浅谈饮食与健康

浅谈饮食与健康

摘要 党的1 6大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，而健康就是迈向小康社会的通行证。要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。“国以民为本，民以食为天”,科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。本文从不同时代对饮食文化的看法，说明饮食与健康的关系以及饮食对健康的重要性，并简单的介绍了几种科学饮食的做法。 关键词 养生；寓医于食；健康；科学饮食；

随着我国社会经济的迅猛发展,国民生活水平的迅速提高,人民生活节奏的日益加快,各种快餐食品、工业食品业的迅速发展,人们生活习惯也在发生着巨大改变,由于饮食结构及生活方式的变化,而引起的各种高代谢疾病如糖尿病、高血压、高血脂及肿瘤的发病率节节攀升,成为威胁人类健康的巨大杀手,可见,科学合理调配饮食,不仅满足日常生理需要,保障工作精力充沛,还可预防许多慢性疾病发生,起到增进健康的作用。因此,摈弃不良饮食方式,养成良好生活习惯至关重要。

1. 饮食对人身体健康至关重要

1.1我国古人对饮食与健康的态度观点

作为世界四大文明古国之一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就之一。

明代医学家李时珍说“:饮食者,人之命脉也”。古人认为,饮食能资养人的血气,人体摄入食物后,五谷之精气就充足,气血就旺盛,筋骨就强壮。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈,谷气充盈就会血气旺盛,血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为,脾胃是由脾秉承而产生的,一年四季也都要以胃气为根本。主身者神,养神者精,益精者气,资气者食。从饮食中获得气,用气来益养精血,精血又抚养于气,气充足也就具有神,而神气充满后,身体得到了保全,这都是相互作用的,故称食为生民之天,活人之本。唐代大医学家孙思邈说“:资食以存生,而不知食之有成败。百姓日用而不知,水火至近而难识,余概其如此,聊因笔墨之暇,撰《五味损益食治》篇,以启童稚,庶勤而行之,有如影响耳。”又说：“安身之本,必资于食;??不知食宜者,不足以存生。”元代宫廷太医忽思慧说:“上古圣人治未病,不治已病,故重食轻货,盖有所取也。”

从中我们足以看出，我国古代人民对于饮食的研究是多么的博大精深，也可以看出饮食对于健康的重要性。

1.2对于饮食与健康的现代观点

现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,饮食失当,又是致病折寿的原因。饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语说：「病从口入」其理由在此。饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病. 大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾

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病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。

2. 部分不良饮食方式对健康的危害

2.1 长期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知,快餐食品在包装储存过程中,营养大量流失,并且含有防腐剂,长期食用会导致营养失衡,机体免疫力下降,从而诱发各种疾病如贫血、胃病、低血压等病的发生。而洋快餐含有大量热能及脂肪,长期食用,会导致维生素及膳食纤维缺乏,钙质丢失,引起肥胖症、高血压等疾病发生。

2.2 饮料代替水。饮料中含大量磷酸及碳酸,影响钙的吸收,使体内的钙大量丢失,饮料在胃内产生气体,造成饱胀感,影响正餐摄入,影响消化功能。饮料中的糖分能抑制人体摄食中枢,容易造成体内缺水,同时,饮料中含有的各种添加剂、增味剂和有机酸等化学物质,对牙齿有比较强的腐蚀作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不仅保障各种营养物质的供给,还启动了一天的胃肠功能。早餐是大脑活动的能量之源,如果没有进食早餐,体内无法供应足够血糖以供消耗,便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、反应迟钝;长期不吃早餐,胃一直处于饥饿状态,会造成胃酸分泌过多,于是容易造成胃炎、胃溃疡;同时,不吃早餐,还会使午饭和晚饭吃得更多,会引起肥胖。 2.4 晚餐丰盛,吃夜宵。晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,会使尿中的钙量增加,一方面降低了体内的钙贮存,诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症,另一方面尿中钙浓度高,罹患尿路结石病的可能性就会大大提高;况且,摄入蛋白质过多,人体吸收不了就会滞留于肠道中,会变质,产生氨、吲哚、硫化氢等毒素,刺激肠壁诱发癌症。男人再加上饮酒,很容易与“酒精性脂肪肝”结缘。吃的夜宵长时间停滞在胃中,会促进胃液的大量分泌,对胃黏膜造成刺激,久而久之就容易导致胃黏膜糜烂、溃疡,抵抗力减弱,如果食物中含有致癌物质,晚餐过饱可使胃鼓胀,对周围器官造成压迫,胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑,引起大脑活跃,并扩散到大脑皮层其他部位,诱发失眠。因此,想拥有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上确实需要补充营养,最佳选择是碳水化合物,即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应,令身体分泌胰岛素,从而发挥镇静安神作用,对失眠者尤为有益。

