叶元土：水产动物的营养需要鱼饲料配制技术

淡水鱼类营养与饲料配制技术

叶元土

（苏州大学农业科学与技术学院，江苏苏州215006）

水产动物种类繁多，仅中国就有海水、淡水鱼类3000种左右，其中淡水鱼类达到900余种，目前在进行养殖生产的鱼类（包括引进种类）近100种。目前进行这类研究的机构、人力和投入也非常有限，且这些研究力量与实际需求相比几乎是杯水车薪，因此，要完全掌握和了解全部的养殖水产动物营养需要标准还是一项难以实现的愿望。目前对鲤鱼、草鱼、鲫鱼、武昌鱼等的营养研究有了一定的基础，对引进种类如斑点叉尾鮰、罗非鱼等的营养研究是中外结合也具备一定基础，而对于多数新增养殖种类还是参照现有养殖种类、并借助人类营养、畜禽营养的研究基础在进行饲料配制和生产。 一、关于蛋白质与氨基酸的营养、饲料配制技术

1、蛋白质的需要量

水产动物对蛋白质和氨基酸的营养需要量高于陆生动物，这是水产动物在长期的生物进行和对生态环境的适应变化中形成的，在自然水域中光合作用的产物非常有限，水生动物主要选择蛋白质和氨基酸含量高的食物，体内的物质和能量代谢系统也主要适应于对蛋白质、氨基酸、脂肪类物质。

在实际生产中对于水产动物蛋白质和氨基酸的需要的满足主要考虑两个方面，一是关于蛋白质、氨基酸的总量的需求与供给，一般在25-45%的范围内；二是关于蛋白质和氨基酸的质量的需求与供给，包括饲料可消化或利用蛋白质的量、必需氨基酸的种类数量和平衡模式等。数量的满足较为容易，而质量的保障却非常困难。对于饲料生产企业，在水产动物配合饲料配方编制时主要的困难在于如何保障配合饲料的氨基酸质量，以及根据饲料原料的变化、养殖季节的变化、养

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殖种类的变化对饲料配方进行适时的调整，这是配方技术的主要难点所在。 （1）水产动物饲料蛋白质含量的合理范围

总结已经研究和应用的结果，水产动物的蛋白质需要量范围在25-45%左右，这是一个非常大的范围值。如果再结合我国蛋白质饲料原料和目前的生产情况分析，建议合理的范围应该在28-34%左右。当配合饲料蛋白质含量在低于28%左右时，一般是销售价格非常低的配合饲料，起配方成本必须控制在1300-1500元/吨，仅有极少数几只蛋白质原料的价格低于这个价格的，因此配方中限制了如鱼粉、豆粕等优质蛋白质原料的使用，一般只能选择如菜粕、棉粕等原料、甚至价格和质量更低的饲料原料，其配合饲料的养殖效果较差、饲料消化利用率很低、对水体的污染也很大，同时，养殖的水产动物也会出现免疫力、抵抗力较差、不耐运输等情况。当配合饲料蛋白质含量大于34%时，所选择的饲料原料必须增加鱼粉、肉粉等优质、高蛋白质含量饲料的使用比例，或只能选择如血粉、羽毛粉、踢脚粉、玉米蛋白粉等高蛋白质、低消化率的原料，同样可能造成饲料蛋白质的浪费。因此，对于我国大多数地区、绝大多数养殖种类的蛋白质水平可以保持在28%-34%的范围内进行产品定位和配方设计。

（2）同种类不同生长阶段蛋白质需要量的变化

同一养殖种类在不同生长阶段对蛋白质需要量有一定的差异，这既是鱼体自身代谢的需要差异，也是其对饲料蛋白质消化能力、对饲料中有毒副作用物质耐受能力差异所致。但是，到目前为止，一个特定养殖鱼类的生长阶段应该如何划分？每一个阶段对营养需要的差异到底有多大？一系列的问题还没有准确的答案。不同的饲料企业根据自己的实际情况有不同的划分标准和方法，还没有一个统一的标准。

