食品理化检测技术复习题22015-2016-2

1、EDTA滴定法测定乳粉中钙含量的步骤如下，：

A、称取一定量样品于（ ）中，小火炭化至（ ）后，移入马福炉中，于（ ）下灼烧2~4h，冷却至室温，加入5mL盐酸（1+4），移入25mL容量瓶中，用热的去离子水多次洗涤灰化容器，洗涤水也并入容量瓶中，用去离子水定容。

B、样品处理成25mL待测液→准确移取5mL处理液于三角瓶中→加氢氧化钠调中性→加柠檬酸钠摇匀→再加氢氧化钠调pH值→加钙指示剂→用EDTA溶液滴定至终点→记录所消耗的体积。并做试剂空白实验。 请回答以下问题： （1）完成括号中的部分（3分）. （2）为何要进行炭化操作（3）

（3）加柠檬酸钠及之后再加氢氧化钠各有什么作用？（2分） （4）滴定终点如何判断？ （1分）

（5）若准确称取样品1.4980 g，待测液及空白实验所消耗的EDTA溶液的体积分别为15.30mL和0.32mL，并已知T（滴定度，每毫升EDTA溶液相当于钙的毫克数）为0.50mg/mL,计算该样品的含钙量。（3分）

2、直接滴定法测定食品中还原糖，为什么反应必须在沸腾的条件下进行？样液为何需进行预测？

3、邻二氮菲比色法测水样中铁含量：取水样5.00mL→50 mL 容量瓶中→加1mLA试剂→加2mLB试剂→加5 mLC试剂→用水定容，摇匀，放置5分钟，测定在510nm处的吸光度。回答下列问题。

（1）简述该方法的测定原理（2分）。

（2）测定过程中加入的A、B、C各是什么试剂? 起什么作用（6分）？ （3）分光光度法定量分析的基础是什么（1分）？

（4）测定吸光度可否用玻璃比色皿？使用比色皿要注意哪些问题？（4分） 4、测定某酱油样品中的氨基酸态氮，操作如下：

吸取5mL样品溶液→于100 mL容量瓶中，定容→吸取20.0 mL置于200 mL 烧杯中，加水60 mL→开动磁力搅拌器→用0.0500mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH=（ ）→加入10.0 mL甲醛溶液，混匀→再用0.0500mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH=（ ）→记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积为10.50mL。

同时做试剂空白试验，消耗氢氧化钠标准溶液的体积为0.50mL。

（1）酸度计在使用之前要进行什么操作（2分） （2）简述该指标的测定原理。（4分）

（3）完成括号中的部分（2分），并写出试剂空白试验的步骤（3分）。 （4）加入甲醛的作用是什么（1分）

（5）酱油的质量等级主要是由氨基酸态氮含量来确定的，特级、一级、二级、三级的要求分别是大于等于0.80、0.70、0.55、0.40g/100mL。计算该酱油样品中的氨基酸态氮含量并根据计算结果判断等级。（4分）

5、测定蛋白质的原理？加入各种试剂的作用，计算公式 6、总酸和挥发酸的测定原理，计算公式