗衣粉中的酶没有固定在不溶于水的载体上且不能重复利用，不属于固定化酶；酶是蛋白质，在80 ℃时会变性失活，故此时3组洗衣粉洗涤效果相差不大。

24．选C 酶的固定一般不用包埋法；瞬间高温灭菌会使固定化酶失去活性；加入苹果汁后可关闭控制阀一段时间，再通过减慢苹果汁流出的速率，让底物与酶充分接触，使反应充分进行；固定化果胶酶可重复使用。

25．选C 根据实验目的而人为改变的变量是自变量，随着自变量的变化而变化的变量是因变量；若纵坐标表示污渍残留量，则加酶洗衣粉的最适温度为t1，普通洗衣粉的最适温度为t2；温度超过t2后，加酶洗衣粉中酶的活性降低或失活。

26．解析：据表中数据分析得出：当温度为40 ℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性相对最强。当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性。实验中要保证单一变量，探究温度对酶活性的影响时，必须保证各试管中在预设温度的反应时间一致。实验中玻璃棒搅拌的目的，是使酶和果胶充分地接触，以减少实验误差。根据表格中数据可看出，在40 ℃时产生果汁量最多，比较接近酶的最适温度。要将温度确定得更加精确，可以40 ℃为中心，以更小的温差(如0.5 ℃)设置自变量。

答案：(1)果胶

(2)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下 (3)酶和反应物(果胶)充分地接触

(4)40 ℃ 相对最强 温度升高，降低了酶的活性

(5)不能。可以再设置多套装置，以40 ℃为中心，以更小的温差(如0.5 ℃)测量在更小范围内的温度内的果汁的产生量，果汁的产量最高的温度更接近酶的最适宜温度。

27．解析：依图示，在45 ℃时，酶的催化效率最高；在0 ℃和75 ℃时，酶活性为零，但0 ℃时酶并未失活，温度升高，酶活性恢复；从75 ℃降到45 ℃，酶活性不能恢复，说明此时酶已失活。

答案：(1)检查该洗衣粉是否含有蛋白酶 一段时间后，A、B两组中胶片上蛋白膜的变化情况

(2)①45 ℃ ②从0 ℃升到45 ℃的过程中，随温度的升高，酶的催化效率逐渐增强 ③75 ℃酶的结构已被破坏(或酶的活性已丧失) ④胶片上蛋白膜完全消失所需时间的长短(或相同时间内胶片上蛋白膜消失的多少)

28．解析：(1)③海藻酸钠的溶化应小火或间断加热，至完全溶化。溶化后冷却至45 ℃左右再加入已活化的酵母细胞，否则会杀死酵母细胞。(2)刚形成的凝胶珠要在硼酸-氯化钙溶液中浸泡30 min左右，目的是让凝胶珠形成稳定的结构。(3)凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠浓度过低。(4)从表中可以看出，随X溶液浓度的增加，酵母颗粒的固定化强度增加，且固定化效果较好的海藻酸钠的浓度是2%，X溶液的浓度是4%。

答案：(1)③海藻酸钠溶解应适当加热至完全溶化 ④海藻酸钠溶液冷却至45 ℃左右再加入酵母细胞 (2)让凝胶珠形成稳定的结构 (3)过低 (4)固定化强度 2% 4%

29．解析：(1)本实验是探究温度与醋酸发酵速率的关系，温度是自变量。(2)NaOH溶液的作用是用来处理挥发的醋酸和二氧化碳，以免影响实验结果的准确性，保证小液滴移动的距离真实地表示有氧呼吸消耗的氧气量。(3)醋酸发酵为有氧发酵，而酵母菌产生酒精为无氧发酵，故醋酸菌凝胶珠要小一些，利于氧气的供应。(4)如果海藻酸钠溶液的浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的醋酸菌的数目就少。(5)利用固定化细胞技术进行生产时，要求无菌操作，同时要注意控制

好温度、pH等。

答案：(1)探究温度与醋酸发酵速率之间的关系 温度

(2)吸收CO2和防止产生的醋酸挥发而影响实验结果的准确性 有氧呼吸消耗的氧气量 (3)固定化醋酸菌的凝胶珠要小一些 因为醋酸菌发酵产生醋酸是一个有氧呼吸的过程，凝胶珠小有利于氧气的供应，从而增加醋酸的产量

(4)图形如原图曲线，但在原图的曲线下面(图略) (5)无菌操作，控制好温度、pH等。

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