工艺及关键控制点

鸡精调味料基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

原 料前 处 理搅拌、混合浓缩、干燥包 装成品

二、关键控制环节

1、配料； 2、干燥。

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酱类基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）酱：

原 料发 酵前处理后处理蒸 料包 装制曲（或酶法）

（二）调味酱：

配料处理熟制、搅拌灭 菌包 装

二、关键控制环节

1、前处理； 2、制曲； 3、发酵； 4、配料处理。

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调味料基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）固态调味料：

原 料前处理（分选、干燥或杀菌）粉碎（制粉）

调配（筛分）包 装

（二）半固态（酱）调味料：

原 料前处理加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）调 配

杀 菌包 装（三）液体调味料：

原 料前处理（除杂、清洗）煮沸（抽提）调 配

杀 菌包 装

（四）食用调味油：

原 料前处理（选料、洗料）烘 炒压 榨淋 油

调 配包 装二、关键控制环节

1、原料控制； 2、调配； 3、杀菌。

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肉制品基本生产流程及关键控制环节

（腌腊肉制品）

一、基本生产流程

选 料灌 装修 整晾 晒配 料烘 烤腌 制包 装

注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序

二、关键控制环节

1、原辅料质量；

2、加工过程的温度控制； 3、添加剂； 4、产品包装和贮运。

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