平菇最新优质高产栽培新技术

得过大或管理时湿度过大，将套环内原基成活个数明显增多，甚至成堆出现，这时也要进行疏蕾处理，即用刀割去套环下一半菇蕾，让其上一半集中生长，否则，会造成大量长柄菇或喇叭菇。

㈤成形期管理

当幼菇菌盖直径长到1cm以上时，菇棚内的喷水次数要响应增加，并可直接向菇盖上喷水，喷水量以湿润菌盖但不积水为标准，灰白或浅白色品种对积水还较适应，无异常反应，但灰黑色品种对积水就敏感，极易产生黄斑。菌盖积水是菇体发病的主要原应，应尽量避免。喷水时间为上午10点和下午4时各1次，随着菇体的发育长大，对氧气和水份的要求也俱增，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部揭开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风量，少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快、干枯。另外，喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，以至营养输送受到阻碍，造成小菇发黄或成批死亡。特别注意：喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇祸手之一，应引起菇农重视。总之，整个长菇阶段，棚内应有良好的湿度环境，要保持空气新鲜，以防子实体发生病害。气温较高季节，由于袋层之间用竹竿隔开，出菇也快，大，还可有利于下潮菇快速发生。

当头潮菇长至7—8分成熟时，便可采收，一般头潮菇生长迅速，菇体幼嫩肥大，产量高，品质好。灰白或浅白菇头潮菇转化率可达50%左右，灰黑菇可达80%左右。

㈥采收

平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷转向平展，此时，菇单丛重量达到最大值，生理成熟也最高，虽其蛋白质含量略低于初熟期，但菌盖边缘韧性较好，菌盖损率不高，菌肉厚、大、肥嫩，商品外观较理想，售价也高。平菇成熟后，要及时采收，采收过迟，菇体老熟，会大量散发孢子散落散落到其他小菇上，也会造成其它小菇未老先衰。采收时，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇丛基部，轻轻旋钮就可，采下来的菇柄短或无柄，大小适中，市场畅销。若是袋栽套环出菇的，采下的菇因带有基料还哟啊用利刀削去菇根。套环出的菇比洞眼出的菇菌柄要稍长，属正常。采收后，应将袋口残留菇根、死根等清除干净，接着进入转潮期管理。

十、平菇子实体生长期

两大因素的调控——通风与保湿

㈠通风

平菇是好气性菌类，子实体生长发育要不断从环境中吸收氧气，如果菇棚内空气中二氧化碳含量过高时，菌柄发育快，菌盖发育慢，因此会形成柄粗长、菌盖小的长柄菇。但通风要和保湿、保温相结合，实践中常出现通风影响温度和湿度的现象。因此，在春、夏、秋季要保持每天日夜24小时空气对流。气温高于20℃，要把大棚两边薄膜全部支起，以加大空气对流，在冬季只要气温在5℃以上，都要使空气缓慢对流，除非气温处于4℃一下或结冰天气应停止对流，白天气温如回升到5℃以上，仍要在中午进行通风换气。实践证明，只要保持棚内空气新鲜，菇盖上不常积水，黄菇病等细菌性病毒就很难滋生。

㈡保湿

平菇子实体生长发育阶段，菇棚内空气湿度低于70%时，菌盖表面粗糙，易产生龟裂，长时间干燥还会消耗袋内水份。但喷水过多，湿度在95%以上，由于缺氧，极易造成子实体发病或腐烂，因此菇棚内在子实体发育发生期间，要保持85%—95%的空气湿度，调整空气湿度的办法是湿度低时，采取向地面喷水或对袋两头喷雾来调节，湿度高时，采用加大通风量来调节。

对平菇子实体喷雾状水很重要，因为可以避免菇体表面积水现象，应加以提倡。但是，现阶段有的菇农随着平菇种植面积加大，已粗放到用潜水泵或自来水龙头引出水源，通过小塑料水管，直接喷浇棚内菇袋及菇体，这种粗放管理极易造成菇体积水。笔者建议，一定要在塑料水管口接一个喷雾头，使用雾状水。否则，将会给黄菇病的发生埋下后患。

