各种包子的做法 - 图文

馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克 1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰

箱冷藏4小时以上；

3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

4.切成小丁；

5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，

搅打成肉泥；

6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均

匀后，再次放入冰箱冷藏；

面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克 7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

8.揉成光滑均匀的面团；

9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大； 10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟； 11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

12.包上肉馅，打褶，包成包子；

煎包

1.将包好的包子底部刷上水； 2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

6.最后开盖撒上葱花即可。

吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！