浅谈日本饮食文化

浅谈日本饮食文化发展

院系：生物科学与工程学院 学号：201420131202

姓名：杨雨佳

摘要：在中国有一部纪录片叫做“舌尖上的中国”，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，充分为我们展示了中国的饮食文化。与中国隔海相望的日本在饮食文化方面也有非常悠久的历史，本文从日本饮食文化的特色出发，发掘其特有的饮食文化，以飨喜欢美食的读者。 关键词：日本；饮食文化；特色 一，日本的传统饮食文化特点

日本是一个长寿的民族。根据世界卫生组织的统计数字显示，日本的平均寿命远高于发达国家的平均数字。这和日本的饮食文化特点有着密不可分的联系。从烹饪方法来看日本与中国有着很大的不同。日本的饮食特点之一是追求食材的选择和加工方式的简单与自然。用现在的营养学来讲，极大程度地保留了食物中的营养素，避免了因高温、高盐和高油而造成食物营养素的流失。保持原材料本身的味道, 多采用生的, 或是稍稍煮一下就食用的做法。蛋黄蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一种较具代表性的吃法。因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这一自然环境使其危机意识浓重, 总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人”这一成语,日文为“油断大敌”。他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。日本居民在享受美食的同时，摄取了足够的营养，更好的维持了身体的健康，这是日本饮食所传递的饮食理念。

日本饮食中特别注重海产品的摄入，尤其是深海鱼的补充。如果，有机会去北海道参观，你将会看到一个亚洲甚至在世界也非常有影响力的生鱼物流集散地。每天，上百吨的海产品通过这个集散地发往世界各地。日本利用其得天独厚的地理优势，大力重视对海洋鱼类的捕捞，抛开对濒危海洋生物的保护不讲，日本国民的海产品的摄入水平在整个世界都是遥遥领先的。从营养学角度来说，海产品尤其是深海鱼类，例如三文鱼，鲑鱼等等都是富含低密度脂蛋白的营养佳品，通过多食用这种富含低密度脂蛋白的海产品，日本居民的身体素质有了很大的提升。更重要的是，这种健康的饮食理念已经渐渐地影响和改变这包括中国在内的世界各地。当饮食和健康联系在一起，而不仅仅是满足饱腹感的时候，饮食已经成为一种文化，甚至可以说成为一种饮食文明程度的体现。

再次，日本的饮食文化与日本的礼仪文化有着非常紧密的联系。看一个国家的文明程度有两个地方可以当作很好的观察点。一个是卫生间，一个是餐桌。日本饮食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸过乳汁，但早在1000 年前的“平安时代”，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了洋溢着大和民族精神的饮食文化。传统的日本料理的餐具和中国的饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。日本人和中国人的待客都非常热情。古人日：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，常常为了一顿饭，提前好多天向饭店预定，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。 二，战争对于一本饮食文化的影响

二战后，日本饮食生活因美军的占领发生了翻天覆地的变化，战后初期，日本陷入粮食不足的困境，日美政府为解决“粮食困难”问题先后颁布并实施了多项政策、法案和条例。1945 年至1946 年对日本来说是最艰难的岁月。几乎所有的城市都因战争变为废墟，美军占领日本后禁止军需工厂的生产，生产设备严重损坏，资本家生产欲锐减，所有工厂停止生产，失

业人数剧增、住宅难、“食物难”、犯罪率的剧增、社会极度动荡等各种严重的社会问题接踵而至。战时经济以军需生产为主，男丁都被抓去从事战争活动，农业生产因人手不足一直滞后，加之1945 年的自然灾害使农业严重减产，收成只有常年的1/3。占领初期，美军对日本实行封锁政策，禁止日本从国外进口

粮食等物资。同时，原本可以从台湾、朝鲜、中国掠夺粮食的特权也随着战争的失败而被剥夺。加之，战争期间，道路多被炸毁，粮食运输也是特别难。种种迹象表明：战后初期，日本“粮食难”问题特别严重。 战后日本饮食生活的第一阶段是1945 年到1946 年，因粮食严重不足，被称为“饥饿阶段”（表1 所示）。

表1 日本国民每人每天的营养供给量

年次 昭和6-10年 21 26 30 40 总热量kcal 2058 1448 1858 2217 2411 淀粉质kcal 1593 1295 1489 1644 1528 总蛋白质kcal 53.1 35.8 58.4 65.7 73．8 动物性蛋白质kcal 6.8 4.5 9.3 16.9 26.9 表格出自【黄 攀.浅谈战后日美政策对日本饮食文化的影响（西安外国语大学， 陕西 西安 710128）】 战后的一系列的食物短缺和政策使日本饮食结构发生了很大变化，首先：每个家庭内大米的消费量剧减，昭和40 年以后大米多用于酿清酒、做点心等消费，作为主食即米饭消费的大米年年递减取而代之的是面食，而且面食种类不断增加、小麦需求量不断扩大、面食成为主食已在全国普及，大米已经成为副食，日本饮食结构得以改变。由于美国的占领日本的烹饪方法也发生了很大的变化，传统烹饪方法以炖煮、腌菜、拌青菜为代表，如今蔬菜的吃法以拌蛋黄酱和色拉生吃为主。青椒、洋葱、胡萝卜吃法以拌肉炒为主。以前肉是奢侈品，现在食肉方法以肉炖土豆、日本火锅为中心，炒肉、牛排等吃法也不断增加，用油炒菜的方法也开始普及。用餐文化也有很大的变化，战前日本人普遍席地坐在榻榻米上就餐，战后饮食变化中餐桌礼仪也逐渐西洋化，食堂式整套餐桌在日本全国不管是农村还是城市，60% 以上的地区得以普及，椅子和餐桌配套的餐桌风貌成为定制，筷子的使用被勺、叉、刀的使用所代替，并也在全国得以普及。

结语：可以说，日本的饮食文化与中国的饮食文化有着千丝万缕的关系。但是，日本的饮食文化也有很多自己特有的特点，这与其地理位置，政治及其历史发展有着有着极大的关系。本文主要从历史文化和战争政策等方面浅谈现代的日本饮食文化的发展历程。

参考文献：[1]胡明月.浅析日本饮食文化（渤海大学，辽宁 锦州 121000）

[2]万芳.浅谈日本饮食文化中的中国元素( 四川烹饪高等专科学校，四川成都610100).2011(3)

[3]黄 攀.浅谈战后日美政策对日本饮食文化的影响（西安外国语大学， 陕西 西安 710128） [4]徐静波.试论日本饮食文化的诸特征(日本学刊 2008年第5 期)