鱼类的生活史中有鱼苗发育期、性成熟前期、性成熟后期和衰老期四阶段。

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在绝大多数鱼类的鱼苗发育期均有一个食性转化的过程，即在胚胎发育过程中，在仔鱼的消化道还没有完全形成、肛门没有开口之前，胚胎发育所需要的营养物质完全依赖于卵黄提供，在肛门开口后、卵黄还没有完全消失的时候就可以摄食外界的食物了，此时既利用卵黄又摄食外界食物，称为混合营养阶段。在卵黄完全消失后则完全依赖于外界营养，绝大多数鱼类在开口摄食的时候摄食的食物一般为浮游植物，几天之后则转变为摄食浮游动物，再往后就按照其食性有选择地摄取食物。到稚鱼的器官发育完全后就进入幼鱼阶段，在器官发育完全以后到性成熟之前的阶段均称为幼鱼。在性成熟前鱼体生长主要表现为体长的生长，而鱼体重量的生长表现不是很明显，该阶段鱼体重量与体长的关系曲线率变化较大；性成熟期鱼体生长主要表现为鱼体重量的增长，而鱼体体长的变化较小；性成熟后期鱼体生长主要为生殖生长，鱼体重量和体长的变化不明显。

根据鱼体生长的阶段分析来看，鱼体生理和营养需求变化较大的阶段主要在鱼苗期、性成熟前的幼鱼期、性成熟期和性成熟后期。鱼苗期主要为开口饲料，由于要求原料的粉碎细度要求很高，颗粒的大小又要很小，在饲料加工上难度很大，饲料需求量也不大，所有一般很少生产淡水鱼开口饲料，在实际生产中多用天然饵料或卤虫卵。在性成熟前的幼鱼也是配合饲料主要的应用对象，性成熟期和性成熟后期由于生长速度很慢，养殖者也不多。而鲫鱼养殖一般经过1年已经性成熟了，是在性成熟后期进行养殖。

对于性成熟前期的鱼可以设臵3个阶段，至于是否是其生长发育的阶段则没有准确的理论基础。每个阶段的蛋白质含量一般设臵相差2个百分点即可，如250克/尾以前设臵为34%、250-500克/尾设臵为32%，500克/尾以后设臵为30%。

（3）水温（季节）对蛋白质需要量的影响

水温是影响养殖鱼类生长发育、代谢强度的关键性环境因素。在水温低时要

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满足快速生长就必须增加配合饲料的蛋白质含量，并保障蛋白质的质量，即要增加鱼粉、豆粕等优质蛋白质原料的使用比例；当水温较高时，可以适当降低配合饲料中蛋白质含量和配方中蛋白质的质量，即可以适当增加菜粕、棉粕的使用比例。但是，具体在何种水温、哪个季节该用多少蛋白质含量、何种蛋白质质量进行匹配的问题还难以准确界定，这也是饲料配制技术的一大难点所在。

根据目前的情况看，水产动物在13-14℃以下时，鱼体利用氨基酸作为能量代谢的能力大大下降，在代谢适应方面则转为以脂肪作为能量为主，同时，在这个水温下鱼体的摄食率也大大下降，因此，要么就不投喂饲料，要么就必须增加配合饲料中油脂的含量，如虹鳟等冷水性鱼类配合饲料中油脂的比例高达10%以上，高的已经作到20%左右的油脂。在水温18℃以下时，鱼体代谢也不是很活跃，此时的配合饲料蛋白质用量、蛋白质质量即油脂的用量均应该较高才能保障鱼体快速生长的需要。鱼类快速生长的最佳水温是在24-26℃左右，当水温超过30℃时鱼体的应急反应很强，生长也会下降。

（4）蛋白质需要量于鱼体生长阶段、环境水温的适应

根据以上分析，最终决定配合饲料蛋白质含量的因素必须考虑养殖鱼类的生长阶段、环境水温（季节）和蛋白质质量。

例如，对于越冬后的养殖鱼类，其体重已经达到500克/尾以上，按照生长阶段应该使用低蛋白质含量如30%的配合饲料，但是水温还很低，可能只有14-16℃左右，此时如果要保障其生长速度就必须提高一个等级使用配合饲料，可以使用32%蛋白质含量的饲料，否则生长速度很低、饲料系数会很高。 2、配合饲料中蛋白质质量 （1）配合饲料蛋白质质量

配合饲料中蛋白质质量主要包含以下内容；①蛋白质的可消化利用率，②配

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