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实验三 白砂糖中蔗糖含量的测定
（旋光—检糖计法）
一、实验目的
1、了解白砂糖中蔗糖的含量；
2、掌握全自动指示检糖计的使用与维护。 二、实验原理
蔗糖分子中含有不对称碳原子而具有旋光性，旋光度的大小与蔗糖含量成正比，利用旋光计或检糖计即可测定出白砂糖中蔗糖的含量。 三、仪器
1、旋光计或检糖计 2、容量瓶 100 ml 3、烧瓶 100 ml 四、操作方法
1、精确称取白砂糖样品13.00g，用水溶解并定容至100 ml，摇匀，用干滤纸过滤，弃去初始滤液25 ml；
2、取洁净的200 mm旋光管一支，用其体积的2/3样品溶液洗涤两次，将样液充满旋光管，放入旋光计或检糖计中测定；
3、读取样液的旋光度数或国际糖刻度值，最好取3～5个读数的平均值，并记录样品溶液的温度。 五、计算
1、采用检糖计测定时： 在实际测定温度t℃下读数为St（国际糖度oS），将St对温度进行校正得到校正糖度S20（即测定结果），经计算可求出白砂糖中蔗糖的含量。
白砂糖中蔗糖的含量（蔗糖克数/100克白砂糖） =2×S20
=2×St[1+0.00034（t-20）]
式中：S20 —校正到20℃时检糖计读数
时检糖计读数 St —t℃
t℃—测定时样液的温度 2、用旋光计测定时 在温度t℃下读取旋光度αt，由于α=[α]×CL/100
则 ?t?[?]tD? C?CL 100?t?100 t???D?L式中：C — 样品溶液中蔗糖含量 L — 旋光管长度，200 mm ???tD—t℃时，蔗糖的比旋光度 ???tD????20） D?0.0144(t?20) （t=12～25℃ 其中???20时蔗糖比旋光度，???20 D为20℃D=+66.536°由于被检样液是将13g样品溶解并稀释至100 ml，亦即此样液100 ml中有13g样品，现已求出C（100ml样液中含蔗糖克数），则白砂糖果中蔗糖含量为：
白砂糖果中蔗糖含量（克/100克）=
C?100 13
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