初加工生产标准操作规程（总）

广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

禽肉初加工标准操作规程（SOP）

版本号：第一版 受控状态：受控

制定日期：2016年10月28日 归档部门：生产部门

目 录

目录（一）生产工艺流程图…………………………………2 目录（二）禽肉初加工生产标准操作规程…………………6 目录（三）禽肉初加工仓储工作指南………………………18

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广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

凤山帝一食品有限公司生产流程图

毛鸡入厂

检验检疫 卸车上挂

刺 杀 沥 血

浸 烫

鸡 心 脱 毛

鸡 肝 内脏加工 去除内脏

鸡 肫 预冷清洗

冰鲜鸡 冻鲜鸡 金 检 烟熏鸡 蒸煮鸡 胴体加工 风 冷

入冷库 出库装箱、冷库储存 出 货

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广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程

生产工艺流程图

前 区

打毛班

卸 车

挂鸡

电麻

复检体毛

脱毛 浸烫

净膛班 挂鸡

打脚皮

掏蛋

摘心、肝

摘肫 掏内脏

扯肠

掏肺 复检内脏

刺杀 沥血

开嗉

开膛

打脚扣

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副产区

去肫油

预 冷

剪鸡心 肝分级

心、肝、肫分级

封 口

入 库

清 洗 沥 水

摆盘上架

摆盘上架

开肫口 打 肫 剥肫内金

沥 水 清 洗

清 洗 沥 水 摆盘上架 预 冷 预 冷

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