工艺及关键控制点

食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节

（食用氢化油）

一、基本生产流程

动、植物油精炼预处理除氧脱水氢 化氢气、催化剂过 滤后脱色脱 臭包 装

二、关键控制环节

1、选取原料; 2、氢化过程; 3、后脱色、脱臭。

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食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节

（人造奶油）

一、基本生产流程

原料油脂、辅料预混合急冷（A单元）捏合（B单元）包 装熟 成

原料油脂、辅料、油溶性辅料水溶性辅料巴氏杀菌调 和乳 化急冷（A单元）捏合（B单元）包 装熟 成

二、关键控制环节

1、乳化程度; 2、巴氏杀菌;

3、物料进出A、B单元时温度的控制; 4、熟成条件的控制。

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食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节

（起酥油）

一、基本生产流程

（一）可塑性起酥油的生产工艺

充氮原料油脂、辅料预混合急冷（A单元）捏合（B单元）包 装熟 成

（二）液体起酥油的生产工艺

原料油脂、辅料急冷(或不急冷)搅 拌包 装熟 成

（三）粉末起酥油的生产工艺

原料油脂、辅料熔化、混合乳化喷雾干燥(或冷却)包 装

二、关键控制环节

1、物料进出A、B单元时温度的控制; 2、熟成条件的控制。

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食用油脂制品基本生产流程及关键控制环节

（代可可脂）

一、基本生产流程

氢化、酯交换或分提后的食用油脂再 精 炼代 可 可 脂

二、关键控制环节

1、物料进出A、B单元时温度的控制(有氢化工艺的); 2、分提工艺（有分提工艺的）

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