最全公共营养师基础知识复习题

(A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B2 76. 与干眼病有关的维生素是( A )

(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1 77. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关( C )

(A)维生素B1 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素D 78．在体内可转化为维生素A的是( B )

(A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D (D)不饱和脂肪酸 72．与夜盲症有关的维生素是( A )

(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C 73．属于水溶性维生素的是( D )

(A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1 74. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( D )

(A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素

75. ( D )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 (A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙

76. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) (A)锌 (B)铬 (C)硒 (D)钙 77. 人体必需微量元素包括( C )

(A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘 78. 有利于非血红素铁吸收的是( A )

(A)维生素C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维 79. 以下属于微量元素的是 ( B )。 (A)钾 (B)锌 (C)钙 (D)氯

80. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( C )。 (A)硒 (B)铁 (C)锌 (D)碘 81．克山病是由于缺乏( D ) (A)钙 (B)碘 (C)氟 (D)硒

82. 下列哪种微量元素能有效防治克山病( D ) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn 83. 以下哪种食物是钙的最好来源( C ) (A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果 84. 碘主要存在于( D )

(A)红细胞 (B)肌肉组织 (C)骨骼、牙齿 (D)甲状腺 85. 下列哪种矿物质是微量元素( C ) (A)钠 (B)钙 (C)铁 (D)硫 86. 一克食盐(氯化钠)含有( D )

(A)0.3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa，0.6gCl 87. 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。( B ) (A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)钠

88．高血压病人应控制摄入的矿物质是( D ) (A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠 89. 膳食中铁的最佳来源是( B )

(A)蔬菜 (B)动物肝脏 (C)牛奶 (D)谷类 90. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( D )

(A)铁 (B)氟 (C)镁 (D)碘

91．膳食中促进铁吸收的因素是( C )

(A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖 92．具有抗氧化作用的矿物质是( B ) (A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷 93．对钙吸收有利的因素是( B )

(A)饱和脂肪酸 (B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E 94. 干眼病是由于严重缺乏 ( A )。

(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D 95. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( E )。

(A)植物血凝素 (B)有机磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄酮

96. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( B )。 (A)维生素 A (B)维生素 B1 (C)维生素 D (D)维生素 E 97. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( A )中毒

(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡萄球菌肠毒素 (E)椰毒假单孢菌 98. VB1亦称为( C )

(A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子 99．在碱性条件下易破坏的维生素是 ( D )

(A)维生素A (B)维生素Ｄ (C)尼克酸 (D)硫胺素 100. 含维生素A最丰富的食物是( A )

(A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆 101. 维生素A的RDA表示( C )

(A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量 (C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 102. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C ) (A)维生素A——视黄醇 (B)维生素E——生育酚 (C)维生素B1——生物素 (D)维生素C——抗坏血酸 103. 以下哪种营养素是微量营养素( D )

(A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A 104. 尼克酸缺乏可引起( C )

(A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞皮病 (D)坏血病 105. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔

106. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。 (A)8% (B)12% (C)20% (D)30%

107．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。 (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克 108. VB6缺乏产的贫血症为( B )

(A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血 109. VB2最怕的是( A )

(A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非

110. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( D )

(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid 111. VB2是何辅酶之成分?( A )

(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 112. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物来合成。

(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B12 (D)维生素E 113. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。 (A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A

114. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。 (A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类 (D)肉类

115. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )。

(A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人 116. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( A )。 (A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 117. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C )

(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 118. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( D )。 (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯

119. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( B )。 (A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水 120. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A )

(A)4～6个月 (B)1～3个月 (C)8个月 (D)1岁 121. 婴儿首先添加的辅食应该是( D )

(A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 122. 对钙需求量最高的人群是( C )

(A)成人 (B)孕妇 (C)乳母 (D)儿童

123．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( B )。

(A)2～4月龄 (B)4～6月龄 (C)6～8月龄 (D)8～12月龄

124. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( B )。 (A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关 125. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( C )。 (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸

126. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C )。 (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜 127．下列食物中富含膳食纤维的是( D )。 (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麦 128．下列碳水化物中属于单糖的是( C )。 (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖 129．下列物质中属于膳食纤维的是( A )。 (A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉

130. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C ) (A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E 131．下列食物中钙最好的来源是( A )。

(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果 132．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。

(A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸 133．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )。 (A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌

134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。 (A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏

135. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B )。 (A)叶酸 (B)草酸 (C)维生素 (D)脂肪酸 136. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D )。 (A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。

(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低

138. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C )。

(A)β-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁 139. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶 140. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。 (A)煎、炸 (B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是

141. 加工的成品粮中，( D )的含量很低，为第一限制氨基酸。 (A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)赖氨酸 142．常见的食物中毒是( D )

(A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C) 植物性食物中毒 (D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒

143. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( B )。 (A)组氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸 144. 膳食纤维主要存在于( D )。

(A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 145. 天然牛奶中缺乏的营养素是( B )。 (A)钙 (B)铁 (C)维生素A (D)蛋白质 146. 大豆中不含以下哪种营养素?( D ) (A)脂肪 (B)钙 (C)铁 (D)胆固醇

147. 促进儿童少年发育最积极的因素是( B )。

(A)遗传 (B)营养和体育锻炼 (C)生活制度 (D)疾病 148. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( C )。

(A)饮食中供给足够的能量 (B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收 149．大豆类食物的限制氨基酸是( D )

(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 150．下物食物中含维生素C最为丰富的是( B )。 (A)苹果 (B)酸枣 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子 151. 优质蛋白质主要来源于( B )。

(A)谷类 (B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果

152. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( A )。 (A)维生素C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D 153. 食品的营养价值取决于( D )。