工艺及关键控制点

食用动物油脂基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）原料预处理:

原 料修 整粗 切洗 涤绞 碎

（二）熔炼制取工艺流程:

加 料熔 炼盐 析盐 析排 油净 油澄清或压滤、离心去杂

（三）油脂精炼工艺流程：

净 油干 燥

加 温脱 色脱 臭脱 胶压 滤脱 酸静 置精油速冷洗 涤成品包装二、关键控制环节

1、脱酸； 2、脱臭。

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酱油基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）酿造酱油：

发 酵原 料淋 油蒸 料灭 菌制 曲灌 装

（二）配制酱油:

酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液调 配灭 菌灌 装

二、关键控制环节

1、酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。

2、配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。

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食醋基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）酿造食醋：

原 料淋 醋原料处理灭 菌酒精发酵灌 装醋酸发酵

（二）配制食醋：

酿造食醋+食用冰醋酸调 配灭 菌灌 装

二、关键控制环节

酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌。

配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌。

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味精基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

原 料淀粉糖化发 酵谷氨酸提取味精制造包 装

二、关键控制环节

1、发酵控制； 2、谷氨酸提取。

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