商品检验

一．选择题

1 、在食品中加入（ ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称 A ：甜味剂 B ：防腐剂 C ：着色剂 D ：增稠剂 2.下列产品中（ ）可不离地离墙存放

A ：袋装小麦粉 B ：瓶装植物油 C ：桶装纯净水 D ：包装用纸箱 水分检验用分析天平检定周期为

A ：三个月 B ：半年 C ：一年 D ：两年

5 、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883－2002中GB/T是指

A ：强制性国家标准 B ：推荐性国家标准 C ：推荐性化工部标准 D ：强制性化工部标准

11 、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是

A ：保持产品温度 B ：防止产品受潮 C ：防虫防鼠 D ：便于车辆运输自动化 22 、我国电力的标准频率是( )Hz。 A ：220 B ：110 C ：60 D ：50

24 、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂

A ：亚硝酸钠 B ：硝酸钠 C ：山梨酸钾 D ：苯甲酸钠 11、（ ）测定是糖类定量的基础。

A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。 A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝 1、用pH计测得的是食品的（ ）

A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 9、酸不溶性灰分也是（ ）

A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ） A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 D NaOH 14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度

）

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水

18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ） A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠 19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ） A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（ ）严禁在食品中 使用食品添加剂。

A 超范围 B 超量 C 超量或超范围 D 微量

10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（ ） A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色

11.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（ ）

A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法

12. 可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ ） A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比 13. 不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（ ） A NH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl 18．下述那一条不属于原始记录的内容（ ）

A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。 B. C.

需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。 需要填写检验中使用的仪器和器具。

D. 需要本单位领导签名盖章。

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（ ）。 A. 可以用来预测食品耐存放的程度和期限。 B. .作为食品被污染程度的标志。

C. 可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌 D. .是判定食品有无芽孢菌的一项指标。。 二、填空题

1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是______________ 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的 ______________ 或______________ 法。

3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定______________。 4、色谱中的两相物质分别是______________和______________

5、紫外-可见分光光度计由______________ ，______________ ，______________，______________ 和______________ 组成

7、索氏抽提器由______________ ，______________ ，______________ 和_____ 组成 9、在食品分析中总糖是指______________ 和______________ 。

10、原子吸收分光光度计的主要结构由______________ ，____________ ，______________ 和______________ 组成

11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _____________________________________________。

12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______ ；CuSO4的作用是______________ 。 13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用____________________浸泡__________小时以上，其目的是______________________________。

14、食品中的灰分可分为____________________、__________和____________________。 15、密度是指 ______________________________，相对密度（比重）是指 __________ 。 16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。 17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是__________ ，所用澄清剂有三种：__________，__________，__________。

18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是__________。 19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是__________。

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指

______________，______________，______________ 的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称_____________缩写____________

表示。

3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当 ______________ 其生产许可证。 4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得______________。 5． 食品安全法将于______________正式实施。

6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种，______________ 和 ______________。 7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为______________ 、______________ 和

______________ 、实验试剂、生化试剂。

8. 实验室中常用的铬酸洗液是指 ______________ 。

9. 根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 ______________ 。 10. 标准溶液的配制有两种方法为____________和______________。

11. ______________指分析结果在某一范围内出现的几率。

12. 用HCl滴定CaCO3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入

一定的过量的HCl标准溶液，反应完全后剩余的HCl可用NaOH标准溶液滴定，再通过计算求出CaCO3的量。这种滴定方法为______________。

13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用______________ . 14. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值 （1）0.625 ______________ （2）97.5 ______________

15.原子吸收分光光度计一般由 ______________ 、______________、______________ 、

______________ 四个主要部分组成。

16．微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱、 ______________ 、

______________ 和其他一般仪器。

17．细菌细胞的特殊结构有：______________ 、鞭毛、______________ 菌毛、纤毛。 18.微生物可以分为：原核细胞型微生物和______________ 。

19. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、______________ 和 ______________。 20. ______________通称为痢疾杆菌。 三． 简答题

1.试述食品添加剂的使用原则。

3．简述滴定管的清洗。

4.作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？

5.请举例说出6种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？

6．简述标准的分类？