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蛋白酶、脂肪酶、α－淀粉酶的底物都是大分子物质，而天冬氨酸酶的底物是小分子物质，因此，本题答案为D项。

答案：D 9．[2019·山西临汾第一中学校高二期中]下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是( )

A．从酶的固定方式看，物理吸附法比化学结合法对酶活性影响大 B．酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去

C．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药

D．将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，其目的是洗去CaCl2和杂菌 解析：化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，A项错误；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，B项错误；消化酶在消化道内起作用，则蛋白酶制剂以口服方式给药，C项正确；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去CaCl2和表面的杂菌，D项错误。

答案：C 10．[2019·西藏拉萨中学高二月考]下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是( )

A．配制CaCl2 溶液时，需要边小火加热边搅拌

B．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状

C．将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2 溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出

D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状

解析：配制海藻酸钠溶液时，溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热并搅拌，防止海藻酸钠焦糊，A项错误；活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状，使酵母菌从休眠状态转变为正常状态，B项正确；CaCl2溶液使酵母细胞形成稳定的结构，固定在凝胶珠中，需要一段时间，所以时间不宜过长或过短，C项错误；海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈蝌蚪状，过低时凝胶珠易呈白色，D项错误。

答案：B

二、非选择题(每小题10分，共80分) 11．[2019·四川高二期末]在制作果汁时，为了增加出汁率和澄清度(用果汁透光率表示)，常常加入果胶酶。某研究小组的研究结果如下表

(注：果胶含量程度“＋”越多，表示果胶含量越高)。回答下列问题： 酶剂量 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. (mL/L) 05 08 10 13 15 17 19 21 23 25 果胶含 ＋ ＋ ＋ ＋ — — — — — — 量程度 ＋ ＋ 透光率 80 84 88 92 95 95 95 95 92 87 (%) (1)根据表中数据分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为__________________mL/L比较适宜，原因是________________________________。当果胶酶剂量超过0.21 mL/L时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质是________。

(2)在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，酶更适合采用物理吸附法和________法进行固定，而细胞多采用________法进行固定，这是因为________________________________________。与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是____________________________。

解析：(1)根据表中数据分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为0.15 mL/L比较适宜，原因是该剂量的酶分解果胶彻底，果汁澄清度高，且酶用量少。当果胶酶剂量超过0.21 mL/L时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质是果胶酶。(2)酶更适合采用物理吸附法和化学结合法进行固定，由于体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出，所以细胞多采用包埋法进行固定。与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是容易与产物分离，可以反复利用。

答案：(1)0.15 该剂量的酶分解果胶彻底，果汁澄清度高，且酶用量少 果胶酶 (2)化学结合 包埋 体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出 容易与产物分离，可以反复利用 12．[2019·河南高三月考]回答下列关于酶工程的问题：

(1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是分解果胶，瓦解植物的________，使榨取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。果汁中的酶很难回收，不能被再次利用，生产成本较高；同时，反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量，而利用________技术可以做到酶的反复使用。酶是由细胞产生的，于是，人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术的优点是

________________________________________。若想使固定化细胞能反复使用，实验过程中一定要避免________________________________________。

(2)如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液的作用是____________________________________。在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞，目的是防止________________________________________________________。

(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图2所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________%，本实验的自变量是________________________________。

解析：(1)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使浑浊的果汁变得澄清；利用固定化酶技术可以使酶得到反复利用；与固定化酶技术相比，固定化细胞制备的成本更低，操作更容易；若想使固定化细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌操作(避免其他微生物的污染)。(2)图中的X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠；将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母细胞，目的是防止高温杀死酵母细胞。(3)由图可知，碱性蛋白酶含量在0～0.6%时，随碱性蛋白酶含量升高，去污力迅速增大，当碱性蛋白酶含量超过0.6%时，随碱性蛋白酶含量升高，去污力变化不大，故加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是0.6%；本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量。

答案：(1)细胞壁及胞间层 固定化酶 成本低、操作简单 其他微生物的污染 (2)使海藻酸钠形成凝胶珠 高温杀死酵母细胞 (3)0.6 碱性蛋白酶含量

13．[2019·河北高二期末]可利用酵母菌发酵来生产果酒，请回答下列相关问题：

(1)生产中为了提高果汁的透明度和出汁率，可以加入________。为了使酶能被利用且易于和产物分离，可采用________技术。

(2)用来培养酵母菌的培养基中的碳源一般是葡萄糖，葡萄糖进入酵

母菌细胞后的作用是____________。用移液管吸取培养的酵母菌液时，需要用手指轻压移液管上的橡皮头，并吹吸三次，其目的是________________。

(3)利用酵母菌制作果酒的过程中，发酵液的pH会________(填“上升”“不变”或“下降”)。工业生产中还可用固定化酵母细胞来酿酒，酵母细胞的固定化是在严格的________条件下进行的。

解析：(1)果胶酶可以提高果汁的透明度和出汁率，为了使酶能被利用且易于和产物分离，可采用固定化酶技术，还可以实现酶的反复利用。(2)葡萄糖可以为酵母菌细胞提供碳源和能量。用移液管吸取培养的酵母菌液时，为了使酵母菌在培养液中均匀分布，需要用手指轻压移液管上的橡皮头，并吹吸三次。(3)利用酵母菌制作果酒的过程中，会产生二氧化碳，引起发酵液的pH下降。工业生产中，酵母细胞的固定化是在严格的无菌条件下进行的，利用固定化酵母细胞进行酿酒。

答案：(1)果胶酶 固定化酶 (2)提供碳源和能量 使酵母菌在培养液中均匀分布 (3)下降 无菌

14．[2019·青海平安一中高一期中]请回答相关果酒制作及固定化细胞的问题。

(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的________。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为________培养基。酒精发酵时一般将温度控制在________。

(2)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到________。

(3)利用果汁可以酿制果酒，现为提高果酒的品质及节约生产成本，某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细胞时，常采用下图中的方法[ ]________(填出序号及名称)。采用该方法的原因是________________________________________________________________________。

(4)制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶液与已____________的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和____________溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