工商管理论文正文 修改

向大众为主，积极开拓大众餐饮市场：一是积极发展大众特色菜点与风味小吃等；二是积极开拓新的经营领域，发挥“真功夫”的自身优势，积极发展送餐、外卖和成品、半成品、速冻、方便食品等餐饮食品的加工经营，走出店堂，进入家庭，这是开拓大众化经营的重要举措；三是积极创新经营模式，加快企业集团的发展，努力提高科技含量，加强科学管理等，这是提高经济效益的有效途径和必由之路。通过经营创新、科技创新、管理创新和组织创新，促进其整体水平的提高，更好地为广大消费者服务。

3、实施名牌战略

品牌是一个企业的形象、标志，是创建市场、走向市场的第一步。但品牌是不能速成的。当今市场经济中最红火的是“名牌经济”，这种经济形式必须具备“三高”特征：高品质、高知名度、高市场占有率。它是市场经济的精华和标志，是市场生命力的重要体现。中华饮食文化源远流长、博大精深。经过历代人民的继承、创造和发展，许多历史悠久、技艺精湛、质量优良、风味独特的老字号食品和传统食品，以其色、乡、味、形的不同特点，经久不衰，享誉海内外。在我国烹饪史上，川、鲁、苏、粤四大菜系的菜品总量在5000-8000种之间，其名菜在300种左右，如伊府面、麻婆豆腐、烤乳猪等享有国际声誉。很多老字号食品已成为餐饮食品的杰出代表，已成为一群优势名牌。作为重视餐饮的优秀代表，“真功夫”要继承优秀的经营文化和管理之道；充分发掘老字号的精湛工艺，发挥名牌效应；不断推陈出新，将传统与现代、传统文化与外来文化相融合。

4、实施全球化战略

一方面，中国是发展中国家，近期内政府拿出大量的资金扶持餐饮业相对比较困难，企业的投入也不会很大；二是改革开放为我国的餐饮业吸收国际资本提供了条件，国际知名餐饮业不断涌入中国市场，不仅投入西式餐饮，而且已经涉入中式餐饮。尤其是我国加入WTO后，经济一体化明显增强，进一步推动中国餐饮市场全球化的过程。全球化已成为国际资本市场和餐饮市场的发展必然趋势，

15

这样将会有更多的境外资金和餐饮进入中国，中国的餐饮也会走向世界。“真功夫”应有长远规划，以企业全球化战略为长远目标。

5、突出重点、分类开发

由于经济发展的不均衡，人民生活水平存在差异，中国餐饮市场需求有其区域性和不均衡性。发达的东部沿海地区与中、西部地区，同一地区的大、中、小城市之间及其农村之间等，都存在着差异。因此，“真功夫”的发展，应以实际地区为重点，不能一刀切，没有重点就没有特色，没有重点就没有竞争力。要分类开发针对本区域，适合本区域的食品。在当前，中央还做出了开发大西部的决策，“真功夫”应抓住这一机遇，发展要与此决策相适应，使其在西部的发展上一个新台阶。

6、完善人才培养体系

在我国餐饮业蓬勃发展的今天，餐饮业的快速发展与人才短缺的矛盾日益突出，已成为制约中国餐饮业发展的重要因素之一。目前我国的餐饮业从业人员的综合素质还达不到要求，就管理层面而言，餐饮管理人员主要分为“经验型”和“外来型”，前者主要指以操作层面人员出身的管理者，他们有丰富的餐饮经验，但缺乏现代管理科学的知识；后者主要指从事餐饮以外的人员来管理餐饮业，他们有一定的现代管理经验，但不熟悉餐饮方面的知识。而现代餐饮业的管理需要我们培养出这两者相结合的复合型人才。从操作层面来看，由于社会的偏见，一般都是考不上大学的青年人才从事餐饮工作，这就造成了这部分文化素质偏低，发展后劲不足。因此，餐饮业从业人员的素质必须提高，这是振兴餐饮业的根本出路。真功夫应更注重从业人员的素质，为企业注入新的活力。

在知识经济时代，中国餐饮业的发展同样需要科技和教育，即科教兴业。中式餐饮在生产设备、加工技术、操作标准化、经营模式、管理方法等方面与发达国家相比有很大的差距。中国餐饮业作为传统的行业，具有悠久的历史，要使其经久不衰、蓬勃发展，首先要进行科学研究，完善学科建设，充分挖掘中国饮食文化的丰富内涵。“真功夫”人才的培养，必须从战略高度进行长远规划，具

