酒类知识

一．啤酒：

是一种低酒精饮料“液体面包”

1，啤酒的起源——啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮，东方世界的西河流域，底格里斯河与幼发拉底河，尼罗河下游和九曲黃河之滨。 啤洒的知识：

1，啤酒的度数是怎么回事

啤酒的度数实际上反指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒，而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。

2，如何品尝啤酒的优劣？

一看：看酒体色泽——普通浅色啤酒应该是淡黃或金黃色：黑啤酒为红棕色或淡褐

色

看透明度——酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫——啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一。

二闻：闻香气——在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜，无

老化气味及生酒花气味，

黑啤酒——还应有焦麦芽的香气。

三尝：品尝味道——入口纯正没有酵母味或其他怪味杂味

口感——清爽，协调，柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激使人感到杀口。

根据是否进行杀菌，可分为鲜啤酒（生啤），热啤两种

鲜啤酒——较为爽口，颜色为金黃色，琥珀色，但保持期短 热啤——就是高极桶装鲜啤

啤酒泡沫越多越好吗？

啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵进产生了大量的氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳：另外，啤酒花，麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用

泡沫过多可能质量有问题，但是啤酒的泡沫非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时可能表明啤酒有质量问题。

什么叫冰啤

1，冰啤既不是冰冻后的啤酒也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的，

2，冰啤的酿造原理是将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊，然后滤除生产出清澈的啤酒 3，啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤在5.6%以上，高者可达10%：

4,冰啤色泽特别清亮，口味柔和，醇厚，尤其适合年轻人饮用

世界知名品牌啤酒

1，嘉士伯——丹麦 2，喜力——荷兰 3，百威——美国 4，科罗娜——墨西哥 5，贝克——德国 6，虎牌——新加坡 7，麒麟——日本 8，青岛——中国山东 9，狮牌——中国台湾 10，健力士黑啤——爱尔兰 11，老牌啤酒——老挝

二，葡萄酒

（一）葡萄酒：以葡萄为原料榨汁发酵制成的原料酒，酒精含量为9.5度 1，一种好的葡萄酒三要素：地理位置，好的土壤，气候。 2，按颜色和本质可分为

A，静止葡萄酒（倒出来没有气泡）红葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒 B，气泡葡萄酒：香槟

C，强化葡萄酒：干红，干白

1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒

（二）葡萄酒质量鉴定

1，色泽：透明，有光泽，不浑浊

2，香气：具有一般的果香，更具有浓郁的醇香，不应有任何的杂气 3，口味：有甘，甜之分，总的要求必须纯净，醇厚，无过大的酒精味

1.红葡萄酒——用以红皮或紫皮的葡萄连皮带籽一起发酵并压榨成汁使果皮中的色素渗杂入，后再去皮渣酿造而成的葡萄酒，酒体丰满醇厚略带涩味，颜色呈红色，紫红色，最佳饮用温度为10度至12度，斟酒量为1/3杯，世界上最好的葡萄酒产于法国。

2.白葡萄酒——用白皮或青皮的葡萄也可以用紫皮白肉葡萄压榨成汁，先去皮去籽再用葡萄汁发酵而成的葡萄酒。酒液有金黃色，淡黃色，无色，白葡萄酒清亮，晶荣，果香芬芳，优雅细腻，微酸爽口，最佳饮用温度为8度至12度，一般饮用前需冰镇，斟酒量为2/3杯

3.气泡葡萄酒（香槟）——经过两次发酵，颜色一般为黃绿和玫瑰色，由于酒中含有充沛的二氧化碳气体，所以斟后略带白沫，细珠串腾，色泽透亮，果香十足，杀口力强，口感清爽纯正，顺畅，回味绵长，优美，给人以高尚的美感。饮用温度为6度至8度饮用前需冰镇，

冰镇的目的是使二氧化碳尽可能的移入酒液中，冰镇的香槟清凉爽口， 4.强化葡萄酒——以葡萄酒为基酒，加入白兰地酒酝酿调制而成的。

洋酒

1，金酒

又称杜松子酒或琴酒，是十七世纪荷兰莱登大学教授为了预防移民罹患热带疾病将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒，酒精含量被确定在34——47度之间，酒色无色透明，香醇可口，保持蒸馏酒的辛辣原始风味，具有清爽风味的金酒常用来做鸡尾酒的基酒使用。 2，

