浅谈大学生膳食结构与健康

摘要

为了解大学生膳食营养状况，探讨营养中存在的间题，及时地给予评价和指导，提出多种合理的膳食平衡的方法，强调应当对大学生加强营养健康教育，引导其改进营养观念和膳食结构。以达到合理的平衡膳食，保障大学生身心健康

关键字：膳食 膳食结构 营养与健康

前言

近些年来，随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的提高，营养失衡现象日渐显著，因此我国政府也越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是一个特殊群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨人的推动作用，其营养改善与膳食结构的正确调整都直接关系到大学生身体素质的提高，但是现在的许多的大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或者营养过剩的问题，成为中国学生的体质健康难以尽快提高的瓶颈，为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题，从而增强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育，正确指导学生科学合理的饮食营养，注重营养膳食。

膳食结构与健康课程论文

正文

1、膳食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食营养与人们生活息息相关，合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，对营养与健康日渐重视，科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。

从一些大学生膳食营养状况的调查中显示，大学生早餐营养不足较其他餐次更为严重。如果早餐蛋白质和碳水化合物摄入不足，血糖值则处于较低的水平，下降速度也较快，势必影响大脑的功能，导致许多学生疲劳及记忆力、理解力下降等，学习效率降低。因此，对于大学生的早餐膳食调配有待加强。

膳食结构的形成与人们生活的自然环境、文化、习俗、综合经济发展的水平相关。不同地域的膳食结构往往有很大的差异。一般可根据各类食物所能提供的能量及各种营养的数量比例来衡量膳食结构的组成是否合理。不同膳食类型结构的特点各不相同。但最重要的依据是看动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。

2、平衡膳食的作用

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。人体所需的营养一般都来源于食物，其对大学生维持正常生长、生存和发育是必需的。

2.1 补充体力，增强记忆

大学生处于特殊的阶段和环境中，体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到他们的学习和生活。近来研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2.2 强身健体，防病祛病

膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养，即增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。

2.3 调整心情

大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。

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3、大学生膳食结构中存在的问题 3.1 各种营养素摄入不足

一般认为热能摄入量低于供给量的80.00%,蛋白质摄入量低于70.00%，以及其他营养素摄入量低于60.00%是营养不足。大学生膳食的热能、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1摄入量偏低；蛋白质、维生素B2、维生素C、钙为营养不足。长期营养素摄入不足，会形成各种营养缺乏病或生长发育障碍。因此，除铁以外，各种营养素均应加强补充，以维持机体的营养平衡。

3.2 营养来源分布较差

全国大学生总的情况看，平均膳食能量的57.40%来自谷类，15.20%来自动物性食物；城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占总量的28.40%。由此可见大学生营养素来源中，谷类和动物性食物摄入量高于全国城市的水平，而豆类摄入则相对不足。同时，大学生摄入的热能营养素来源分布较差，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值不符合中国营养学会推荐的标准。

3.3 饮食制度不合理

据调查，有一部分学生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律，定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动。一般来讲，每餐之间间隔4-5h是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。而有一部分人由于学习、工作紧张或其他原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的，晚餐到第二天的早餐时间就已经很长了，血糖已降到了较低水平，如再不吃早餐，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时会出现注意力不集中、思维紊乱、饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75%；而一日三餐者，蛋白质的吸收率可达85%，所以不食早餐是不可取的。

另外进餐时应注意饮食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，人体中热能的供应量以维持体重为原则，体重超过标准时应控制进食量，体重低于标准的人适当增加进食量，食量绝不是越多越好，总之三餐的安排原则是早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少，早餐热量占全天热量的30%，中餐占40%一50%，晚餐占20%一30%为宜。

3.4 饮食习惯不合理

饮食习惯的不合理主要表现为饮食种类单一。人体所需的全面营养素只能从食物中获取，吃的食物种类越多，获得的营养素就越丰富。而有一部分人在饮食上单一性突出，妨碍了营养物质的全面摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。如有的人不吃芹菜，其实芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，有降低血压、促进血液循环和健脑的作用，这是很多其它蔬菜所不可代替的；还有的人不吃猪肝、猪血等，这样铁的吸收则可能受到限制。

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3.5 营养状况较差，营养不良、肥胖率均较高

大学生中偏食、挑食习惯较为普遍，营养摄入不平衡，导致大学生营养不良率高；另外，部分学生每日摄取的高能量、高脂肪和高糖食物较多，而活动量又少，造成了大学生的肥胖率也较高。女生的营养状况较男生差，营养不良率高于男生，肥胖率低于男生。这一现象与国内许多报导一致，可能与男、女生的生长发育速度不同有关。同时，男女生对美的追求不同，女生追求体态苗条。有意节食，加之户外锻炼比男生较少等也是造成男女生营养状况不同的原因之一。

4 提高大学生膳食质量的途径 4.1 平衡膳食的合理安排

中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g,蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡。

4.2 开展营养健康教育，普及营养知识

资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

目前大学生对不同食物搭配认识不同，按照实物相克的说法，如某些食物不宜混在一起食用，否则会引起急性或慢性中毒，轻者成疾，重者危及生命。例如，猪肉和牛肉是不可以同时食用的。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食。”这主要是从中医角度来考虑，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温。另外，从营养与保健的角度出发，蔬菜生吃较好。蔬菜生吃可以最大限度的保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、萝卜素以及挥发油，都可以激发抵抗力，提高免疫细胞的吞吐功能。医学报告还显示，茶中已经分离鉴定的已知化合物700多种，其中包括蛋白质、脂肪、糖类及多酚类、皂甙、生物碱、茶氨酸、色素、芳香物质等。茶叶中含有丰富的维生素C，可以降低血液中的胆固醇和中性脂肪。茶叶具有预防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之随尿排出体外。因而，常喝茶可以使皮肤变得细腻、白滑、有光泽。茶叶中碱性成分较高，具有较强的助消化及分解、消除脂肪的作用。长期饮茶，可使体内剩余脂肪不停地消化分解，从而达到减肥的目的。专家认为，茶叶中含有的维生素C、维生素E,特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清楚人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。另外，牛奶忌朱古力。朱古力含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后发生腹泻现象。

4.3 注重营养早餐，制定科学、合理的食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全

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