2.5 只求味美不求营养。高温烧烤油炸食品,破坏了食物本身的营养成分,产生大量的致癌物质苯并比,长期食用不仅营养缺乏,还可诱发癌症发生。

2.6 高脂肪餐。误认为肉类营养丰富,不重视粗纤维及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、猪肉中含有大量的饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸是心血管的大敌,因为它能使胆固醇升高,导致动脉粥样硬化,饱和脂肪也是大脑的大敌,因为它危害脑功能与记忆力。高脂肪餐可诱发高血糖、高血脂、高血压、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生;而粗纤维食物可增加胃肠体积,促进排泄、预防便秘,减少毒素吸收。

2.8 口味重,喜食过咸食品及腌制品。健康人每日吃盐总量不超过6克,过高的盐分可使唾液、胃液分泌减少,降低胃粘膜抵抗力,诱发胃炎、胃溃疡,扰乱体内代谢系统,加重高血压、肾病、糖尿病病情。而腌制品含有较高的硝酸盐,硝酸盐可还原为亚硝酸盐,对人体产生危害较大,会增加食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等发病风险。

2.9 进餐过快、过热,狼吞虎咽。过热食物会损伤口腔及食道粘膜,引起局部炎症,久而久之,还会引起口腔癌、食道癌的发生,而饮食过快会加重肠胃功能的负荷,易引起急性胃扩展,诱发急性胃肠炎,急性胃溃疡穿孔甚至诱发心脏病,过饱还会造成体内热量过剩,引起肥胖。 2.10 喜食生冷海鲜。生冷海鲜含有大量细菌、寄生虫,长期食入不仅损坏肠胃,还有感染肝病、血吸虫病的风险;同时,吃海鲜时饮啤酒,会诱发痛风。

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2.11 滥用补品或补品代替食品。常吃补品,扰乱胃肠消化功能,并且补品含有激素,长期食用,可引起肥胖,诱发乳腺癌等疾病发生。

3．养成健康的饮食习惯至关重要

我们炎黄子孙自古就注重营养，这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补，中国是世界上保持食物的生物来源多样化最丰富的国家，对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。

我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。中华民族传统饮食结构提倡食物的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要。具体操作方法可简单概括如下：

3.1 一日三餐,定时定量,遵循'早吃好、午吃饱、晚吃少'的饮食习惯,细嚼慢咽,不暴饮暴食。

3.2 合理搭配膳食,饮食多样化,多素少肉,多饮水,维持体内蛋白质、脂肪、糖、维生素、水营养均衡。

3.3 食物宜清淡,忌食过咸、过甜、过热等刺激性食品,戒烟禁酒。

3.4 讲究饮食卫生,不食生冷鱼肉食品,各种垃圾食品不食或少食,不乱用补品。

4．简单介绍几种健康饮食的做法

4.1专家指出：每公斤奶酪是由1 0公斤鲜奶提炼、发酵而成，可以称得上是牛奶“浓缩”的精华。南庆贤表示，如果有条件的话，中国人应该每天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的3～5倍，营养价值非常高。此外，牛奶中含大约8 7%的水分，而一般奶酪的含水量只有5 0%，在胃里占的空间也比较小。“市场上有出售每包1 2片的奶酪，每天吃1片，大约十多克，就增加了5倍的牛奶摄入量。” 4.2蔬菜十三鲜

入榜“最佳蔬菜”的有13种，红薯被选为蔬菜之首。日常饮食讲究酸碱搭配，健康人PH值要达到7.3左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，蔬菜中，卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。除了上面提到的几种蔬菜，芦笋、花椰菜、茄子、南瓜、荠菜、蒜苗、苤蓝菜、番茄、芹菜、金针菇、雪里红、大白菜也要多吃。 4.3九种水果香甜可口

入榜的头号水果就是木瓜，橘子、柑子、草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。 4.4荤菜吃出名堂

进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉，张嘉芷教授介绍说，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的“蛋白质的最佳来源”，老人、孩子更要及时补充。

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4.5养脑巧吃零食

核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类零食对脑子也很有好处。 4.6另外专家认为健康的饮食应符合以下要求： 4.6.1每日胆固醇的摄入量不超过300毫克； 4.6.2脂肪的摄入不超过总热量的30％； 4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖类食品；

4.6.4多食富含维生素C的食物，如水果、新鲜蔬菜、植物油；

4.6.5少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的食物，如肥肉、蛋黄、动物油、动物内脏等； 4.6.6饮食要高钾低钠，鼓励食用豆制品，饮茶； 4.6.7饮食有规律，不可过饥或过饱；

4.6.8适当摄入纤维素食物（包括谷类淀粉类）以保持大便通畅。

上面介绍了平衡饮食、保持健康的一些方法，要想保证健康，还必须遵守吃的规则，即吃东西要掌握量，不能吃得太饱，七八成足以。社会的发展，使人们更加注重通过“一日三餐”的膳食营养平衡来预防疾病保证健康，这也符合我国“药食同源”的传统理念。

人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。饮食可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。总之，营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就。“国以民为本，民以食为天”,科学、合理的饮食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。

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