工艺及关键控制点

方便食品基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

（一）主食类：

原辅料处理干燥（非脱水干燥产品除外）调粉（或不经调粉）冷 却成型（或不经成型）包 装熟 制 （二）冲调类：

原辅料处理熟制（或部分原料熟制）成型或粉碎

干燥（或不经干燥）混 合包 装

二、关键控制环节

1、原辅料的使用； 2、食品添加剂的使用； 3、熟制工序的工艺参数控制； 4、干燥工序的工艺参数控制。

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饼干基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

配粉和面成 型烘 烤包 装

二、关键控制环节

1、配粉； 2、烤制； 3、灭菌。

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罐头基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

原辅材料处理调配（或分选、或加热及浓缩）装 罐排气及密封杀菌及冷却

二、关键控制环节

1、原材料的验收及处理； 2、严格控制真空封口工序； 3、严格控制杀菌工序。

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冷冻饮品基本生产流程及关键控制环节

一、基本生产流程

杀 菌 凝 冻均 质配 料冷 却成 型老 化包 装

冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。

二、关键控制环节

1、配料； 2、灭菌；

3、老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

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