食品安全学试题

名词解释： 1.多环芳烃化合物 2. 塑料

3. 食品物流 4食物过敏

5农药残留

6杂环胺 7 GMP 8食品溯源 9食品安全预警

10食品法律 单选：

1、 毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3 B、0 C、+3 D、+5 2、痛痛病是由什么金属引起的？（B） A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 3 预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高 4苯并芘由（C）个苯环构成

A3个 B4个 C5个 D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A ）作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在

（C ）。 A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）

A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝脏 9．下列不属于食物中毒的是（C） A、 吃了街边小吃而腹痛腹泻

B、 暴食暴饮后上吐下泻 C、 饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转 D、 食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状 10.河豚体内毒素最重的部位（A）

A、 卵巢 B肌肉 C肝脏 D眼睛 11、下列说法错误的是（ D ）

A. 同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。

B. 食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。 C.特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效。 D食物过敏与遗传因素无关。

12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（ A ） A．鱼 B.花生 C 大豆 D 牛乳 13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D）

A、氧化反应 B、还原反应 C、水解反应 D、结合反应 14、最大无作用剂量可表示为（C）

A、MEL B、LOAEL C、MNEL D、NOAEL

15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）

A、间接危害 B、微生物危害 C、免疫危害 D、环境危害 16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C）

① 展开 ②点样 ③吹干 ④解析 ⑤定位 ⑥显色

A、①②④③⑤⑥ B、②①④③⑤⑥ C、②①④③⑥⑤ D、①②④③⑥⑤ 17以下哪种样品前处理方法适用于易挥发性的食品添加剂( C )

A 固相萃取B 液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤 18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项 ( D )

A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D 水蒸气蒸馏 19酶纯度用什么表示(D)

A、CD B、MC C、RM D、RZ

20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B） A、展青霉毒素 B、黄曲霉毒素 C、赭曲霉毒素 D、伏马菌素 21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D） A.液-液萃取 B.固相萃取

C.超临界流体萃取技术SFE D.免疫亲和色谱

22下列方法中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D）

A． HPLC B.GC C .CE D.ELISA 23 GAP的实质是（ C）

A农产品规划化生产. B. 农产品规划化管理 C. 标准化生产 D.标准化管理 24.推广实施GAP过程中以（ D）的方式来推广实施。

A.第一方认证 B.第二方认证 C.第三方认证 D.第二方和三方认证 25下列不属于SSOP的主要原则的是（C）

A.防止交叉污染 B防止食品被污染物污染 C收集客户反馈意见 D虫害的防治 26.不属于GMP基本原则的是（D）

A培训操作者B建立收回系统 C 明确生产企业职责D防止交叉污染 27下列说法不正确的是：【D】

A.目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO 22000包括了整个食品链 B.ISO22000未完全包括ISO9001标准的要求

C.IS022000：2005是一套专用于食品链内的食品安全管理体系 D.关键限值是一个数值范围

28下列选项中不属于HACCP的意义的是：【D】 A.提高产品质量的一致性 B.减少食源性疾病的危害

C.提高公众对食品供应的信心 D.降低生活质量

29下列说法不正确的是：【C】

A.食品溯源系统的步骤分为准备阶段、建立阶段、允许阶段 B.食品安全风险监督管理体系以预防、控制、追溯为特点 C.食品溯源是一种以食品安全法为基础的先行介入措施 D.食品溯源是实施食品召回的基础

30下列选项中不属于食品溯源系统建立原则的是：【D】

A.食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1

B.食品供应链的各经营者应当首先建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关信息 C.建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制

D.企业不必在ISO9000体系下建立内部食品科追溯系统 31以下选项中哪一个不是食品安全预警系统的功能？（D） A发布功能 B沟通功能 C预测功能 D管理功能 32卫生部在中国食品安全预警系统中的工作侧重（A)

A开展食品污染物和食源性疾病监测工作 B建立农产品质量安全的例行监测制度 C建立全国食品安全风险快速预警系统 D建立全国食品安全快速反应系统

33、在标准制定程序九个阶段中，下面哪个阶段的任务为完成标准报批稿（ C ） A 预阶段 B 起草阶段 C 审查阶段 D 批准阶段

34、在“快速程序”的类别中，对于等同采用或修改采用国外先进标准制定国家标准的项目可采用B程序，它的表示方法为（ B ）

A FTP-B1 B FTP-B2 C FTP-B3 D FTP-B4 35下列哪项是我国食品安全标准体系存在的问题（A） A.重要标准短缺 B.标准水平适中 C.标准前期研究充分 D.标准实施情况好 36日本食品标准体系不包括以下哪一种？（B） A国家标准 B地方标准 C行业标准 D企业标准 37食品法律法规的制定需要遵循（A）的原则

