耕作方法

瓜类 黄瓜定植缓苗后稍长一段时间，可用48%氟乐灵100～150克／亩，48%拉索乳油200克／亩，48%地乐胺200～250克／亩或25%胺草膦乳油150～200克／亩定向喷雾处理土壤。西瓜可在出苗后3～4叶时用48%氟乐灵乳油100～150克／亩喷雾处理土壤。�� 伞形科蔬菜 葫萝卜、芫荽和芹菜可在播后出苗前用25%除草醚可湿性粉剂1000～1500克／亩或50%扑草净可湿粉100克／亩喷雾处理土壤。韭菜播后苗前用33%杀草通乳油150克／亩或48%地乐胺200克／亩喷雾处理土壤。出苗后也可使用杀草通、地乐胺或扑草净处理土壤。��

(三)培土

培土是在蔬菜生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部。这一措施往往与中耕除草相结合进行。培土对不同的蔬菜其主要作用不同。大葱、韭菜、芹菜、石刁柏的培土，可以促进软化，提高产量与品质；马铃薯、芋、姜的培土，可以促进地下产品器官的形成；番茄、南瓜等易生不定根的种类，培土可增加根系。培土同时起到防止倒伏、防寒防热等效果。��

四、地面覆盖��

利用干草、厩肥、落叶、塑料薄膜、石砾等材料进行地面覆盖，不但可以得到中耕除草的同样效果，而且更能造成适于蔬菜生长发育的小气候环境，促进早熟增产。��

1．覆草 我国农民很早以前就在越冬蔬菜上覆盖乱草、落叶等，不但减少受冻死亡，而且春季返青快，早熟增产。保护地内用麦秸、稻草覆盖畦面和行间，有抑制杂草，增加温度，保持墒情等作用，同时也不必中耕，早熟丰产。而在炎夏用草覆盖播种后的畦 面，可起降温保湿的作用，利于幼苗出土和生长。��

2．土面增温剂 土面增温剂是一种用石蜡经氧化提取脂肪酸后的残渣配高碳醇制成的，喷洒在土壤表面形成一层连续性薄膜，可起到增温保墒的作用。�� 3．地膜覆盖 1955年，日本首先应用塑料薄膜进行地面覆盖栽培蔬菜，以后迅速发展。1976年，我国开始引进、试验。1979年在三北地区正式研究应用，现已普及推广。�� 地膜覆盖能提高土温，保持水分，促进肥效，防除杂草，减少流失。减轻病害，促进早熟高产。��

4．砂田 砂田是我国西北黄土高原农民覆盖地面的一种方式，它是用石砾覆盖地面防止风蚀，保护作物生长。��

五、 植株调整��

有相当一部分蔬菜在栽培过程中需要进行植株调整。��

(一)植株调整的作用

植株调整的作用主要有：第一，平衡营养器官和生殖器官的生长；第二，利于通风透光，提高光能利用率；第三，利于合理密植；第四，减少病虫害和机械损伤；第五，增大个体，提高品质，促进早熟。��

植株调整的理论基础是生长相关理论和群体结构理论。�� (二)植株调整的内容与方法�� 1．摘心、打杈��

(1)摘心、打杈的目的和意义��

蔬菜生长过程中，摘除植株的顶芽叫摘心，摘除侧芽称打杈。摘心和打杈具有如下意义。首先是改变生长状态，人为控制株形。茄果类和瓜类蔬菜，生产上若任其自然生长则枝蔓繁生，结果不良。为了控制其营养生长，促进果实发育，使每一植株形成最适的果枝数目，达

到提高产量改良品质的目的，都需要进行摘心和打杈 。如番茄在自然生长情况下枝叶繁茂，若将其侧芽全部摘除，只留顶芽生长，即为单干整枝；若除顶芽外在第一果穗下又留一个侧芽，与顶芽同时生长，则为双干整枝。��

其次是控制生育期，促进后期果实的成熟，原产于热带的茄果类、瓜类，由于当地生长期长，枝叶繁茂有利于长期结果，但在温带以北栽培，因受霜期限制，到生长后期同化器官的旺长会影响果实的发育和产量。并且在外温降低时开花结实首先停止，而枝叶尚可生长，在这种情况下会徒然耗费营养。因此，需要摘心和打杈控制生长，集中营养于果实中。�� 再次是控制营养生长，提高早期产量。生产中有时为了获得较多的早期产量，也常采用摘心打杈的办法，控制营养生长，促进早熟。��

最后是由于采用了摘心和打杈的方法，可以适当增加密度，合理密植，提高单产。�� (2)方法与时期 摘心和打杈多用手摘除，在枝杈较大时，可用剪刀剪除。生产中打杈一般都将侧芽从茎部彻底摘除，摘心则需在最顶端的果实上部留2～3叶摘除顶芽。�� 摘心的时期依蔬菜种类不同而异，也与栽培方式栽培目的等有关。打杈的时期一般以侧芽长至一定长度时(多为3～5cm)为宜，但生产上由于为管理方便，常见芽即摘。�� 2．摘叶、束叶��

