食品工厂设计及环境保护期末复习重点

二、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目和要求？ 答：1产品方案

2主要产品的生产工艺流程及其安全设计 3物料计算

4生产车间设备的生产能力计算，选型及配套 5生产车间的平面布置 6劳动力平衡及劳动组织

7生产车间的水，电，气，冷用量的估算 8生产车间的管路计算及设计

还需向非工艺设计和有关方面提出下列要求： 1工艺流程，车间布置对总平面布置相对位置的要求 2工艺对土建，采光，通风，采暖，卫生设施等方面的要求 3生产车间水，电，气，冷等的耗用量的计算及负荷要求 4对给水水质的要求

5对排水性质，流量及废水处理的要求

6各类仓库面积的计算及其温，湿度等的特殊要求 三、生产车间工艺布置的原则有哪些？

答：1要有总体设计的全局观点，即满足生产，满足总体设计 2要按工艺流程布置设备，但同类型的可以集中及规范，操作方便

3考虑多品种生产的可能，及满足生产的灵活性，并留有相当的余地，以便更换和维修设备

4与其他车间各工序要相互配合，以保证物料运输的畅通，避免重复往返

5要考虑卫生和劳动保护，卫生消毒，防蝇防虫，车间排水，电器防潮

6要注意车间的采光，通风，采暖，保温等措施，对于散发热量，气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置

7尽可能把适合在室外放置的设备放在室外，并加简易棚

8根据生产工艺对品质的要求，在生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区域间隔离，不同卫生等级的制品不能混流，混放，更不能倒流造成重复性污染 9严格执行HACCP，ISO14000，GMP等规范

10要对生产辅助用房和空间留有充分的面积，比如：更衣室，消毒间，工具房等

四、建厂的基本程序有哪些？

答：1根据市场经济的具体情况及可持续发展的长远规划和布局的要求进行初步调查研究，提出项目建议书

2根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址

3可行性研究报告经过评估，获得批准后，编制设计计划任务书

4根据批准的设计计划任务书，进行勘察，设计，施工，安装，试车，验收，最后交付生产使用。

五、制定产品方案原则和要求有哪些？ 答：四个满足：

1满足主要产品产量的要求 2满足原料综合利用的要求 3满足淡旺季平衡生产的要求 4满足经济效益的要求 五个平衡：

1产品产量与原料供应量要平衡 2生产季节性与劳动力要平衡 3生产班次要平衡 4设备生产能力要平衡 5水，电，汽，负荷要平衡

六、废水主要污染物有哪些？其特点及危害是什么？有哪些治理技术？

答：污染物有： 1浮在废水中的固体物质 2悬浮物质 3水溶物质 4泥沙等杂质 5菌体

主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性 危害：水体富营养化，消耗水中的溶解氧；造成水体缺氧引起水生动物，植物的死亡；使水里的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康

治理技术：物理法，化学法和生物化学法

七：食品工厂在设计和成产时，有哪些独有的特点？

答：产品种类复杂、 生产季节性强、 卫生要求高, 这就使得食品工厂设计与一般工厂设计有其相同的一面, 又有其特殊的一面· 食品工厂的原料来自农、林、牧、副、渔业,原料不同,产品不同,设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的,即“一线多用、一机多用”的目的,力求以最少的投资, 取得最佳的