医院食堂管理制度

8.采取必要措施以保证食品在运输的过程中质量发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。

9.保证食品的各种成份、包装材料和原辅料在运输、储存、搬运过程中免受污染。

10.用于运输食品的工具要有验证清洗消毒效果的程序，保持一定温度，防止微生物、物理、化学的污染。 二、食品贮存污染控制措施

1.食品存放离墙隔地，分类存放，定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类要分池清洗，应设专用餐饮具洗涤及保洁设施，冰箱内不得生熟混放。

2.储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.化学物质储存在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品及食品接触面，标记正确、清楚，授权经过训练的人员完成。 4.包装材料在处理、储存过程中防止损坏和污染。 5.成品原辅料储存和处理要防止腐败。

6.合理地使用食品的包装材料，同时还应注意存放食品的种类及存放条件，以防止对食品造成化学污染。 三、食品加工制作污染控制措施

1.食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。

2.食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。

3.食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和滋生的有效措施，避免危?及食品质量安全。

4.化学合成添加剂对人体的危害总有一个剂量与效应的关系问题，需严格控制食品加工过程中化学添加剂的使用量。

5.对于食堂操作人员，上岗前必须经过技术（技能）培训，并持证上岗；生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。食品安全直接关系到食堂用餐员工的身体健康，食堂需大力控制食品在采购、贮存、加工制作过程中的污染，通过预防措施防止或消除食品危害的发生。 2017年6月

亳州市华佗中医院食堂工作人员职业道德及规范

要求

1、热爱本院，爱岗敬业。

2、院内院外维护医院形象，尊重患者，爱护患者，珍惜医院一草一木。 3、对食堂内所有用具应正确使用、清洗、爱护。 4、不浪费所有不该浪费的物品和食品。

5、不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己职业道德。 6、不准私自免费接待任何亲朋。外来人员与本院职工要求标准相同。

7、工作上不怕吃苦，莫贪小便宜，不攀比，自己做好自己的事。工作期间不得串岗，各就各位，各尽其能、各司其职。

8、牢固树立忧患意识、竞争意识、市场经济的用工意识，适者生存，优胜劣汰。珍惜自己的工作岗位。

9、出现严重违规违纪并造成严重后果者一律清退，并处以半个月工资标准的罚金。

10、在医院进行后勤改革人事变动时，经考核不合格者，工作不协调者，不

听从所在岗位管理人员的指挥者，将及时清退。

11、保持自身卫生，保持头、手、衣等外貌的整洁，穿工作服，持证上岗。 12、公开、公正对待所有进餐者。不假公济私、做好人、送人情，不浪费，

不苛刻，力求合理、节约。

13、态度热情，诚肯地对待医务人员和患者。有医患在一起时，先患者后医

务人员。

14、随时关闭开关，节约水电，保持通风和地面的清洁。 15、同事、医务人员、患者投诉较多，且调查落实后，将立即

2017年6月