江南大学研究生微生物（食品）历年真题97~2011

江大食品微生物97-2011历届试题

97年

一．名词解释

1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素 6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应

二．图解：

1.曲酶的细胞形态； 2.Z值；

3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与T的关系

三．填空

1微生物生长的特点是：___ 、 、 、 、 、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。

3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。

5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。

6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。 7培养基按用途可分为_____五种。

8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况

12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_

15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____

17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____

四．问答

1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；

2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？

3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理； 4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？ 1〉 市售面包2〉充CO2的果汁；

5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.

98年

一．名词解释

1.芽孢； 2.菌落； 3.质粒； 4.回复突变； 5.生长因子； 6.诱导酶； 7.拮抗； 8.巴斯德效应； 9.光复活作用； 10.活性污泥

二．图解:

1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2.D值

3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史 4.艾姆斯试验法（Ames test）

三．填空

1微生物的特点是_____

2微生物的学名有____和____所组成

3细菌革兰氏染色的主要原理是__影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是_菌。 4霉菌产生的无性孢子是___ 三种

5微生物的培养基按用途可分为_____五种.

6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于___，大多数霉菌属于___ 7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等三种 8染色体畸变有____四种情况

9影响微生物的抗热性的因素是_____ 五种

10在空气中能较长时间的微生物类群是_____两种，特点是_____ 11培养时，培养皿倒置是为了_____和_____

12平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 13 BOD是指_____

四．问答：

1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；

2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？并说明原因？

3.菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；

4.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

5.试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；

6.下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？并说明原因？ 1〉市售面包2〉充CO2的果汁；

99年

一．名词解释（20）

1.原生质体； 2.菌落； 3.质粒； 4.芽孢； 5.诱导酶； 6.生长因子； 7.巴斯德效应； 8.营养缺陷型； 9.BOD； 10.血清学反应

二．图解：（20）

1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；

2.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；

3.微生物生长与温度的关系；

4.艾姆斯试验法（Ames test）；

5.细菌在液体培养基中的生长曲线

三．问答题（60）

1.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？

2.试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？

3.试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；

4.影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。

5.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

6.根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。

2000年

3、 名词解释（15）

1. 温和性噬菌体； 2.巴斯德效应； 3.艾姆斯试验（Ames test）； 4.ELISA； 5.PCR；

二．填空题（20）

1影响革兰氏染色结果的因素是_____ 三种，E.coli属于____性菌，染色结果为_____色。 2生长因子是____，主要包括______ 三类。

3影响微生物生长的延滞期的主要因素是______ 三种。

4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_____ 三大类型。黑曲酶属于____，肉毒梭状芽孢杆菌属于_____，酿酒酵母属于_____。

5影响微生物抗热力的因素是_____ 五种。

6大肠杆菌的定义是____。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_____培养基。 7 BOD5是指________。 8活性污泥是指_______。 9光复活作用是指_______ 。 10噬菌体的特点是_______。

三．问答题（65）

1.举例说明微生物的特点。（8）

2.酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？（8）

3.叙述微生物的营养物跨膜输送方式；（8）

4.当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；（8）

5.试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。（8）

6.果奶产品经过封口杀菌后出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？

7.试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？（15）

2001年

一．名词解释