2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题综合检测(四)

色过浅、呈白色，说明__________________。

解析：(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基。酒精发酵时一般将温度控制在18 ℃～25 ℃。(2)在果汁生产中常用到果胶酶，可以提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清。(3)在制备固定化酵母细胞时，常采用包埋法，即图中的方法③。采用该方法的原因是体积大的细胞难以被吸附或结合，而不容易从包埋材料中漏出。(4)制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶液与已活化的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和CaCl2溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠浓度偏低。

答案：(1)野生型酵母菌 选择 18 ℃～25 ℃ (2)果胶酶 (3)③包埋法 体积大的细胞难以被吸附或结合，而不容易从包埋材料中漏出 (4)活化 CaCl2 海藻酸钠浓度偏低

15．[2019·青海平安一中高一期中]下图1为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图。

图1

(1)苹果汁的制作中可利用果胶酶提高出汁率，果胶酶可以从黑曲霉、________等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是________。

(2)酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为________而又有酶活性的制剂。图2是澄清苹果汁生产实验示意图，下列相关叙述中，正确的是________________。

A．实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用

B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌

C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行

D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱 (3)图中①过程为获得酒精含量和糖含量较高的苹果酒，需向果汁中添加________。

(4)由图中①转变为②，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是____________________。

解析：(1)果胶酶可以从黑曲霉、苹果青霉等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是醋酸菌。(2)酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。图2是澄清苹果汁生产实验示意图，实验中所用的固定化果胶酶吸附后可重复使用，但酶活性也受影响，不能永久利用；固定化细胞是活细胞，图示装置制作完毕后瞬间高温灭菌会将细胞杀死；通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行；综上所述，C正确。(3)图1中①过程为获得高纯度、糖含量高的苹果酒，需向果汁中添加蔗糖。(4)图1中①为制备果酒过程，②为制备果醋过程，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气，因为醋酸菌是好氧性细菌。

答案：(1)苹果青霉 醋酸菌 (2)不溶于水 C (3)蔗糖 (4)通入无菌空气

16．极端耐热淀粉酶在工业上具有广泛的应用，科研人员通过培养得到极端耐热淀粉酶高产菌株，经提取后获得淀粉酶液，以淀粉为底物设置系列实验来研究该酶特性，回答下列问题：

(1)极端耐热淀粉酶能催化淀粉水解，但不能催化麦芽糖水解，这说明酶有________性；将该酶在质量分数为 15%的 NaOH 溶液中处理一段时间后，再进行分解淀粉的实验，在其他条件适宜的情况下，实验结果与不加此酶效果相同，原因是15%的 NaOH 溶液使酶________遭到破坏而失活。

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(2)下表是一定浓度的 Cl(10～4 mol/L)对酶活性(单位时间内底物的减少量表示)的影响，已知该酶的适宜温度值范围为 70 ℃～130 ℃，实验结果如下表： 温度 70 80 90 100 110 120 130 ℃ ℃ ℃ ℃ ℃ ℃ ℃ 组别 对照组 18.2 19.3 20.1 21.9 20.3 19.0 18.3 实验组 22.3 23.4 24.1 25.8 24.0 23.1 22.0 －①该实验的自变量是________，从表格数据分析，Cl所起的作用是________。

②若要进一步探究酶的最适温度，需在________之间设立较小的温度梯度再进行分组实验。

解析：(1)题目中极端耐热淀粉酶能催化淀粉水解，但不能催化麦芽糖水解，这说明酶有专一性的性质；如果将该酶在质量分数为15%的NaOH溶液中处理一段时间后，再进行分解淀粉的实验，在其他条件适宜的情况下，实验结果与不加此酶效果相同，原因是NaOH溶液使酶空

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间结构遭到破坏而失活。(2)表格中的实验探究的是Cl对酶活性的影响，

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因此Cl是自变量，实验中温度是不断变化的，因此温度也是自变量，

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因此自变量是温度和Cl，由表中数据可知实验组都比对照组酶的活性

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高，因此Cl在实验组的作用是提高了该酶的活性；表格中数据可知，100 ℃时酶的活性最强，因此在如果想进一步探究酶的最适温度，在90 ℃～110 ℃的范围内设立较小的温度梯度再进行分组实验。

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答案：(1)专一性 空间结构 (2)①温度和Cl 提高了该酶的活性 ②90 ℃～110 ℃

17．[2019·吉林白城一中高二期末]某同学进行苹果汁制作实验，其工艺如下图所示。

请据图回答下面的问题：

(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。

(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的乙醇混合，如果出现浑浊现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调________。

(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。

解析：(1)在制作工艺中必须对原材料消毒，这样才能保证后续试验的成功。KMnO4是强氧化剂，可以起到对苹果消毒的作用。苹果汁的制作需要果胶酶，该酶来自图中的黑曲霉．果胶酶将果胶催化水解，提高了果汁的澄清度。(2)先提取果胶酶再进行果汁的制作，防止苹果汁时间过久变质，所以操作流程A和B的先后顺序为先A后B。澄清过程应

关闭阀1，避免提取液进入固定化柱中降低了果汁质量，如果果胶未完全分解，可降低流速，延长反应时间。(3)固定化酶的优点之一是被固定的酶可以重复使用。

答案：(1)消毒 果胶酶 (2)先A后B 阀1 慢 (3)重复 18．[2019·江西南昌二中高二期末]蛋白质与人们的生活息息相关，请回答下列问题。

(1)果胶酶是一类酶，可以将植物中________的组成成分果胶水解，从而提高出汁率并使果汁澄清。在探究温度影响酶活性的实验中，果泥和果胶酶分装在不同的试管中分别保温处理，达到预设温度时混合，其目的是____________________________。

(2)将酶固定在不溶于水的载体上，使酶____________________________________，同时酶还可以被反复利用，现代的固定化酶技术已实现这一设想。在人教版教材选修一课题3的实验中，使用________(方法)固定酵母细胞，且使用不溶于水的多孔性物质海藻酸钠为载体。将制备好的海藻酸钠和细胞转移至注射器中，并用一定的速度推入至氯化钙溶液中并浸泡30 min左右，得到凝胶球。

(3)如果希望反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染。消毒和灭菌在程度上有一定的差别。在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具________(“可以”或“不可以”)进行干热灭菌。密闭的空间内的空气可采用紫外线消毒，照射前适量喷洒________可强化消毒效果。对牛奶消毒可采用巴氏消毒法，与煮沸消毒相比，其优点为______________________________。

解析：(1)植物中细胞壁和胞间层的组成成分主要是果胶，果胶酶可以将其分解；防止混合时温度影响酶活性进而影响实验，我们通常会在实验开始前将果泥和果胶酶分装保温处理，在达到预设温度时混合。(2)不溶于水的载体可以防止载体溶于实验材料，可以起到保证酶可以与反应物接触，又能与产物分离的作用；酵母细胞体积大不容易被吸附或结合，故包埋法是现在最为常用的固定酵母细胞的方法。(3)玻璃和金属材质的实验器具可以承受高温，因而可以进行干热灭菌；紫外线照射消毒的原因是紫外线能破坏DNA结构，在照射前，适量喷洒消毒液(石炭酸或煤酚皂溶液)，可强化消毒效果；煮沸消毒会破坏牛奶里的营养物质，巴氏消毒法达到消毒目的同时营养物质损失较少。

答案：(1)细胞壁和胞间层 使反应开始就达到实验预设的温度(防止混合时温度影响酶活性进而影响实验)