当前位置：首页 > 《食品营养与卫生》复习题
◆咸入肾：咸为五味之冠，百吃不厌。咸味有软化硬物及促使排泄、补益阴血等作用。
63.如何辨别真假猪血？ 答：
◆看颜色：假猪血由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。 ◆用手摸：假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。 ◆看切面：假猪血切面光滑平整，看不到气孔。 ◆闻气味：假猪血闻不到腥味，则是假猪血。 64.请问如何识别注水猪肉？ 答：
（1）远观：因注过水的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。
（2）近瞧：凡注过水的肉多呈鲜红色，且由于经水稀释的原因又发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
（3）手摸：注水肉因充满水，所以摸起来弹性较差，有硬邦邦的感觉，没有粘性，而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发粘。 65.鸡屁股能吃吗？
鸡屁股里有个腔上囊，囊中有两块左右对称的淡黄色的淋巴腺体，淋巴腺含有大量的巨噬细胞。
68.请简述生牛乳的营养特点
（1）蛋白质：含量约比人乳高3倍，是优质蛋白质 （2）脂类：含量与人乳接近，脂肪颗粒小，较易消化 （3）碳水化合物：主要为乳糖。
（4）矿物质：几乎含全部种类的矿物质，其中钙、磷含量丰富。 （5）维生素：主要为维生素A、维生素D。 69.简述酸奶的营养特点：
◆乳糖减少（乳酸杆菌利用了），使乳糖不耐症的人群可以接受酸奶。 ◆部分蛋白质分解变成氨基酸和肽，使牛乳更容易被人体消化吸收。
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◆叶酸和胆碱含量明显增加。 ◆乳酸杆菌可以调节肠道菌群。
70.请说明平衡膳食宝塔的每一层分别包括什么食物。 答：宝塔共分五层： （1）第一层为谷类食物；
（2）第二层为蔬菜、水果等植物性食物； （3）第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物； （4）第四层为奶类和豆类食物； （5）第五层塔尖为油脂类。 71.论述中国居民膳食指南。 答：
（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配； （2）多吃蔬菜水果和薯类； （3）每天吃奶类、大豆或其制品； （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； （6）食不过量，天天运动，保持健康体重； （7）三餐分配要合理，零食要适当； （8）每天足量饮水，合理选择饮料； （9）如饮酒应限量； （10）吃新鲜卫生的食物。 72.简述孕妇的生理特点 （1）内分泌及代谢的改变 （2）消化系统状况和功能的改变 （3）机体许多器官的负荷增大 （4）对营养素要求的增高 （5）血液容积和血液成分的改变 （6）体重的变化
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