爬沙虫物质成分分析研究

攀枝花学院本科毕业设计（论文） 3 结果与分析

果见表。爬沙虫的氨基酸种类及含量丰富，含有18种氨基酸，并且总氨基酸和必需氨基酸分别占虫体干重的56.02％和21.27％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为82.89％，必需氨基酸与总氨基酸的比值为45.32％。

表5爬沙虫氨基酸含量（g/100g干质量）

序号NO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 名称 Name 谷氨酸 Glu 天冬氨酸 Asp ﹡赖氨酸 Lys 丙氨酸 Ala ﹡亮氨酸 Leu 精氨酸 Arg ﹡缬氨酸 Val ﹡﹡酪氨酸 Tyr 脯氨酸 Pro 甘氨酸 Gly ﹡异亮氨酸 Ile ﹡苏氨酸 Thr 组氨酸 His 丝氨酸 Ser ﹡苯丙氨酸 Phe ﹡蛋氨酸 Met ﹡﹡胱氨酸 Cys ﹡色氨酸 Try 氨 ●必需氨基酸 EAA 非必需氨基酸NEAA 总氨基酸 TAA ● EAA/NEAA（％） 含量Content 7.13 5.09 4.16 4.15 4.15 4.05 3.56 3.42 2.75 2.69 2.66 2.55 2.39 2.38 2.36 1.44 0.70 0.39 1.05 25.39 30.63 56.02 82.89 ● EAA?TAA（％） 24 45.32 注: 带﹡者为必需氨基酸，带﹡﹡者为半必需氨基酸，●包括酪氨酸和胱氨酸在内 3.4.5 氨基酸质量评价

衡量一种蛋白质的优劣，不仅要看其必需氨基酸的数量，而且还要看它们相互之间的比例是否保持平衡。蛋白质的必需氨基酸评分，包括氨基酸分（AAS）、化学分（CS）和必需氨基酸指数，它是进一步评价其氨基酸质量优劣的重要指标

[18]

。爬沙虫蛋白的氨基酸分和化学分详见表6。由表6可知，爬沙虫蛋白中芳香

族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸)的评分最高，其氨基酸分（AAS）和化学分（CS）分

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别为142和89；色氨基酸的评分最低，其氨基酸分（AAS）和化学分（CS）仅分别为58和36，是爬沙虫蛋白的第一限制性氨基酸。

表6 爬沙虫蛋白与FAO推荐模式蛋白及全鸡蛋蛋白含量的比较（mg/g，蛋白质） 必需氨基酸名称 异亮氨酸Ile 亮氨酸 Leu 赖氨酸 Lys 蛋氨酸、胱氨酸Met 、Cys 苯丙氨酸酪氨酸Phe Tyr 苏氨酸 Thr 缬氨酸 Val 色氨酸Try 总氨基酸TAA ＊ FA模式 ＊FAO model 40 70 55 35 60 40 50 10 360 ＊全鸡蛋 ＊Eggs 52.4 84.1 64.9 62.7 95.5 53.9 57.6 16.2 487.7 必需氨基酸 EAA 39.2 61.3 61.4 31.6 85.4 37.7 52.6 5.8 375 [19]

氨基酸分 AAS 98 88 112 90 142 94 105 58 化学分 CS 75 73 95 50 89 70 91 36 注：带＊蛋白质模式的氨基酸含量

另外，通过计算求得爬沙虫蛋白的必需氨基酸指数（EAAI）为95.78（表7）必需氨基酸指数愈大，则表明营养价值愈高。爬沙虫必需氨基酸指数仅次于中华稻蝗，数值较高，爬沙虫蛋白是优质蛋白源，其营养价值高。这也进一步表明，虽然爬沙虫的必需氨基酸含量较高，但其氨基酸组成不太平衡，有必要进一步强化，特别是针对第一限制性氨基酸色氨酸进行强化，才能提高其氨基酸的利用率。

表7 爬沙虫与其它6种食物EAAI比较

爬沙虫中华稻蝗 蚱蝉 柞蚕蛹 黄粉虫 黄蚁名 称 Neochauliodes Oxya Cryptotympana Antheraea Tenebrio Monomorium Name sparsus larvae chinensis atrata pernyi molitor pharaonis 必需氨基酸指数 EAAI 注：6种食物EAAI

[20]

95.78 99.05 89.68 86.05 80.27 74.21 3.4.6矿物质和微量元素

为更为全面地评价爬沙虫的营养价值，本实验采用原子吸收光谱法和分光光度法对Ca、Zn、Fe和P含量进行了分析，结果见表8。由表8可知，爬沙虫体内P含量非常高，高达1％，说明P对爬沙虫生命活动有十分重要的作用；Ca、

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Zn、Fe含量也较高，这表明爬沙虫的矿物质营养价值较高。

表8 爬沙虫矿物质含量

元素名称 Element Name 含量Contet（mg/100g） Ca 114 P 1000 Zn 11.1 Fe 20.8 15

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4 讨论

4.1 攀枝花齿蛉科爬沙虫

攀枝花属南方亚热带为基带的立体气候类型，自然景观雄伟壮丽，蕴藏着丰富的动植物资源，鸟类、虫种类繁多，具有丰富的生物多样性资源和很高的生物多样性价值。安宁河畔富生藻类溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，pH值呈中性，各种矿物质含量低，为爬沙虫提供了良好的生态环境。

同时，爬沙虫是攀枝花地区昆虫的重要组成部分，与水环境之间关系密切，生存环境要求较高，对水质、温度、海拔、湿度、含氧量、食物和光照等要求特殊，不仅对于极低浓度的污染物能做出反应，而且还能对一些非理化性质的变化也做出灵敏的反应，可以作为监测攀枝花当地水域生态系统以及自然环境恶化的一项重要指标。

本实验通过对爬沙虫生物学以及其资源成分的研究，掌握了其主要生物学特性，并通过系统分析爬沙虫虫营养成分对资源化利用进行了价值评价，为增加攀枝花生物资源的保护与开发利用，提供了理论依据。

爬沙虫是攀枝花水域中分布的广翅目齿蛉科昆虫的优势种群，分布范围广，且数量较多。爬沙虫对环境适应能力很强，在溪流中上游清澈干净水域和下游人居生活区轻度污染水域中均有分布，并且中下游水域中数量较多，在下游人居生活区污染严重水域，数量很少，甚至没有。爬沙虫在溪流中越冬，全年发生，并有世代重叠现象。

4.2爬沙虫资源价值评价

近年来，随着人民生活水平的不断提高，越来越多的人已经意识到昆虫食品所具有的独特的营养价值和保健作用，昆虫开始作为一种特殊的食品正逐步被社会所接受。昆虫的食疗也早在明代李时珍的《本草纲目》中就有具体记载

[21]

。

通过系统分析爬沙虫营养成分，表明爬沙虫蛋白质含量很高，脂肪含量较低，总糖含量低，矿物质丰富，具有较高的营养价值。其体内蛋白质和脂肪含量和值为78.09％,也符合两者含量的和值接近于一个恒值（75.93-76.64％）的规律

[22]

。

爬沙虫蛋白质中含有18种氨基酸，属于含完全氨基酸的蛋白质，并且赖氨酸、缬氨酸和苯丙-酪氨酸含量较高，其必需氨基酸与非必需氨基酸的比值高达82.89％，必需氨基酸与总氨基酸的比值达45.32％，而研究表明，必需氨基酸与非必需氨基酸在总氨基酸中所占的比例，通常是初步评价一种蛋白质质量的重

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