F-ever-广州老字号早茶店经营分析报告调研

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费时间段不仅使顾客难以享受到闲适的饮茶氛围，更是大大增加了店内管理的难度和负责程度。为了改善这一情况，早茶店可以在工作日推出优惠套餐或打折的促销方式，并且给予每天7点之前消费的顾客以一定的优惠，例如免费茶位、赠送免费甜点等方式。

2）早茶店找准自身定位，并且适时的以创新吸引顾客

不同的早茶店有着不同的市场定位，消费者目标人群定位、茶点和茶水的价格定位、特色服务定位等。茶楼也有分高、中、低档，一般走中低档路线的茶楼主要是以低廉的价格吸引消顾客，而相对高档的茶楼则以其便利的区位和较好的装修环境留住顾客。这样的定位不仅能使各早茶店避免出现过多同质化，也避开了目标人群的竞争。

3）建立系统化的顾客管理体系，以增强与客户之间的关系维系

像处理顾客投诉、了解顾客需求等顾客关系管理主要依靠茶楼经理的巡场和交谈，也有上微博查看顾客对茶楼的评价，茶楼各自有自己的一套顾客关系管理流程，不过还是相对比较传统，而且并不十分系统。

早茶店可以通过记录老顾客的相关信息，例如生日、年龄、电话号码等，在客户生日时短信问候不仅可以让客户感受到关怀，还可以达到适当的提醒其光顾的作用。在客户用餐结束后，也可以通过问卷的方式获得部分消费者对于茶店的反馈信息。也可以在客户的特别纪念日赠送一些甜点，让其感受到惊喜，也增强了早茶点与消费者之间的稳定关系。广州老字号早茶店引进客户关系管理理念，改变为以客户关系管理理念为支撑，不仅是符合当下商业发展潮流，更是一项明智的决策。

4）适当变化促销手段，充分利用网络宣传新型方式

很多茶楼基本不做很多的宣传工作，广告宣传也只是一般的门面式硬广告，也会有一些茶楼赶上了微博的潮流，使用微博进行一些促销性的宣传。大部分的茶楼主要还是依靠消费者多年来的消费习惯、本店良好的口碑和声誉站住脚跟。现时茶楼的主要促销方式有特价茶点、赠送小纪念品或者免受茶位费等。像优惠卡、会员卡、直接打折等方式并不多见。

考虑到目前消费能力较强的消费人群大多数为商务人士和学生，这部分人群恰好和网络使用人群重合，因此建议采用创新的网络宣传，例如微博宣传和网站广告横幅、文本链接、多媒体的方法在互联网刊登或发布广告。并且与传统的四大传播媒体：报纸、杂志、电视、广播相比，网络广告具有得天独厚的优势，是是是现在营销媒体战略的重要一部分。

根据消费者问卷调研结果分析，优惠卡、会员卡以及优惠套餐的推出能够更好的吸引消费者，也是消费者们更加愿意接受的促销手段。因此建议早茶店在对于老顾客推出优惠卡、会员卡等的同时，可以分时间段推出优惠套餐，参照肯德

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基特价早餐套餐，广州老字号早茶店能够为7点前消费的顾客以及工作日消费的顾客提供优惠套餐。

5）与上游商家建立战略合作伙伴关系，降低成本

优秀的战略合作伙伴能够在高品质、高效率，避免质量成本，避免不确定性风险，分享经验等多方面提供独特的价值，这些对于高品质高质量是十分重要的。并且，在这个越来越注重供应链战略合作关系构建的商业社会，与上游商家建立友好的合作关系也就能够降低供应链成本，为消费者创造更大的顾客让渡价值，赢得更多的消费者，已达到提高整条供应链的竞争力的效果。

七、附录

(一)消费者问卷

广州老字号早茶店经营状况调查问卷

您好！为了了解广州老字号早茶店经营状况，我们开展了此次调研活动。您的回答对我们非常重要，麻烦您认真如实填写此次问卷，我们也将为您问卷上的相关信息保密，感谢您的支持。