大面积栽培时，为省工省力及高效管理，可用水幕喷带进行雾状水喷雾，效果极佳。使用时，可将喷水带一头连接潜水泵出水口处（也可安装在自来水龙头上），另一头侧着大棚中央人行道延伸，或吊扣在棚顶，凡有喷水带经过的地方，都能形成水幕。

用喷水带喷雾有下列好处：

⑴节水

使用时，只要打开水泵开关，几分钟时间水雾就会均匀弥漫整个菇棚，使空气相对湿度迅速达到85%—95%，用水量为原喷水量的1/5。

⑵省工省力

不需要操作者在大棚内来回走动，管理方便。

⑶防病

因为是雾状水喷湿菇体，菌盖表面不会积水，能有效治病害的发生，如需药物防病，可在水中加入药物，再通过喷水带，可对菇棚内全方位消毒。在采菇前喷雾几分钟，还使空气中孢子随雾滴沉积地面，能够有效防止孢子过敏症。

⑷省钱省事

100米长的喷水带投资不过100元，可用5年左右，一次性投资。长期受益。

⑸降温

根据需要，如在夏末高温发菌阶段，为防烧袋，可将喷水带平铺在棚外顶部，作为辅助降温措施，如中午气温最高时使用可降低棚内温度6—9℃。

注意事项：

①无缝塑料管与二通接口在当地日杂或水暖器材商店购买。

②水泵功率可大可小，功率大、水压也大，形成的水幕宽度大；功率小、水压也小，形成的水幕宽度也小。

③水幕带实际上就是一种有一定厚度的黑色塑料筒膜，可方便剪开或连接。如需分流或急转弯，可在当地购买二通弯头或三通接口自行连接。

④大棚宽度在4米内，可考虑在棚顶部吊设二路喷水带，由喷水带向下喷雾，水幕带吊在棚顶时，要沿水幕带延伸方向固定一根竹竿，并且每隔0.3米用宽布条将水幕喷带系在竹竿上。

十一、平菇转潮期管理

㈠头潮菇管理

第一潮菇收完后，让菌袋停水4—5天，然后再用重水循环喷湿菌袋进行补湿，以后每天喷轻水1—2次，并正常进行通风换气，使袋口料面保持半干半湿状态，在温湿度适宜条件下，再经7—10天管理，第二潮菇便会陆续发生，如遇天气反常、温度偏高的情况下，转潮速度将明显减慢，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌丝旺长，形成一层很厚的菌皮，结果转潮期长达35天。

㈡第二潮菇管理

第2潮菇管理与头潮菇管理基本相同由于头潮菇消耗了袋中水份和营养，菌棒已开始紧缩，菌棒也不紧贴筒摸了，形成了较小的空隙，第2潮菇产量只有头潮菇的2/3，但菇形较好。二潮菇后，因料内水份和营养不段消耗，如再让其出菇，不但转潮慢，且出菇稀、小。因此，应对菌袋进行补水加肥，有人说，在头潮菇后，即应给菌袋补水，笔者认为，头潮菇后补水，因气温还较高，加之菌丝结合力还不够牢固，防止菌袋因补肥引起杂菌感染。

⑴补水技术 补水工具是由潜水泵（750w左右）、大塑料管、铁管五通、小塑料管、龙头开关、紫铜补水针组成，其中，潜水泵、大小塑料管在五交化或日杂商店购置，龙头开关可选用农用喷雾器上的零件。

铁管五通的制作：用一根长20cm左右、直径4cm左右的空芯铁管，请电焊工在两边共开5个洞，左边4个、右边1个，铁管两头封闭，左边四眼部位均焊直径为1cm左右的小铁管①、②、③、④，右眼部位焊接直径为3cm（最好和水泵出水口直径相同）的大铁管⑤。紫铜补水针（以下简称插管）制作较费事，可直接向本所购买。