A.宪法 B. 行政法 C. 民法 D.国际法 38在我国法律法规体系中占主导地位的是（D）

A. 《中华人民共和国标准化法》 B. 《中华人民共和国产品质量法》 C. 《食品安全市场准入审查通则》 D.《中华人民共和国食品安全法》

39.食品立法的思想依据是（B）

A宪法 B 保护人体健康 C食品科学 D食品政策 40不属于编制商品标识代码的原则的是（C）

A唯一性原则 B无含义性原则 C权威性原则 D稳定性原则 多选：

1、铅中毒的发生机理（ABCD）

A、抑制血红蛋白的合成 B、神经损伤 C、肾脏损伤 D、红细胞毒性 2、汞中毒的表现有（ABC）

A、舌头麻木 B、说话不清 C、听力下降 D、腰酸腿痛

3食品加工新技术包括（ABC）

A、超高压技术 B、膜分离技术 C、微波技术 D、发酵技术 4微胶囊技术安全问题包括（ABCD）

A、 芯材污染 B、壁材污染 C、加工过程中污染 D、包装过程中污染 5聚氯乙烯（pvc）本身无毒，主要的卫生问题有以下（ A、B、D）个方面。

A、氯乙烯单体和降解产物的毒性 B氯乙烯单体的来源 C游离的甲醛 D增塑剂和助剂

6天然橡胶基料有（ABCD）。

A、乳胶 B、烟胶片 C、风干胶片 D、白皱片 7、食品强化的要求(ABCD)

A 、找准强化剂 B 、合适的强化载体 C 、多方协作 D、消费者欢迎 8、N—亚硝基化合物的前体物有哪些（ABD）

A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、 N-亚硝胺 D、胺类物质 9、按病原物质将食物中毒分为哪几类？（ABCD） A、 细菌性食物中毒 B、 有毒动植物中毒

C、 化学性食物中毒

D、 真菌毒素和霉变食品中毒

10.毒蕈中毒可分为哪些类型？（ABC）

A胃肠炎型 B神经精神型 C溶血型 D感染型

11. I型超敏反应包括下列哪些阶段（ ABD ）

A致敏阶段 B 激发阶段 Ｃ反应阶段 Ｄ效应阶段

12.IgE介导的食物过敏反应中的免疫细胞有（ＡＢＣＤ ） Ａ M细胞 Ｂ肠上皮细胞 Ｃ 抗原递呈细胞 Ｄ肥大细胞 13、风险评价的内容包括（B C D）

A、风险描述 B、风险评估 C、风险管理 D、风险交流 14、生物转化的意义（A D）

A、水溶性增加 B、水溶性减少 C、毒性增强 D、毒性

15、常见的固液萃取的方法主要有（B D）

A、微波辅助提取 B、振荡提取 C、超声波提取 D、索氏提取 16、GC适用于（B C）的物质分析

A、热不稳定 B、挥发性 C、流动相为气体 D、高分子和离子化合物 17 灰化助剂的作用 ABC

A 氧化作用 B固定作用C稀释疏松作用D增重

18 常用的原子化法 ABC

A 火焰法B 石墨炉法C氰化物法D高效液相色谱法 19固体食品采用哪些提取方法（ABCD）

A、浸渍 B、机械振荡 C、高速搅拌 D、索氏回流 20聚合酶链式反应的过程(ABC)

A、高温变性 B、低温复性 C、适温延伸 D、低温变性

21食品在加工过程中形成的主要污染物有（ABD） A．N-亚硝基化合物 B.多环芳烃 C. 有机氯 D.杂环胺

22超临界流体萃取技术SFE中多选用CO2作为超临界流体是因为（ABCD） A．无色、无毒、无味 B.不易然、化学惰性 C.价廉、易制成高纯度气体 D.临界温度接近室温

23食品控制体系由哪几部分组成（ABCDE ）

A. 食品法规 B.食品控制管理 C.食品调查 D.实验室工作 E.信息、教育、交流和培训 24．EurepGAP对哪些方面提出了要求（ ABCE）

A.食品安全 B.环境保护 C.可追溯性 D.技术要求 E.工人福利 A.良好生产设备 B.合理的生产过程 C.完善的质量管理 D.严格的系统设备 26.属于SSOP监控记录的项目的是（ACD）

25.GMP要求：(ABCD)