酶的发展现状

（２）存在的问题仍然很多 尽管我国酶制剂工业取得了较大进步，但与发达国家先 进水平相比仍存在很大的差距。

一是产品品种少，结构不合理。目前全球生产酶制剂有 60 余种产品，达到工业化规模的有 20 余个系列。而我国只 能生产 20 余种产品，其中能够达到工业化规模的仅有糖化 酶、α－淀粉酶和蛋白酶 3 种。而糖化酶和淀粉酶产量占酶 制剂总产量的 80％以上，其他产品不足 20％，结构明显

不合理。由于品种单一和恶性竞争，导致行业经济效益较 差，缺乏发展后劲。二是生产规模小，产品质量差。我国大部分生产企业规 模小，处于传统小作坊式的生产，国外企业酶制剂的生产规 模多达 5 万吨／年以上，而我国产量达到万吨级以上的企业不足 10 家，且产品质量较差。目前国外先进的工业酶制 剂均为除菌除渣经提取制成成品，产品剂型以液体酶和颗粒 酶为主，而我国大部分工厂产品为不除菌不除渣的粗制品， 其剂型以粉状为主。尽管开发了一些液体酶，但质量差、难 保存。由于规模小、提取设备简陋、操作粗放，造成环境污 染较为严重。

三是技术开发能力差，精细化程度低。由于国内酶制剂 企业效益低下，无力投资开发新产品和新技术以及应用研 究，导致酶制剂应用的深度和广度不足，精细化程度差。国外发达国家一些酶制剂企业，根据生产

品种建有相应的应用 研究车间，既能及时解决生产中应改进的地方，又利于产品 的推广应用及新产品的开发，做到产品专用化、精细化、系 列化和高附加值。与之相比，我国酶制剂产品的研发相形见 绌。 （３）要做到有重点的发展

针对我国酶制剂工业存在的问题和不足，业内人士认 为，今后关键要搞好产品结构调整，增加新品种；实现规模 化经营，增加产品竞争力；加强技术开发，提高产品质量。针对我国国情，应有重点的开发和生产一些酶制剂新品 种，要加快饲料用酶、纺织用酶、果汁用酶、蛋白质水解酶、 低聚糖用酶等产品的开发。对现有淀粉酶和洗涤剂酶要加大 系列新产品的开发与生产。具体要重点发展的产品有植酸 酶、β－葡聚糖酶、甘露聚糖酶、果胶酶、木聚糖酶、纤维 素酶、转谷氨酰胺酶、真菌淀粉酶、普鲁兰酶、碱性脂肪酶、 漆酶等以及不同特性的 α－淀粉酶。在开发新产品的同时， 必须加大应用实验与推广力度。酶制剂行业特点是用量少、催化效率高、专一性强。根据这个特点，要做到“生产集中，应用广泛”的原则，权威人士主张要多品种、规模化生产。国家轻工协会建议，今后酶 制剂起步规模要在 1 万吨／年以上，力争建设多家规模在 5 万吨／年以上的工厂。对三废实施规模化的集中治理，规模 较大的企业可建立自己的酶制剂应用车间或研究中心，加强 应用研究，扩大酶制剂的生产，增加企业的竞争力。 同时，酶工程的发展，给人工合成食物开辟了光辉的前 景。总有一天，人类将能实现在工厂里生产淀粉、脂肪、蛋 白质等食品的愿望。这也是我们不断研究与学习的动力和目 标。 酶工程的发展和社会的进步是同时进行着的，无论

在社 会的哪个时期、哪个阶段它的发展是毫无间断的，虽然在酶 工程的起步阶段它有一段间歇，可随着人们对酶的认识日益 广泛，酶的价值也逐渐有所体现，所以酶的发展自过去到未 来一直是不断攀登的过程。而且在今后它的发展会更加壮 大。

参考文献 ［１］《高中生物研究》 ［２］《学生百科图书》 ［３］《企业之窗》

［４｝《特种工业酶》 ［５］《生物综合 - 生物学资料》 ［６］《财经纵横》 ［７］《中国发酵》 ［８］《学科教学参考》