海南省旅游团餐调查研究最终 - 图文

海 南 省 旅 游 团 餐 调 查 研 究

多来自全国各地甚至是全球各地的游客，海南的旅游市场也会因此而更加繁荣。这巨大的旅游市场无疑为我们推出的特色团餐特供了充足的客源，毕竟民以食为天，可以说大部分来海南旅游的游客都想在价格合理的基础上品尝一下海南当地的特色美食，但目前海南已有的的团餐市场在满足旅游者需求方面任然很乏力，甚至是空白，而我们推出的特色团餐正好满足了这一庞大的市场需求，所以可以预想我们所推出的特色团餐的市场前景非常乐观。

2.顾客认知度：我们所推出的海南特色团餐的吸引力调查是第二次问卷调查活动的重点，我小组在随机的基础上，就我们所推出的团餐价格、菜单品种对游客开展实地调查，

特色团餐整体吸引力A没有吸引力B一般C部分菜品有吸引力D非常吸引力

调查的结果如上图所示，由调查可得知绝大数的游客是对我们的菜单抱有积极肯定的态度的，市场前景乐观，顾客认知度较高。

3.成本利润问题：

以往的菜单价格：白菜 8元，茄子10元，鱼（半斤的罗非鱼）32元，豆腐10元，杂汤18元，凉拌地瓜叶10元，小虾28元，闷蛋18元，炖土豆12元，普通米饭（主食）10元。共计：156元

我们的中低档团餐价格:文昌鸡32元/斤，加积鸭55元/只，鲶鱼25元、茄子10元，锡包海螺18元，海南四季豆10元，虾酱豆角10元，莺歌海鱼汤18元，椰子饭（主食）20元。共计：198元

我们的高档团餐价格：文昌鸡32元/斤，加积鸭55元/只，东山羊35元/份，和乐蟹40元/斤，海南特色海鲜（种类繁多，海南海鲜价格受天气影响，出海作业的船少，价格就会偏高），蔬菜（任意搭配），椰子饭（主食）20元。

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可以肯定的是，特色团餐成本相对较高，但是成本与利润并不是一定的反相关，按照餐饮业的常规战略和策略，高成本不仅吃掉了它们的利润,同时也吃掉了它们的竞争力,所以我们要转变经营模式——我们面对的问题不是高成本本身,而是在高成本时代,企业盈利模式的较量。海南餐饮业恶性竞争，盲目发展等现象层出不穷，而且目前大多是非海南本土特色的餐饮品牌，缺乏本土特色，这些都意味着海南餐饮业的不成熟，而我们所推出的海南特色团餐要想成功需要依赖海南餐饮业的健康发展。这要求海南的餐饮企业必须要转变发展方式，大力发展海南本土特色餐饮，提高口碑，通过控制之间环节成本，减少同行业间的恶性竞争，提高菜单品质，培育具有市场竞争力的餐饮品牌，走出一条集约化的发展道路，推动餐饮业转型升级，避免高成本下的低利润，从而促进海南餐饮业的又好又快发展。

4.态度：态度决定一切。三亚的天价菜单宰客，引起了社会的广泛关注，媒体集中报道，许多人对三亚望而生畏，不敢越海南一步。这就说明旅游接待地的态度对于旅游业发展的重要性，我们的特色团餐要想最终成功需要我们的各个不同的团餐提供者能够以一种真诚的态度来为我们的团餐消费者提供服务。实际上，海南有不少旅游业者还是在兢兢业业地为游客服务的，宰客的酒店，不能按领导解释的那样，是个别现象，但也不会遍地开花。再加上最近海南省旅游委高度重视海南旅游也得发展，并将联合海南省工商行政管理局、省食品药品监督管理局、省物价局等部门近期拟对旅游团队餐饮市场进行规范管理iv，相信海南相关部门的态度以及关心海南国际旅游到建设人士的共同努力下定能将海南美食之都形象发扬光大，而我们的特色团餐也会最终走向成功。

5.我们在进货渠道是否安全、进货成本、供应量是否充足、供应原材料的新鲜度...都进行了考虑的，但由于我们的特色团餐的原材料绝大多数属于市场上常见的，易于购买的材料，所以上述方面都不存在问题。

六、海南特色团餐的优越性：

1、海南作为中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的少数民族，坚持大开放的经济特区，使海南的“吃”表现出几大特点：新鲜、天然、奇特、丰富。因此具有海南特色的团餐，不同于以往普通的团餐，具有浓厚的海南当地特色，可以吸引旅游者，满足他们更高层次的饮食需求。

