银杏保健系列产品开发项目可行性研究报告

入库 包装 滤酒 化验调制 灌装 灭菌 图2-1：银杏保健酒加工工艺图

2.2.2 银杏饮料加工工艺

带壳白果 磨浆 去皮 冷却 加热 洗果 干燥 破壳、去壳 封盖 罐装或瓶装 灭菌 脱气 过滤 贮存 配料 均质 打码 抽检 入库 图2-2：银杏饮料加工工艺图

注：

银杏果肉渣（由以上工艺过滤获得）→配料→装入囊材→瓶装→灭菌→封盖→打码→抽检→入库

水→水处理设备→水处理→贮存待用 瓶或罐→清洗机→清洗→烘干→待用

2.2.3 银杏保健茶加工工艺

首先对原料茶按照本产品的工艺流程规定进行浸提茶汁，对原料银杏干叶按本产品

工艺流程规定进行发酵萃取银杏叶汁。然后分别进行粗滤、精滤、刹菌，到达工艺规定值后配以相关辅料进行调制、化检、刹菌封装，形成最终产品——银杏茶。

图2-3：银杏保健茶加工工艺图

注：银杏保健茶生产要点

1、原 料：生产本产品所选的茶叶必须为当年清明之后的新茶，以保证茶汤的色、形、味达到名茶应有的口感和香气。购入的茶原料要以双层的编织袋真空或充氨紧封，储存于恒温库房，不能受潮引起不良气味或质变。并避开高温和日光照射，最好低温冷藏。

2、银杏干叶要选择10年以下树龄，生长期达到3-4个月的专用银杏叶（含GBE量最佳），发酵浸提之前，要精心选料，除去梗杆、杂质进行2-3遍漂洗。漂洗后的银杏干叶要经过阴凉去水后，进入刹菌箱（紫外线）刹菌20min。然后配以特殊的菌种，放入专用发酵罐进行天然发酵。发酵室温度应控制在25-38℃之间，发酵时间一周左右，至银杏叶汁呈现褐黄色，微酸略苦即可，经化验黄酮含量达到0.8my/ml的浓汁。

3、水：浸提用水和发酵用水对茶汁的水色及香味等影响很大，因此，为了制造质量稳定的茶饮料，必须使用活性炭和离子交换树脂处理的水。

4、浸 提：茶汁是茶叶在不同温度和时间条件下浸出（萃取）而得的。茶叶浸出的效果即提取率与浸出方式（间歇式或连续式）。茶叶粒子大小，茶叶与水之比例，浸出温度与时间、水的PH都有直接的关系。茶的浸提，应在70-100℃水温下浸提，每次5-6min，20min后茶中可溶性基本上被浸出，茶与水的比例以1:50为宜。

5、过 滤：在调配之前，茶汁和银杏叶汁要过两次过滤，一次为粗滤，将浸出的茶汁与茶（叶）渣分离。二次过滤为精细过滤，将茶汁中的细小微粒分离除去。 6、澄 清：浸提茶汁后，应将茶中的茶单宁应用澄清剂硅凝胶或干硅胶除去，以防茶浊或茶乳现象形成。将硅胶0.1-50y/T的量加入茶汁中，搅拌均匀，5-25min。然后过滤、离心分离除去硅胶达到澄清之目的。 7、调 配

（1）将精滤后的茶汁与银杏叶汁以10:1的比例进行合成调配。调配后使每瓶500my的银杏茶中所含GBE量达到40my左右，相当于4.5片银杏叶GBE含量。以充分起到对人体的保健调解作用。

（2）在调配的茶汁中加入碳酸氢纳（小苏打）等PH调整剂，使茶汁的PH达到6左右。为防止茶汁色泽加深或褐变，可在茶汁（银杏叶汁）中加入抗坏血酸等抗氧化剂，并配合适量的聚磷酸盐作金属封锁剂。

（3）低糖银杏茶还要加入蜂蜜（或砂糖、果葡萄糖）酸味剂、香料。

（4）为提高茶饮料的稳定性，防止贮藏中出现浑浊或沉淀现象，在茶汁中加入0.01%左右的羧甲基纤维素或海藻酸纳作稳定剂。

8、化 检：对调配后的茶汁进行化验检查，按照饮料标准，检查关键性项目，进行

把关，遇有超出指标的项目（主要指菌类）进行再处理，以达到规定指标。

9、灌装与密封：茶饮料采取热灌装方式，包装容器采用金属罐，PET瓶。调配好后的茶汁经过板式换热器加热到85—95℃，进行灌装密封。

10、刹菌与冷却：对封装后的茶饮料以120℃，10min以上温度刹菌。刹菌后冷却至38℃左右。为减少刹菌对茶饮料品质的影响，在采用高温刹菌的同时添加环糊精（用量0.05%），抑制加热不良气味产生。

2.2.4 银杏浸膏加工工艺 提取 浓缩 纯化 烘干 混合 包装 入库 粉碎 发泡 浓缩 醇解 图2-4：银杏浸膏加工工艺图

采用此工艺提取的EGB具有如下特点：

（1）抗氧化性强：在与空气接触时间相等的条件下，本产品比国外同类产品氧化程度要低。

（2）水溶性好：本产品易溶于水，而国外同类产品是醇溶性的，在水中溶解度极低。

（3）抗湿性好：在相同时间内，本产品由于吸收空气中水份而增加的重量要小于国外同类产品。 §2.3 生产线主要设备

表2-1：年产1500吨银杏酒生产线设备清单