1、您的性别？（ ） A 男 B 女

2、您的年龄？（ ）

A 25岁以下 B 25-35岁 C 35-55岁 D 55以上 3、您的职业是？（ ）

A 学生 B 政府干部 C 企业公司职员 D 退休人员 4、您有去茶楼饮早茶的习惯吗？（ ）

A 有，而且会定期去 B 有，不定期地去 C没有饮早茶的习惯 5、请问您通常什么时候去饮早茶（可多选）（ ）

A、每天 B 周末 C 节假日，如国庆、春节等 D 其他空闲时间 6、请问您一般习惯什么时间段去饮早茶？（ ）

A 7点之前去 B 7点到8点去 C 8点到9点去 D 9点之后才去 7、您饮早茶的原因是？ （可多选）

A 当吃早餐 B 一直以来的习惯 C 工作需要，和同事加强感情联系 D 家人、朋友聚会 E 消

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磨时间

/您不经常饮早茶的原因是？（可多选）（ ）

A 宁愿睡懒觉 B 没这习惯 C 没时间 D 价钱太贵 E 浪费时间 8、您饮早茶的频率大概是？（ ）

A 每天 B 一周1-2次 C 一周3-4次 D 一个月1-2次 E 不确定 9、您选择茶楼时最注重的是？（单选）（ ）

A 茶楼地理位置较近，交通便利 B 饮早茶的环境 C 茶楼提供的服务 D 茶楼提供的茶点 E 茶楼的声誉 F 平时习惯去的 G 其他___________ 10、您饮早茶的消费一般是多少？（ ）

A 10元以下 B 10-20元 C 30-50元 D 50-100元 E 100-200元 F 200元以上 11、您更喜欢传统的广式茶点，还是结合了西式风格的新式茶点？（ ） A 喜欢传统的广式茶点

B 喜欢结合了西式风格的新式茶点 C 都可以接受 D、没什么要求

12、哪类茶点是您在饮早茶的时候经常会点的？（可多选）（ ）

A 粥类 B 包点类（虾饺、烧卖、饺子） C 粉、面类 D 小吃类（如排骨、凤爪、鹌鹑蛋等） E 甜品类（糖水、龟苓膏等） F 其他__________

13、在饮早茶的时候，您总是钟情于某一种茶，还是对茶的品种没有特定的喜好？如果您是钟情于一种茶，那这种茶是__________

A 钟情于一个品种的茶 B 对茶的品种无特定的喜好

14、您希望传统的广式茶点在种类、式样和口味上有所改变吗？（ ） A 非常希望 B 不希望 C 保留原有风味的基础上适当改变 15、茶楼推出的哪些促销方式会吸引您来饮早茶？（可多选）（ ）

A 优惠劵 B 打折 C 会员卡 D 积分卡 E 试吃活动 F 优惠套装 G 其他________ 16、您希望在饮早茶的时候了解广州早茶历史和文化吗？（ ） A 希望 B 不希望，觉得没必要

17、您觉得在现阶段，广州老字号的茶楼有什么地方需要改进的？(可多选) （ ） A 茶点种类单一老套，需要改进 B 茶楼装修不好

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C 服务质量和服务态度不好 D 价格难以接受

E特色的个性化服务少，例如斗雀，说戏，说故事等 F 餐具和环境不卫生

G 早茶热闹繁忙时段服务人员不足，时间拖延

18、您对广州早茶文化的发展和延续有什么看法？（ ） A 文化传统，会一直延续，前景看好

B 年轻一代对早茶文化不感兴趣，加上生活节奏加快，文化未来会没落 C 很难说

（二）商家访谈稿件整理

1、你们酒店一般的消费者是那些人群？

答：星期一到星期五60%是老人家，前几年开始有大学生，一般大学生消费会在星期六和星期天。

2、你们的生意怎样？

小洲村是属于广州比较贫穷的地区，人流少，消费能力不强，而且来消费的一般是老人家，早茶毛率低，老人家消费又少，附近也有类似的酒店，生意不稳定，难做，竞争也比较大，每天的支出大。

3、你们的早茶有什么优势？

我们的价位比较便宜，为老顾客提供优惠。 4、针对老顾客你们的优惠措施是什么？

有时推出特价菜，便宜点，消费到一定数量的有东西送，比如一份汤、一些糕点等。 为一些老人家还专门设了特定的区域，免茶位费。 5、周六日学生的消费能力是不是比较强？

相比起来，学生的消费能力是强很多，但一般学生是每月来一次，不会经常来。来的时候会是比较多人，人员比较多，有时会安排不好，也没那么多的人来招待。

针对这个问题我们推出了学生提前定位的措施，早茶分两个时段分别是7点到8点半，8点到9点半，若是实在没有位也会安排免茶位费的地方给他们做，尽量安排。 6、你觉得酒店的地理位置怎样？