F-ever-广州老字号早茶店经营分析报告调研

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早茶市场不比往日

在被调查者是否有饮早茶习惯的问题中，由此习惯但不定期去的调查者占总数的52.8%，有而且会定期去的调查者占总数的6.2%，没有饮早茶习惯的调查者占总数的41.67%。由此我们可以看出，饮早茶不再是广州人的固定习惯，被调查者的该习惯大为削弱，变成不太频繁的消遣活动，早茶在人们心中地位的降

低一定程度上反映了其衰落的现实。由此可见，早茶业应该认识到目前人们习惯削弱的现状，采取一定的措施重新振兴该行业。

节假日饮早茶逐渐成为一种趋势

在关于饮早茶时段的问题中，每天都饮早茶的调查者占总数的2.08%，选择周末饮早茶的调查者占总数的47.92%，在节假日饮早茶的调查者占总数的62.5%，而在其他空闲时间饮早茶的调查者占27.08%。

由于饮早茶的时间多为6：00—9:00，与人们工作日上班时间有一定冲突，这种在节假日饮早茶的现象逐渐成为一种趋势，并逐渐成为饮早茶的主流。针对该结果，提供早茶的茶楼可以适当在营业时间相较人数少的时间段提供一些优惠手段，加大促销力度，以吸引更多消费者在除节假日外的日期消费。这样也使高峰期的节假期减少了部分负担。

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上午8点到9点是早茶店的高峰期

超过一半（68.75%）的被访者表示会在8点至9点去饮早茶，而偏早和偏晚都较少有人去，因此可以看到早茶的消费人群的时间段是比较集中的，基本上都在上午的中间时段。

在这建议商家要做好时间上的调配和准备。至少要在高峰期到来之前准备好足够的糕点，而且有可能的话还应该在这个时段增加人手；并且在要做好高峰期位置不够的准备，可能要考虑备用餐位或者其他措施；就算进行排队，也要准备好一个排队机制，可以选择拿号、预定、限制进餐时间等等方法。并且可以采用一些分时间段的促销手段，例如给在7点前以及9点后去消费的顾客提供部分优惠，以分散消费人群的时间段选择。

饮早茶的频率降低

在对于“您饮早茶的频率一般是？”的问题的回答中，答案为“不确定”的调查者占据总数的大约2/3。而频率较高的“每天”和“一周一两次”则较少调查者选择。从这个结果中我们可以看出，大家饮早茶的频率普遍比较低，由此可见大部分人对于早茶的兴趣不大，大家饮早茶的很大一部分原因是“尝鲜”或者“体验”，而非生活必需。

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面对饮早茶频率降低的现状，早茶行业应采取限时特价等措施吸引大家兴趣，促使大家增加饮早茶的次数。并且可以通过对老顾客建立资料库并给与一定的优惠来吸引回头客。

茶点质量和味道依旧是消费者在选择中最为看重的

43.75%即接近一半的被访者表示对茶点的考虑最为看重，因此做好产品依旧是商家吸引顾客、留住顾客的不二法门；而27.08%的被访者选择了地理位置和交通，这表示一个早茶店的区位选择是很重要的，在较大程度上会影响消费者的选择。10.42%的人选择了声誉，也说明了口碑和品牌对一个商家经营的重要性。

在此建议早茶店商家要坚持不懈地做好产品，迎合消费者口味，并保持茶点的高质量和其口碑；而且在店面地址选择上也应该选择交通便利、接近生活区的区位。

单次单人的早茶消费属中等水平

33.33%的消费者早茶的消费一般在50~100元，属于中等消费水平；而从消费金额的占比看，200元以上的就占了16.67%，其实与30~50元的相差无

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几，可见早茶消费还是趋于中上甚至是高级消费；而从分布上看，该结果基本属于正态分布，也说明了中间区域较为集中，而两边极端分布较少。

在此建议一般商家多关注中等消费人群，定位可以不同，中高低各有优劣。中档定位消费者数量多，但是竞争也明显。

丰富茶点的内容和质量，以满足不同口味的需求

关于大家对早茶茶点的偏好问题中，喜欢传统茶点的调查者占总数的29.17%，喜欢结合了西方特点的新式茶点的调查者占据总数的35.42%，选择都可以接受的调查者为35.42%。由此可见，喜欢传统茶点和新式茶点以及都可以接受的调查者所占比重基本相同，在多元化

的今天，加入西方特色的广东早茶在一定程度上顺应了此种潮流，中西结合能够满足大家在口感等方面的不同需求。鉴于传统茶点和新式茶点大家都比较容易接受，早茶行业应对自己经营的茶点进行一定的改进，丰富早茶的内容并且提高质量，以满足人们不同的口味需求，借此吸引更多的顾客。

包点、小吃最受消费者喜好