(1)摘叶 摘叶是减少营养耗损，改善小气候条件，减轻病害的一项措施。�� 植株上不同叶龄的叶片，其同化效率差别很大。刚展开的叶依靠自身同化产物和其它器官供给的营养而生长；完全展开的青壮龄叶片是全株最主要的同化器官；老叶的同化产物已少于自身的消耗，靠外运补充维持生活，并且下部的老叶受光少。所以摘除老叶可降低干物质消耗，有利于空气流通，减轻病虫害促进果实成熟。对于感病重的叶片，黄叶也行摘除。

(2)束叶 这一措施适于花椰菜和大白菜等。主要目的是促进叶球和花球的软化，防止污染，同时又可防寒，提高产品质量，也利于株间的通风透光。束叶都是在生育后期进行，花椰菜是在花球显露后，白菜是在早霜到来时。�� 3．疏花疏果与保花保果��

(1)疏花疏果 疏花疏果是指摘除无用的、无效的、畸形的、有病的花或果实。不同蔬菜疏花疏果的目的和作用不一样。大蒜、马铃薯、藕、豆薯等，摘除花蕾及果实，有利于地下部产品器官的膨大。番茄、西瓜等去掉畸形和有病的及多余的果实，可以促进保留下来的果实的发育。黄瓜提早栽培时，早采收或去掉过多的花果，有利于植株旺健生长和果实发育。�� 摘除花果的时期不同，对植株的影响也不同。据研究，去掉黄瓜的花蕾，对植株影响不大；除去刚开放的花，有一定作用；摘除幼果对促进营养生长作用最明显。��

(2)保花保果 蔬菜生产中，常因温度、光照、水分、营养等环境条件的不适，或受自身生长状态的影响及机械损伤等，导致开花座果不良，产生落花落果。所以要采取保花保果的措施。保花保果除从栽培上控制好环境条件外，主要是采用生长调节剂(生长素类)处理(见生长调节剂的应用一节)。��

4．压蔓、支架��

(1)压蔓 压蔓是一些匍匐生长的蔓生蔬菜(如南瓜、西瓜、冬瓜等)栽培管理的一个重要环节。压蔓的主要作用有：①可以固蔓防风，避免风卷蔓滚而导致不易座果；②可以控制顶端生长，调节生长与结果之间的矛盾，利于座果；③使茎叶聚积更多的养分而变粗，利于壮秧；④使茎叶均匀分布于田间，利于充分利用阳光，减少遮荫与竞争；⑤压入土中的茎节可产生大量不定根，增加吸收能力。��

压蔓分明压和暗压，并按一定距离分次进行。明压是用土块将蔓直接压于地面上，暗压是开一与蔓顺向的沟，将蔓放于沟内，再用土压住。��

(2)支架 对于许多蔓生或半蔓生的蔬菜，如瓜类、豆类、番茄等，如任其自然塌地生长容易感病，叶面积指数也小，不利于密植。支架可大大增加叶面积指数，提高光能利用率，

通风透光良好，改善田间小气候，增加密度，提高单位面积产量。支架的形式有人字架、篱架、棚架、四角架、直立架等。��

支架后要每隔一定的距离用绳进行绑蔓，绑蔓多用“∞”字形绑法。��

六、采 收��

采收是指对生长发育到具商品价值时的蔬菜食用器官进行采摘收获。它是对产量及品质都有影响的栽培技术环节。��

蔬菜的采收一般要求在商品成熟期进行，但不同蔬菜产品成熟的意义不同。商品成熟是指产品器官生长到适于食用的时期，具有该品种的形状、大小、色泽、品质及口味。如黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆、豇豆、青椒等，是以幼果为食用，应在种于刚刚显露而尚未膨大硬化之前采收。西瓜、甜瓜、番茄等则以生理成熟的果实供食用，采收时种子已经成熟。南瓜、冬瓜等则幼果、老果均可食用。��

一般可以参照下列方法来判断成熟度。��

1．色泽 是判断成熟度的一个重要标志。如甜椒在果实充分长大，皮色转浓，果实坚硬而有光泽但未老化的绿熟期采收。茄子应在有鲜亮光泽，果料的萼片与果实相连处的白色环状带由宽变窄或不太明显时采收。黄瓜应在深绿色未变黄前采收。西、甜瓜成熟时果面具有光泽。甘蓝叶球的颜色变为淡绿色为采收适期。花椰菜应在花球充分长大，表面圆正，边缘尚未散开，白色变黄之前采收。��

2．坚实度 不同蔬菜的紧实度意义不同。一类是表示尚未过度变软，能耐贮运，如番茄、青椒等，采收时要有一定的硬度。另一类是表示生育良好，充分成熟，如甘蓝叶球、花椰菜花球等，都应在充分归实时采收。还有一类是表示品质随硬度提高而下降，莴苣等叶菜应在叶片变硬前采收，食荚豆类应在变硬前进行采收。��

