云题海 - 专业文章范例文档资料分享平台

当前位置:首页 > 银杏保健系列产品开发项目可行性研究报告

银杏保健系列产品开发项目可行性研究报告

  • 62 次阅读
  • 3 次下载
  • 2025/7/5 13:24:31

入库 包装 滤酒 化验调制 灌装 灭菌 图2-1:银杏保健酒加工工艺图

2.2.2 银杏饮料加工工艺

带壳白果 磨浆 去皮 冷却 加热 洗果 干燥 破壳、去壳 封盖 罐装或瓶装 灭菌 脱气 过滤 贮存 配料 均质 打码 抽检 入库 图2-2:银杏饮料加工工艺图

注:

银杏果肉渣(由以上工艺过滤获得)→配料→装入囊材→瓶装→灭菌→封盖→打码→抽检→入库

水→水处理设备→水处理→贮存待用 瓶或罐→清洗机→清洗→烘干→待用

2.2.3 银杏保健茶加工工艺

首先对原料茶按照本产品的工艺流程规定进行浸提茶汁,对原料银杏干叶按本产品

工艺流程规定进行发酵萃取银杏叶汁。然后分别进行粗滤、精滤、刹菌,到达工艺规定值后配以相关辅料进行调制、化检、刹菌封装,形成最终产品——银杏茶。

图2-3:银杏保健茶加工工艺图

注:银杏保健茶生产要点

1、原 料:生产本产品所选的茶叶必须为当年清明之后的新茶,以保证茶汤的色、形、味达到名茶应有的口感和香气。购入的茶原料要以双层的编织袋真空或充氨紧封,储存于恒温库房,不能受潮引起不良气味或质变。并避开高温和日光照射,最好低温冷藏。

2、银杏干叶要选择10年以下树龄,生长期达到3-4个月的专用银杏叶(含GBE量最佳),发酵浸提之前,要精心选料,除去梗杆、杂质进行2-3遍漂洗。漂洗后的银杏干叶要经过阴凉去水后,进入刹菌箱(紫外线)刹菌20min。然后配以特殊的菌种,放入专用发酵罐进行天然发酵。发酵室温度应控制在25-38℃之间,发酵时间一周左右,至银杏叶汁呈现褐黄色,微酸略苦即可,经化验黄酮含量达到0.8my/ml的浓汁。

3、水:浸提用水和发酵用水对茶汁的水色及香味等影响很大,因此,为了制造质量稳定的茶饮料,必须使用活性炭和离子交换树脂处理的水。

4、浸 提:茶汁是茶叶在不同温度和时间条件下浸出(萃取)而得的。茶叶浸出的效果即提取率与浸出方式(间歇式或连续式)。茶叶粒子大小,茶叶与水之比例,浸出温度与时间、水的PH都有直接的关系。茶的浸提,应在70-100℃水温下浸提,每次5-6min,20min后茶中可溶性基本上被浸出,茶与水的比例以1:50为宜。

5、过 滤:在调配之前,茶汁和银杏叶汁要过两次过滤,一次为粗滤,将浸出的茶汁与茶(叶)渣分离。二次过滤为精细过滤,将茶汁中的细小微粒分离除去。 6、澄 清:浸提茶汁后,应将茶中的茶单宁应用澄清剂硅凝胶或干硅胶除去,以防茶浊或茶乳现象形成。将硅胶0.1-50y/T的量加入茶汁中,搅拌均匀,5-25min。然后过滤、离心分离除去硅胶达到澄清之目的。 7、调 配

(1)将精滤后的茶汁与银杏叶汁以10:1的比例进行合成调配。调配后使每瓶500my的银杏茶中所含GBE量达到40my左右,相当于4.5片银杏叶GBE含量。以充分起到对人体的保健调解作用。

(2)在调配的茶汁中加入碳酸氢纳(小苏打)等PH调整剂,使茶汁的PH达到6左右。为防止茶汁色泽加深或褐变,可在茶汁(银杏叶汁)中加入抗坏血酸等抗氧化剂,并配合适量的聚磷酸盐作金属封锁剂。

(3)低糖银杏茶还要加入蜂蜜(或砂糖、果葡萄糖)酸味剂、香料。

(4)为提高茶饮料的稳定性,防止贮藏中出现浑浊或沉淀现象,在茶汁中加入0.01%左右的羧甲基纤维素或海藻酸纳作稳定剂。

8、化 检:对调配后的茶汁进行化验检查,按照饮料标准,检查关键性项目,进行

把关,遇有超出指标的项目(主要指菌类)进行再处理,以达到规定指标。

9、灌装与密封:茶饮料采取热灌装方式,包装容器采用金属罐,PET瓶。调配好后的茶汁经过板式换热器加热到85—95℃,进行灌装密封。

10、刹菌与冷却:对封装后的茶饮料以120℃,10min以上温度刹菌。刹菌后冷却至38℃左右。为减少刹菌对茶饮料品质的影响,在采用高温刹菌的同时添加环糊精(用量0.05%),抑制加热不良气味产生。

2.2.4 银杏浸膏加工工艺 提取 浓缩 纯化 烘干 混合 包装 入库 粉碎 发泡 浓缩 醇解 图2-4:银杏浸膏加工工艺图

采用此工艺提取的EGB具有如下特点:

(1)抗氧化性强:在与空气接触时间相等的条件下,本产品比国外同类产品氧化程度要低。

(2)水溶性好:本产品易溶于水,而国外同类产品是醇溶性的,在水中溶解度极低。

(3)抗湿性好:在相同时间内,本产品由于吸收空气中水份而增加的重量要小于国外同类产品。 §2.3 生产线主要设备

表2-1:年产1500吨银杏酒生产线设备清单

  • 收藏
  • 违规举报
  • 版权认领
下载文档10.00 元 加入VIP免费下载
推荐下载
本文作者:...

共分享92篇相关文档

文档简介:

入库 包装 滤酒 化验调制 灌装 灭菌 图2-1:银杏保健酒加工工艺图 2.2.2 银杏饮料加工工艺 带壳白果 磨浆 去皮 冷却 加热 洗果 干燥 破壳、去壳 封盖 罐装或瓶装 灭菌 脱气 过滤 贮存 配料 均质 打码 抽检 入库 图2-2:银杏饮料加工工艺图 注: 银杏果肉渣(由以上工艺过滤获得)→配料→装入囊材→瓶装→灭菌→封盖→打码→抽检→入库 水→水处理设备→水处理→贮存待用 瓶或罐→清洗机→清洗→烘干→待用 2.2.3 银杏保健茶加工工艺 首先对原料茶按照本产品的工艺流程规定进行浸提茶汁,对原料银杏干叶按本产品 工艺流程规定进行发酵萃取银杏叶汁。然后分别进行粗滤

× 游客快捷下载通道(下载后可以自由复制和排版)
单篇付费下载
限时特价:10 元/份 原价:20元
VIP包月下载
特价:29 元/月 原价:99元
低至 0.3 元/份 每月下载150
全站内容免费自由复制
VIP包月下载
特价:29 元/月 原价:99元
低至 0.3 元/份 每月下载150
全站内容免费自由复制
注:下载文档有可能“只有目录或者内容不全”等情况,请下载之前注意辨别,如果您已付费且无法下载或内容有问题,请联系我们协助你处理。
微信:fanwen365 QQ:370150219
Copyright © 云题海 All Rights Reserved. 苏ICP备16052595号-3 网站地图 客服QQ:370150219 邮箱:370150219@qq.com