使用方法：以上材料准备好后，按一下示范装配，小塑料管长度要依操作者需要适当加长，将大塑料管连接水泵出水口，另一头连接铁管⑤，水泵沉入营养液中，开动电机，四个紫铜插管洞眼内即可喷出大量营养液，将紫铜插管插入菌筒内，插入时间4秒钟左右，这样，

营养液靠水压由插管数个洞眼流入料内，由于菌筒外表菌丝结合力强，内部菌丝较疏松，水压大于内部菌丝结合力，所以营养液能穿透菌丝，在菌筒内形成多个水流注，这种水流柱经过12小时即可被菌丝所吸收，从而到达补水的目的。

注意，补水时间不要太长，否则，水流柱在袋内形成饱和后，会穿透菌棒表层，流入菌棒外，大量滞留在筒膜底部，少量滞留积水属正常，最终还是被菌棒吸收。如补水太多，袋底滞留太多的积水，菌丝吸水越多，菌丝会加速自溶、腐烂。补水时间以插入后，看到偶水流出棒外时为准，补完后即关闭龙头开关，拔出插管插入另一袋，然后再打开水龙头开关。这样，按照菌棒排列顺序，一次补完，每个人可控制两个插管，两个人同时操作，每小时可补1000袋左右。

⑵第一次补水营养液配方：

①菇大壮6袋，复合肥5公斤，大丰激素10瓶，三十烷醇20袋，克霉灵或克霉增产灵500克,石灰5公斤，水1000公斤

②黄豆4公斤（事先打成豆浆），复合肥4公斤，大丰激素10瓶,三十烷醇20袋，克霉灵或克霉增产灵500克，石灰5公斤，水1000公斤

注：复合肥可事先压成粉状加入水中，补水激素有2—3种即可，加入太多，营养重复，碳氮比失调会招致大量杂菌和病毒，另补水以每袋（袋装1公斤干料为例）进水0.4公斤为宜，补水太多也易污染。当然还要看菌袋失水情况，失水少的少补，失水多的多补。注意：第2潮菇采收后，不要立即补水，因为菌丝体要有一定的休养恢复过程，要待清潮后4—5天补水最佳。

㈢第3潮与第4潮管理

第3潮菇因菌袋补水补肥后营养充足，加上气温偏低，菇体长速慢，产量仍和头潮菇一样，如浅白色品种，丛大，肥厚，甚至超过头潮菇，但补水后菇的色泽要比前两潮深一点。第3潮采收后，暂不需往袋内补水，仍按常规转潮管理，先让菌袋充分休息5—6天，然后连续喷水2—3天，以后轻水保湿，拉大温差，促进第4潮菇生长。

因每补一次水，就会长出一潮猛菇，但菌丝每经一次补水就会受伤、衰弱一次，因此第3潮后不需补水，应让其出第4潮菇。如遇到下列情况，第3潮后即应给菌袋补水，①没有足够时间让菌袋出5—6潮菇，短周期内要结束菇潮。②遇到菇价较高时，尽量使菌袋多出菇。

㈣第2次补水与第5潮管理

第4潮菇采收后，为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养份，奠定继续长菇的基础，就必须进行第二次补水补肥，补水方法和第一次也相同。第5潮菇产生时，如进入冬季产菇管理，应注意一下两个主要因素，第一，要抓好棚内保温措施，这是低温产菇能否正常的关键，北方地区冬季最低气温为0℃以下，如果保温措施不好，子实体就会遭受冻害或停止生长。如菇棚内长时间在5℃以下，会出现菇盖边缘生白毛或起疙瘩现象，甚至出现畸形菇。第二，抓好菇棚增温工作，增温是提高冬季平菇产量、加速子实体发育的重要措施，