鸡尾酒：

是一种酒基加上其它辅助饮料配合而成的混合饮料。 基酒——白兰地，威士忌，金酒，伏特加，特基拉，朗姆酒。

碳酸饮料——苏打水，姜汁汽水，七喜汽水，通宁汽水，可乐，雪碧 其它辅料——石榴糖浆，柠檬汁，来姆汁，糖浆，鸡蛋，鲜奶油

调味料——辣椒油，辣酱油，盐，糖，苦精，香料，香料，豆蔻，桂皮，胡椒 水——矿泉水

冰块——方冰，圆冰，凌方冰，碎冰等

装饰物——柠檬片，桔子瓣，樱桃，菠萝块，橄榄，鸡尾，黃瓜片，芹菜，薄荷叶

白酒

中国白酒的概述

1，中国白洒的名称与特点

中国白酒是以谷物和红薯为原料，经发酵，蒸馏制作成的烈性酒。由于该酒为无色液体，因此称为白酒。酒精度常在38度——60度之间。中国的白酒品种很多，也有不同的香型。

2，中国白酒的起源与发展

中国有着悠久的酿酒历史，早在商代，古人就用麦曲酿酒，自宋代以后，开始制作白酒，近年来，中国的酿酒技术不断的提高，白酒的品种也日益增多并且向着低酒精度方向发展。

3，中国白酒的生产工艺

中国的白酒以高粱，玉米，大麦，小麦，红薯等为原料，经过发酵，制曲，多次蒸馏，然后长期储存制作成酒精度较高的液体，由于各种中国白酒的制曲方法不同，发酵和蒸馏的次数不同和不同的勾兑法技术，也就形成了不同特色的中国白酒。 4，著名的中国白酒产地 中国白酒产地很多，最著名的有：1北京——北京二锅头2江苏——江苏洋河大曲3安微——安微古井贡酒4山西——汾酒5四川——五粮液6贵州——茅台 5，白酒的饮用方法

A纯饮 B加冰块饮 C与果汁或气水混合饮用 6，中国白酒的种类

按香型分为A清香型 B浓香型 C酱香型 D米香型 E凤香型 F兼香型 G其它香型（

７，中国白酒的各种命名方法

A以地点命名：如茅台，津酒等 B以原料命名：如五粮液，高粱酒等 C以生产工艺命名：如老窖，二锅头等

D以曲的种类命名：如洋河大曲，泸州特曲等 E以寓意命名：如剑兰春，刘伶醉等

F以历史人物或地点命名：如孔府家酒，昭君特曲等 ８，中国八大名酒：

1茅台——贵州 6郎酒—— 2五粮液——四川 7洋河大曲—— 3四特酒——江西 8汾酒——山西

4剑兰春——四川 9泸州老窖——四川 5西凤酒——陕西 10 董酒——贵州

图表： 2012年中国著名国产白酒十大品牌排行榜 排名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 品牌 茅台 五粮液 四特酒 剑南春 西凤酒 郎酒 洋河 汾酒 泸州老窖 董酒 简介 国家名酒,中国驰名商标，茅台酒厂有限责任公司，大曲酱香型白酒鼻祖 国家名酒,中国驰名商标，五粮液集团有限公司，中国最著名的白酒之一 四特酒有限责任公司，中国驰名商标，江西的最大酒类品牌，中国名牌 中国名酒，中国驰名商标，国家名酒，剑南春佳酿中国历史博物馆正式收藏 陕西西凤酒集团股份有限公司，中国驰名商标，中华老字号企业，国家名酒 1903,中国驰名商标，中国名酒，中华老字号企业，中国500最具价值品牌 中国名酒,江苏洋河酒厂股份有限公司,国际名酒,中国驰名商标，白酒品牌 中国名酒,中国驰名商标,山西杏花村汾酒集团有限责任公司，国家名酒 百年老字号名酒企业，中国驰名商标，我国白酒行业唯一全国重点保护文物 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，于1929年，国家名酒，中国老八大名酒

酱香型 又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。

清香型 又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，

浓香型 又称泸香型、窖香刑。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料

米香型 以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料

凤香型 以陕西凤划的西风酒为典刑代表：这种香型的白酒，以高粱为原料． 兼香型 以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料

混香型 一是董香型 又称药香型，

二是豉香型 以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表

三是芝麻香型 以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表

四是四特香型 又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表

五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料）