16

有系统性和超前性。“真功夫”还应建立“以人为本”新的人力资源管理理念，对员工加强业务培训与交流，创造良好的工作环境，充分发挥和调动职工的积极性和创造性，增强职工的主人翁精神和企业的凝聚力和向心力。

（三）真功夫发展的策略与建议

1、提高区域覆盖率，优化门店布局

真功夫作为全国连锁的快餐企业，目前仅有华南、华东、华北三大片区，与它的同行肯德基、麦当劳相比，其在全国的区域覆盖率和市场占有率是十分低的。 以华中地区为例，真功夫尚未建立后勤中心。以湖南为例，“真功夫”仅在长沙火车站开设了一家门店，其覆盖率之低可想而知。若“真功夫”进一步将门店布局到CBD——五一商圈和大型商业广场附近，其市场定位战略将得到充分的实施，直接结果将是其在长沙的市场占有率和营业额的大幅增长。其它地区也一样。快餐业依靠位置传递产品，不同位置门店的商业潜力存在差异。“真功夫”在进一步扩张时还需优化门店布局，以提高其辐射作用和单店收益。

2、推进产品本土化，加强新品研发

中式快餐有很强的地域性，为避免企业“客居异地”、“水土不服”。企业应在保持主要产品的标准化的前提下，更加注重针对地方特色进行产品的开发与创新。“真功夫”目前在长沙提供的均为无辣或者少辣菜品，仅有的改进是免费提供辣酱。而这是远远不够的。“真功夫”应切实结合本地饮食习惯对“真功夫”的菜品进行必要的创新与改造，加强新品研发，缩短产品的生命周期，为门店业绩的攀升提供持续的新的增长点。

3、调整套餐搭配，提升性价比

“真功夫”应该加快新品种特别是蔬菜类产品的开发的速度，并调整套餐中食品结构，使之真正做到营养均衡。增加素菜的份量，不仅可降低套餐的热量，也可降低成本，有利于套餐价格的下调。另外，可以根据消费者人群的年龄、性别、健康状况等特点细分套餐的种类，甚至可以提供个性化营养配餐服务，真正满足消费者的“健康”方面的需要。

4、加大营销力度，强化品牌效应

17

品牌强大的奥秘就在于对品牌核心价值的精确定位和持之以恒的坚持。目前“真功夫”营养健康的核心价值定位十分精准，但其营销力度不强，造成其品牌效应十分微弱。“真功夫”在全国的知名度并不如洋快餐高，甚至在很多地区，没人知道“真功夫”，而且许多人对“真功夫”的名字存在误解。因此，“真功夫”应着实加强文化营销和绿色营销。为保留老顾客，还应进行让利促销和关系营销。

5、转变经营模式，实现跨越式发展

“真功夫”应努力改变目前的经营模式，实现经营模式多样化。为加快扩张速度、拓宽销售渠道，应采取如下措施：一是特许经营，这是实行企业扩张最省时省力的方式，而且是连锁企业大规模扩张的必由之路；二是实行多渠道分销策略，“真功夫”可在中心商务区打造方便的网络和电话订餐服务，为目标顾客群提供便捷省力的服务。三是建立战略联盟来进一步扩大市场。如与公共汽车和出租车公司签订长期合作协议，为忙碌的司机朋友提供营养健康的美食。

6、加强企业管理，实现去家族化管理

中国民营企业基于所有权与控制权的家族化治理结构，可能更倾向于对企业的控制权在家族成员内部移交，这也并非一定是不利于企业成长的。因为这些具有血缘关系的继任者在理论上已经接受了较多管理方面的训练，在实践上往往也已经积累了相当丰富的工作经验，能比较合适地将家族的凝聚力与现代管理手段结合起来。

但是他们在处理质量相关方面的问题时往往沿袭惯例。管理者更迭意味着给企业引进新的管理能力和理念，这是在激烈的市场竞争下获取竞争优势的一个重要来源和保证。突破创业一代的企业家能力对于企业成长的约束是管理者更迭的根本目的所在。但我国经理市场的发育很不完善，代理成本很高，管理者更迭作为改善公司治理结构和扩大企业成长能力的机制受到制度与市场不完善的限制。

经营管理我国的许多民营企业在创业初期都能保持较稳定的高速发展，但当其规模较大时，就暴露出致命的弱点，出现滑坡或停滞。究其原因，绝大多数都并非由于技术等因素，而是因为创业的民营企业家的管理能力不足。随着企业的高速发展，质量管理过程中存在的问题也逐渐显露了出来，最终反映到产品上

最近家族之间的内战，充分说明去家族化管理势在必行。

18