民润连锁超市生鲜食品供应链分析

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民润连锁超市生鲜食品供应链分析

摘要： 本文首先介绍了民润连锁超市的概况，接下来就供应链相关内容进行了阐述，介绍了供应链管理涉及的领域及管理目标并分析了连锁超市供应链所存在的问题，然后对民润超市供应链进行了系统的分析、明确了供应链管理核心、生鲜食品供应链终端、以及生鲜食品供应链的生产者和供应商，通过上述分析和研究,提出了对连锁生鲜超市供应链管理进行改进和优化的主要内容,包括强化生鲜食品配送保鲜及物流监管、建立较稳固的农产品货源基地及提升生鲜食品经营能力、优化供应链及提升畅销品开发能力、投入冷链设备提高蔬菜物流链效率满足细分市场的需求、建立以物流信息技术为支撑的蔬菜安全追溯系统、合理运用配送中心流通加工功能等内容。 对连锁生鲜超市进行供应链管理,可以使其更好的满足顾客的需求,及时快速地为顾客提供品种丰富、安全卫生、价格合理的生鲜商品。

关键字

： 连锁超市 生鲜食品 供应链管理

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批注：

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仔细修改！注意：紧扣主题，不要跑题！

一、 引言

“民以食为天”,生鲜商品是人们每天生活的必需品。连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐步成长为生鲜食品流通的主要渠道。伴随着城市居民的生鲜商品消费需求的变化,以及“农改超”政策出台,在中国各大城市出现了另一种新的生鲜商品经营模式——生鲜超市。生鲜超市出现给人们提供了一个整洁、方便的生鲜商品购买环境，其独特的供应链组织形式与超市所实施供应链管理的成熟，一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应链上各成员企业的利益目标。21世纪是信息的世纪,供应链已成为企业间竞争的关键领域。对连锁生鲜超市供应链管理,可以有效调控大宗生鲜商品物流和连锁生鲜超市之间的物流联系,通过共享信息和电子数据交换,把农业生产基地、农产品批发市场、生鲜加工配送中心、连锁生鲜超市各类活动集成一起,最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源,包括:资金、设备、生鲜商品、产地、人员、专业化管理、信息等等,使投入更为合理和有效。

二、 民润连锁超市概况

民润连锁超市是典型的以生鲜食品经营为特色的超市企业，以坚持“肉菜市场超市化”为经营模式，以“社区化”为市场定位，以生鲜加强型肉菜超市为主力业态，以“天天新鲜、天天平价”为经营理念，形成了极具特色的“民润模式”。自成立以来，有效的引导和推动了城乡居民吃上“放心肉、放心菜”的绿色消费，促进了农产品的大流动、大生产，促进了深圳乃至广东省农业产业化经营的发展。

随着经营规模的扩大，民润连锁超市也在不断转变经营定位。传统的超市门店，生鲜食品占到整个超市面积的30%。以福田区民润景鹏店为例：超市面积为2000平方米左右，生鲜食品的货架及冷柜占地近700平方米。该门店生鲜食品占日营业额的35%，生鲜食品的毛利率在15%到20%之间。每日生鲜食品上架时间为清晨6:30，根据食品的销售情况在下午

2:30—3:00补货。最新一代的民润超市在原有基础上对生鲜食品的外观进行改进：强化民润CI、VI的绿色标识系统，为突出公司的标识，同时强调肉菜的新鲜、安全，店内的所有硬件设施几乎为统一的绿色。并且进一步加强了超市的服务功能：为了实现社区一站式服务配套，民润增加了电话订货免费送货的服务，以店铺为中心1-2公里半径内的顾客均可电话订货，店铺会在30分钟内将货送到。在商品结构方面，相比民润过去的店铺，新门店的生鲜比例达到了35%到40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等进行现场制作，使客流较以往有了大幅度的提高。

三、 供应链管理分析

3.1 供应链管理的领域及管理目标

供应链管理主要涉及到四个主要领域：供应、生产计划、物流、需求。供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以IT为依托，围绕供应、生产作业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零部件和成品等）和信息。

供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡。

3.2 连锁超市供应链存在的问题分析

连锁超市存在的主要问题是：采购成本高；配送效率低下；信息化建设滞后；库存成本高。

供应链管理是零售企业必须关注的问题。供应链优化是现代零售业创造竞争优势、开辟新的利润源的必经之路。完善的供应链管理是零售企业致胜的关链之一，随着中国的零售行业竞争愈趋激烈，面对国际零售商的竞争，本地的零售企业有需要建立统一的供应链管理平台，提升企业的技术水平和管理效益，加强面对国际零售商竞争的能力。这就要求零售企业的供应链管理中心对主要业务流程统一规划，全部采用信息化集成管理，实现订单数据的实时共享，从而降低整个链上不同单位的库存，加速库存周转，实现整体成本最低，提高客户的满意度。

比如联华超市，基于对国内供应市场的了解和掌控，逐步形成了独具特色的本土化供应链：一是建立并依托生产基地，由原来流通领域中的多个环节转向“产销直接对接”；二是实行订单招标，由原来商品“产后采购”逐步向“产前招标订购”转变；三是突破传统的商业经营体制，由“单一的零售经营”向“产加销一体化”转变。

从1999年起，联华在沪郊以及鲁、冀、豫、皖、苏、浙、吉、湘等地，在当地政府的支持下，先后建立了肉制品、蔬菜、水果、鸡蛋、水产等生产供应基地。这一经营方式使流通成本下降了15%至30%.凭借着大型零售企业在购买力方面的优势以及与供应市场的良好沟通，联华能够拿到“品质价格比”高的产品。同时联华形成了自己的二级采购体系：一些通用的大品牌商品由一部采购，地方产品的采购和配送则由二部根据当地市场需求在当地实现。在采购一些大宗商品时，采取“定单采购”的形式。

四、 民润连锁超市生鲜食品供应链组织形式

供应链是围绕核心企业通过对信息流、物流、资金流的控制，将产品生产和流通中涉及的原材料供应商、生产商、分销商、零售商以及最终消费者连成一体的功能网恋结构模式。供应链管理是一种集成的管理思想和方法，供应链管理是指借助其他企业的资源、通过优势互补，增强竞争实力，在实行供应链盈利水平最大化的前提下，实行供应链成员企业的各自利益目标。

民润连锁超市凭借生鲜食品加强型的惊讶特色获得极大的成功，是受到上至生产者、供应商、下至门店收货，顾客送货服务等一系列外部环境的支持和协调管理。一个超市想要成功惊讶生鲜食品，首先要了解和管理生鲜食品供应链上的每一环节的情况。仅以连锁超市对生鲜食品的订货环节为例，要经历订单发出，订单接收，备货，运送，超市验收入库五个过程。二者其中零售商所能控制和掌握的只有发送订单和验收入库这两个环节，其他三项都是由供应商来掌控的。而这三项至关重要的信息，超市惊讶者只有通过不断与供应商的主动联系来获取，这样难免会陷入无边无际的咨询的海洋之中。因此掌握生产者和供应商的信息，有效组织超市生鲜食品供应链，是超市经营者要解决的首要问题。

民润农产品配送连锁商业有限公司在有效地联接生产者和供应商方面，拥有其他超市企业不可比拟的优势，这归功于民润所特有的供应链组织形式——在纵向一体化基础上实行供应链管理。民润是深圳市农产品股份有限公司与深圳市果菜公司的下属企业，因此其生鲜食