3．碳水化合物含量 以幼嫩组织供食的豌豆、菜豆、甜玉米等，在成熟中糖转化为淀粉，应在糖多、淀粉少时采收。相反，马铃薯、芋等则在淀粉多时采收。��

4．植株及产品器官的生长状况 许多蔬菜的采收是靠观察生长状况决定的。如洋葱、马铃薯、芋、姜等，大部分地上茎叶由黄绿变黄时采收为宜。南瓜果皮发生白粉并硬化，由绿转黄或红；冬瓜果皮上茸毛消失，出现蜡粉；莴笋的茎顶与最高叶片尖端相平；丝瓜果柄光滑稍变色，茸毛减少及手触有柔感；苦瓜的果皮瘤状突起膨大，果实顶端开始发亮；等 等，即为采收适期。��

合理的采收能够提高产量，降低损耗，保持和改进品质。过早地采收或许能较长时间保持绿色，但品质差；延迟采收则会增加腐烂，品质变劣。采收适期要根据实际综合掌握。如供长期贮存的番茄，应在果脐泛白，果实坚硬的青熟期采收；采后短期运贮的，可在变色期采收；而在坚熟期或完熟期采收的果实适于即食或加工。��

对于多次采收的蔬菜，有许多是在不同时期采收标准也不同，如黄瓜的根瓜不能按正常标准长大后采收，须提早收获；青椒、茄子等亦如此。

对于叶菜类，采收一般不能过晚，以免品质下降。可根据具体情况，有的一次采完，如菠菜；有的先间拔后全收，如芹菜等；而有的可随时收获，如小白菜等。�� 采收一般应在晴天早晨或傍晚气温和菜温低的时候进行。降雨后采收果皮颜色不好、易烂。高温时采收不耐贮。采收时应避免机械损伤。��

第六节 施 肥

一、蔬菜吸肥特点��

(一)根系盐基(阳离子)代换量高

根系的盐基代换量是衡量根系活力的主要标志之一。一般根系盐基代换量大的作物，其吸收养分的能力也强，反之则弱。前者吸收两价的Ｃａ�ァⅲ停绐パ衾胱佣啵�后者则吸收一价的K +、NH4+ 离子多。��

因为蔬菜的盐基代换量高，所以其吸钙也多，Ca又在植物体内移动慢，易不平衡，甚至缺乏。生长后期常发生缺钙，表现在心叶或果实上。如大白菜和甘蓝的干烧心病，黄瓜、甜瓜的斑点病，番茄的脐腐病等。栽培上应注意Ｃａ的补充。

(二)蔬菜为喜硝态氮作物

植物一般对铵态氮或硝态氮均可吸收，而硝态氮则是蔬菜的优良氮源，铵态氮过多会抑制Ｃａ 、K 的吸收。据研究，铵态氮超过1／２时洋葱产量显著下降，而菠菜更敏感，在硝态氮100%的条件下产量最高。许多蔬菜是在100%的硝态氮时生长良好，少加点铵态氮可促进生长。葛晓光认为，番茄栽培中铵态氮比例不宜超过30%。在低温时，铵态氮危害明显，而高温时缓和些。尿素介于铵态和硝态之间。��

（三）蔬菜为喜肥作物 由于蔬菜的生长量大，产量高，非常喜肥。适于蔬菜生长的营养液比适于水稻生长的营养液浓度高，N高10倍，P高30倍，K高20倍。与小麦相比，吸收N、P、K、Ca、Mg均高。��

（四）蔬菜根系需氧量高 蔬菜要求通气良好的土壤。缺氧会影响对养分的吸收，影响次序为K＞Ca＞Mg＞N＞P。氧充足时促进对养分的吸收，促进次序为K＞N＞Ca＞Mg。��

（五）蔬菜吸硼量高

蔬菜需硼多，常发生缺硼症，如芹菜裂茎病、芜菁甘蓝褐腐病、萝卜褐心病及水心等。��

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二、蔬菜施肥��

(一)有机无机肥料的合理施用 蔬菜为高度集约化栽培的作物，要求较肥沃的土壤。土壤的肥沃程度由土壤的理化性质决定。适于蔬菜栽培的土壤三相比为40∶28∶32，总孔隙度60%左右，气、液相大致相同。��

土壤有机质是固相中最活跃的部分，它是土壤肥力的基础。一般土壤表层20cm内有机质含量为0.2～3%，但菜田都在3%以上，最高达5～10%。土壤有机质主要来自于有机肥及动植物残体。土壤有机质含量在15%以下时随着有机质的提高，作物产量也提高。��

但有机肥肥效迟，肥分低；化肥则相反，它没有有机肥改良土壤的作用，但养分高肥效快。所以施肥应有机、无机肥料配合施用。�� (二)施肥量计算��

1．有机肥施用量 根据有机肥中有机质含量、矿化率和土壤有机质含量及植物对土壤