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2、我们的团餐分为中低档和高档两中，能分别满足不同需求层次消费人群而且中低档团餐的价格与以往团餐价格相差不大，因而在大部分的消费者消费能力之内，几乎不会出现因价格问题而阻碍市场需求。而高档团餐能够使较高收群体按其口味自由搭配，同时又具有浓厚的海南饮食特色，可以满足其饮食方面的特殊需求。

3、我们所推出的特色团餐强调差异性和共性，菜单既要涵盖海南的特色饮食文化，又要兼顾来自不同地区的旅游者的口味差别，注重整体效应。

4、我们的团餐重视对海南悠久的饮食文化的保护和发展，在如今激烈的餐饮业，“海南菜”要想做大做强，既要继承传统，又要适应时代要求，不断推陈出新，而我们所推出的特色团餐既有效地保留了以前“海南菜”的优良血统，又融入了具有代表性的地方菜，在市场上具有很好的竞争力。

七、总结：

这是我小组的第二次暑期社会实践，如果说第一次是尝试着融入社会，那么第二次就是彻彻底底的深入研究了。离开海南大学的第一次问卷调查，大家都怀着一股可以深入研究社会和为社会贡献一份力量的热情，在烈日炎炎的夏日，聚在一起，组成我们的开拓者团队。在这个暑假，我们希望能用自己微薄的力量，把海南旅游特色团餐的新、奇、特的理念推向全国，让更多的人了解海南饮食文化、美化海南国际旅游岛的形象。

早期的计划是很让人头疼的事，该干什么，怎么干才能达到最好的效果。经过大家的一番努力，最终确定了我们本次实践的步骤：先收集材料，再进行调查，最后进行资料整理确定海南特色团餐菜单，在进行调查其可行性（也相当于宣传海南特色团餐）。看似很符合逻辑的计划真正实施起来并不轻松。就拿调查来说吧，在海南特殊的季节调查期间，我小组就碰到了两次台风天气，不得不暂时中断实践活动，就算是晴朗的天气，在海南这样炎热的季节，想要找到一个能够聚集休闲大众的地方并且能够顺利的进行宣传几乎不可能。因为只要炙热的太阳悬在头顶，大家便都不愿像人肉包子似的暴露在大蒸笼里遭罪，而等夕阳西下，纳凉的时候到来，天也黑了，我们也没有宣传了的机会。然而，我们还是通过多次的讨论和咨询老师，我小组还是努力的克服了一个又一个困难。

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我小组的成员各司其职，前期准备得井井有条。第一次问卷调查工作，我们经过慎重的商议选择了海南文笔峰，海南文笔峰盘古文化旅游区坐落于海南定安文笔峰山麓，自古被视为“龙首龟背”的风水宝地。清幽恬静的原生态自然环境中，远古时代的造化遗迹熠熠生辉。天人合一的山水意境融合了盘古文化、道教文化和历史文化等优秀文化理念，建成了一座集旅游观光、休闲娱乐、道教养生、宗教朝圣和文化研究为一体的国家级大型文化旅游区。

海南文笔峰有南宋风格沉香园区、月老殿、文昌阁、碧霞殿、元辰殿、观音殿、财神殿、药王殿、玉蟾殿等景区。非常多的旅游者带着虔诚的心来到这里，感受这片山峰带来的心灵震撼，领悟这寂寞千年却从未曾消蚀的是藏于内心的高贵灵魂。我们此行的目的就是通过问卷调查前来文笔峰旅游者，了解他们对来琼旅游过程中所接触到的团餐的整体印象，会对整个海南之行产生怎样的影响。和初步判定海南团餐的改良方向。试想旅行中如果能尝试到自己从未接触到饮食，对下一餐都是一种期待，甚至对特色团餐颇有好评，这也是提高海南国际旅游岛的声誉的。

关于第二次问卷调查活动，我们经过慎重的商议，最后还是决定选择与第一次调查相同的地方——文笔峰。调查过程中，我小组人员也会随机发放小红旗，导游人员向我们介绍了海南哥旅游景区团餐的情况，以及旅游者用餐后的感受。我们都收获颇丰，站在虎嘴巨石旁，放眼远眺，除了无比的敬畏和骄傲，更多的是对建设好海南国际旅游岛的一份更加坚定的信念。

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