烹饪营养与卫生试题库

65、 黄曲霉毒素污染的主要食品是_________。 A.花生、玉米 B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品 D. 以上都不是

66、 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：

A.人与人之间不传染 B.较短时间内有大量的病人出现 C.有一定潜伏期 D.有相似的临床表现 67、 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是_______。 A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症 68、 肥胖者不用限制的食物成分是__________。 A.葡萄糖 B.果糖 C.饱和脂肪酸 D.膳食纤维 69、糖尿病治疗中最基本的措施是________。

A.药物治疗 B.运动治疗 C.血糖监测 D.饮食治疗 70、 去除黄曲霉毒素的理想方法是_____。 A.加热处理 B.碱处理 C.酸处理 D.水洗

71、 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配 B.食不过量，天天运动，保持健康体重

C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 D.多吃植物性食物，少吃动物性食物 72、 膳食调查的目的是___________。

A.了解有无营养缺乏症 B.了解膳食组成及营养素摄取情况 C.了解机体生长发育情况 D.了解机体营养状况

73、 从营养学角度来看，下列___________不属于减肥食品。 A.黄瓜 B.苦瓜 C.海带 D.咖啡

74、 海带、紫菜等富含碘，常食可预防__________。 A.侏儒症 B.克山病 C.佝偻病 D.夜盲症

75、 大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是___________。 A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸

76、 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是__________。 A.血液 B.皮肤 C.卵巢 D.眼睛 E 肾脏

77、 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是___________。 A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性

C.对血细胞的损害 D.抑制食欲 78、 以下不属于双糖的是__________。 A.蔗糖 B.果糖 C.乳糖 D.麦芽糖

79、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和________。 A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体

80、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

第 5 页

________。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食

81、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功

能下降及________。 A.体成分改变 B.氧化损伤加重 C.体成分改变及氧化损伤加重 D.肌肉萎缩

82、 以下________是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

83、 食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。 A.2 B.3 C.4 D.5

84、 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是________。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 85、 含钾量较多的水果为：

A.西瓜 B.桃子 C.香蕉 D.李子 86下列关于铁的叙述何者有误？

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分、 87、 身体中储存铁量最多的地方为何？ A.脾 B.肝 C.骨髓 D.肾

88、 人体水分含量的叙述何者有误？

A.在0、46~0、751/kg之间 B.女多于男

C.年轻针年老者 D.大部分存于非脂肪组织中。 89、 猪肝含高量的:

A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 90、 植物来源的维生素A原较动物来源者：

A.不易吸收 B.易吸收 C.吸收率相同 D.以上皆非。 91、 关于维生素D的叙述，何者有误？

A.不能自己制造B.白色结晶，脂溶性C.是钙磷代谢所需D.以上皆非。 92、 维生素D的帮助钙的代谢是因为：

A.帮助胃的消化作用B.帮助肠粘膜细胞的运输C.帮助钙的贮存D.以上皆非 93、 维生素E有何功能：

第 6 页

A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非。 94、 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的() A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 95、 在铁减少期，生化指标出现() A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降

96、 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为() A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

97、 治疗营养性肥胖的首选疗法是_____________。

A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗

98、 糖尿病饮食治疗的首要原则是_____________。

A.严格限制碳水化合物的摄入 B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质 D.严格限制脂肪摄入 99、 地中海膳食结构的代表国家是_____________。

A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 100、 幼儿膳食中脂肪应占总量的_____________。 A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35% 101、 《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经_____________卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

A.兽医 B.工商行政管理人员 C.卫生行政部门工作人员 D.质检人员 102、 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为_____________都有权检举和控告权。

A.有选举权的公民 B.法人 C.公民 D.自然人和法人 103、 能被人体消化吸收的碳水化合物是_____________。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉

104、 食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是_____________。

A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳

105、 制作菜肴，投放味精最佳的时机是_____________。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 106、 脂肪之吸收大部分是发生在： A.空肠

第 7 页

B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。

107、 对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是_____________。 A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克

108、 1克脂肪在体内氧化可产生的能量是_____________。 A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37千焦 109、以下说法正确的是__________。

A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 110、 有明显降血糖作用的蔬菜是__________。

A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜

111、 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是__________。

A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热

112、 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是__________。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 113、 以下含维生素C最丰富的食物是_________。 A.橙子 B.苹果 C.西瓜 D.梨 114、 以下属于优质铁食物来源的是__________。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 115、 下列食物中含钙最高的是__________。

A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 116、 锌在人体内的主要生理功能是__________。 A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 117、 我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是__________。 A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 118、 成年人缺碘会发生__________。

A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂 119、 引起人类患坏血病的原因是缺乏__________。 A维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素D

120、 能量摄入达到推荐供给量90%时为__________。 A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足 121、 下列属于强酸性食品的是__________。

A.柠檬 B.葡萄 C.蛋黄 D.葡萄酒 122、 维生素K与________作用有关。

第 8 页