初级面点 复习资料 - 图文

A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性 241、下列元素中属于常量元素的是( )。

A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 242、对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。 A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 243、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( )。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料 C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

244、对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。

A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿 245、能够促进铁吸收的物质是( )。 A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸 246、膳食中缺碘，可患( )。

A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大 247、膳食中缺铁，可患( )。

A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大 248、膳食中缺钙，可患( )。

A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

249、膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。 A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压 250、下列对水的生理功能叙述不正确的是( )。

A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素 251、水占成年人体重的 ( )左右。 A、40% B、50% C、60% D、80%

252、新生儿体内含水量约占其体重的 ( )左右。 A、40%B、50%C、60%D、80%

253、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。 A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水

254、糖类、脂类、蛋白质在人体内( )时所产生的水叫代谢水。 A、氧化B、分解C、聚合D、化合

255、一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生( )毫升的水。 A、12 B、20 C、22 D、40

256、下列中不科学的喝水方法是( )。

A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在 2500 毫升左右 C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水 257、下列中不科学的喝水方法是( )。 A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水” 258、下列中不科学的喝水方法是( )。

A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水 C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水 259、下列中科学的喝水方法是( )。

A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水

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C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

260、人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。 A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐 C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水

261、人体所需要的热能是由( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

262、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。 A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力 263、机体( )消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 A、肺的呼吸B、消化食物C、体育锻炼D、睡觉

264、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。 A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动 265、食物特殊动力作用最强的热源质是( )。 A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素

266、下列中不属于机体对热能消耗的是( )。

A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

267、膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和( ) 将首先被利用，以补充热量的不足。 A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质

268、膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的( )和脂肪 将首先被利用，一补充热量的不足。 A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质

269、提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转 化成( )，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质

270、提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内 转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、小于B、大于C、等于D、不等于

271、( )的一般计算方法是： 正常体重=[身高-105]±10%。

A、女性正常体重B、男性正常体重C、49 岁以上成人体重 D、49 岁以下成人体重 272、( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。

A、男性正常体重B、女性正常体重C、49 岁以上成人体重 D、49 岁以下成人体重 273、一位男运动员 22 岁，身高 178 厘米， 如果该运动员每日需热量为 15500 千焦，则其每日需蛋白质( )克。

A、41～62 B、93～139 C、185～231 D、556～649 274、营养物质的消化大多是在( )内进行的。 A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

275、下列选项中不属于胃液的主要成分的是( )。 A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶 276、( )是消化道的最后肠段。

A、十二指肠B、小肠C、大肠D、肛门

277、下列选项中属于胃液主要成分的是( )。 A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

278、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

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A、唾液B、胃液C、胰液D、肠液 279、( )的消化主要在小肠。

A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐

280、淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。 A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

281、谷类原料中含得最多的营养成分是( )。 A、蛋白质B、糖类C、水D、维生素

282、谷类中缺乏的必需氨基酸是( )氨酸。 A、苏B、缬C、苯丙D、赖

283、谷类的糊粉层中含( )较多。 A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉

284、( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿

285、( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。 A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿

286、食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

A、维生素 A B、维生素 PP C、维生素 C D、维生素 D 287、蛋中的脂肪含量约为( )。

A、3%～5% B、7%～10% C、11%～15% D、17%～19% 288、“基准蛋白”一般是指( )蛋白。 A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆

289、“足价蛋白”一般是指( )蛋白。 A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类 290、鱼类脂肪大部分为( )。

A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸 291、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 A、鱼B、蟹C、虾D、贝

292、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。

A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用 293、酱油的鲜味主要来自其中的( )。 A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸

294、过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。 A、心脏病B、高血脂症C、高血压D、尿毒症

295、昆虫食品具有( )含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

296、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。 A、醛酸B、醇C、酒精D、酯

297、白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。 A、醛酸、B、醇C、杂醇油D、酯

298、( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、能量平衡B、氨基酸平衡C、脂肪酸平衡D、多种维生素

299、由于大多数粮食含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃( )等碱性食物， 以 保持生理上的酸碱平衡。

A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

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300、( )等于成本系数乘以原料购进价。

A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本 301、原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。 A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

302、先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 A、批量B、单件C、烹调D、面点

303、从理论上讲，菜点的价格是由() 构成的。 A、1 部分B、2 部分C、3 部分D、4 部分

304、茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。 A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

305、只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。 A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、食物

306、营养平衡的膳食是由( )相互搭配构成的膳食。

A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物 307、自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。 A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

308、只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于( ) 的吸收和利用。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素 309、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的( )为宜。 A、2%B、12%C、15%D、20%

310、奶及其制品是人体( )的主要来源，成人每人每天应摄入奶 250~500 克左右。 A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

311、下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。 A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感 B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲 D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲 312、下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要 C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要

313、膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到 各餐的一种制度。

A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

314、一般混合食物在胃中的停留时间约为( )小时。 A、2~3 B、3~4 C、4~5 D、6

315、一般吃混合食物的人群，两餐间隔以( )小时为宜。 A、2~3 B、3~4 C、4~5 D、6

316、一般以( )为主的人群，两餐间隔以 4~5 小时为宜。 A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类

317、( )年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 A、1986 B、1990 C、1995 D、1997

318、1997 年 4 月 10 日中国营养学会常务理事会通过了( )。 A、《食品卫生条例》B、《食品卫生法》C、《膳食指南》D、《中国居民膳食指南》 319、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是( )。

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