利用油菜籽生产蛋白饮料的质量及可接受性研究

5， 不同的离心速度对蛋白质溶液脱脂率的影响

将油菜籽放入其重量２－１５倍的1／１００００００-1／１０００（根据实验确定）亚硫酸钠水溶液中，用一装有５０－２００目筛网的浆渣分离机磨浆除去粗纤维，重复上述步骤２－３次。

将菜籽浆加热到６０－１００℃（根据实验确定），采用离心机以4000转/分离心30min将蛋白溶液和油分开，或采用带加热装置的锥型静止分离器加热１－５小时将蛋白溶液和油分开。测定蛋白质和油的提取率。 6， 不同的离心时间对蛋白质溶液脱脂率的影响

将油菜籽放入其重量２－１５倍的1／１００００００-1／１０００（根据实验确定）亚硫酸钠水溶液中，用一装有５０－２００目筛网的浆渣分离机磨浆除去粗纤维，重复上述步骤２－３次。

将菜籽浆加热到６０－１００℃（根据实验确定），采用离心机以1000-4000转/分（根据实验确定）分别离心5、10、20、30min将蛋白溶液和油分开，或采用带加热装置的锥型静止分离器加热１－５小时将蛋白溶液和油分开。测定蛋白质和油的提取率。

7， 不同的加热温度对蛋白质溶液脱脂率的影响

将菜籽浆加热到60、70、80、90、100℃，采用悬液分离器或离心机将蛋白溶液和油分开，或采用带加热装置的锥型静止分离器加热１－５小时将蛋白溶液和油分开。测定脱脂率。

8， 不同的加热时间对蛋白质溶液脱脂率的影响

将菜籽浆分别加热到60-100℃（根据实验确定）5分钟、10分钟、15分钟、20分钟后，采用悬液分离器或离心机将蛋白溶液和油分开，或采用带加热装置的锥型静止分离器加热１－５小时将蛋白溶液和油分开。测定脱脂率。 9， 不同的pH对蛋白质提取率的影响

前处理部分按前述实验所获得的最佳基本程序操作。然后将所得的浆调节ｐＨ至２－１１，测试ｐＨ对蛋白质沉淀率的影响。

10， 蛋白饮料配方的研究（可采用正交实验设计方法！）

掺进各种添加剂，如蔗糖、植物油、食盐、碳酸氢纳、维生素。