10级饮食文化期末试卷

饮食文化期末试卷

班级 姓名 学号 得分 一、填空题（本大题共37个空格，每空格1 分，共37分）

1.中国俗话说“______________”，这句话就证明了饮食在我们日常生活中占有极其重要地位的。

2.“八大菜系”的产生与发展，是由______________、______________的差异而决定的。

3.早在_______，帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责皇帝的饮食。 4.在中国文化中，宗教饮食主要是指______________、______________、______________三大教的饮食。

5.唐宋时期是饮食文化的高峰，特点是______________，最具有代表性的是______________。

6.早在春秋战国时代，齐恒公的宠臣易牙就提出了______________。 7. ______________是一部世界上最古老而又保存最完整的农学巨著。 8.从调味上讲，川菜自古讲究______________、______________。

9.开门七件事是指______、______、______、______、______、______、______。 10.粤菜调味有所谓______________、______________之别。

11.闽菜是经历了______________和______________的混合、交流而逐渐形成的。 12.苏菜有颇具独到之处的“三筵”，分别为___________、____________、______________。

13.浙江选料讲究，就是做到______、______、______、______四条原则。 14.徽菜菜系又称_________、安徽风味。

15.在中国，最民族、最著名、最豪华的大宴，当属______________。 16.食有三品：______________、______________、______________。 17.厨师的祖师爷是指______________。

二、单项选择题（本大题共15题，每小题1分，共15分） 1.“四月八浴佛”中的“佛”指的是（ ）

第1页 共4页 Ａ.如来佛 Ｂ.弥勒佛 Ｃ.燃灯佛 Ｄ.药师佛 2.“乞巧节求智”中的“乞巧节”指的是（ ）

Ａ.重阳节 Ｂ.中秋节 Ｃ.七夕节 Ｄ.清明节 3.下列不是鲁菜组成部分的是（ ）

Ａ.济南菜 Ｂ.胶东菜 Ｃ.孔府菜 Ｄ.淮扬菜 4.以下选项中不是鲁菜名菜的是（ ）

Ａ.九转大肠 Ｂ.锅塌甲鱼 Ｃ.四喜丸子 Ｄ.糖醋鲤鱼5.下列名人中是跟黄焖潍河甲鱼这道名菜有关系的是（ ）

Ａ.康熙 Ｂ.乾隆 Ｃ.郑板桥 Ｄ.毛泽东 6.下列属于川菜的是（ ）

Ａ.东坡墨鱼 Ｂ.麻婆豆腐 Ｃ.薛涛香干 Ｄ.灯影牛肉 7.与“剑门豆腐”有关的人物是（ ）

Ａ.诸葛亮 Ｂ.苏东坡 Ｃ.薛涛 Ｄ.康熙 8.五柳鱼中的五柳指的是（ ）

Ａ.杜甫 Ｂ.李白 Ｃ.白居易 Ｄ.康熙 9.醋神指的是（ ）

Ａ.杜康 Ｂ.里塔 Ｃ.神农氏 Ｄ.孙膑 10.下列选项中属于粤菜的是（ ）

Ａ.宫保鸡丁 Ｂ.西湖醋鱼 Ｃ.香炸带鱼 Ｄ.佛跳墙 11.下列选项中属于著名的“镇扬三头”之一的是（ ）

Ａ.扒烧整猪头 Ｂ.红烧鱼头 Ｃ.酱烧鸭头 Ｄ.糖醋鱼头 12.扬州煮干丝跟下列哪个名人有联系（ ）

Ａ.苏东坡 Ｂ.白居易 Ｃ.乾隆 Ｄ.康熙 13.“四月八浴佛”中的“佛”指的是（ ）

Ａ.如来佛 Ｂ.弥勒佛 Ｃ.燃灯佛 Ｄ.药师佛 14.浙江菜的积累时期是指（ ）

Ａ.新石器 Ｂ.夏商周 Ｃ.秦汉 Ｄ.唐宋 15.下列不属于湘菜的是（ ）

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Ａ.猪血丸子 Ｂ.东安子鸡 Ｃ.龙井虾仁 Ｄ.龟羊汤 三、名词解释（本大题共1小题，每小题4分，共4分） 1．菜系

五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

6.请回答哪些因素的综合作用才使浙菜具有旺盛的生命力？（4分） 1. 我国饮食文化的类型有哪些？（4分）

2.鲁菜由哪些流派组成？各个风味流派有什么样的特点？（

3.简述宫保鸡丁的历史来源；（5分）

4.粤菜有哪些特点？（5分）

5．简述苏菜各个风味流派的特点；（6分）

第3页 共4页 6分）

7.简述西湖醋鱼的历史故事；（6分）

8．谈谈你对饮食文化的理解；（8分）

第4页 共4页