医院食堂管理制度

一、询报价：医院食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报食堂工作领导小组，并反馈配送公司。

二、确定采购单：食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照询价情况，确定下周每日菜单，分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导签字同意。

三、采购：食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向上级领导汇报。

四、配送：配送公司根据医院每周送达的一周物资采购单，每天按要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时沟通，医院可选择更换其他物品或不采购。

五、验收入库：食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中记帐联作为食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。

六、领用：食堂管理员根据当天供应用餐所需物资，拟定清单，方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。

七、饭菜加工：每餐饭菜必须在就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。

八、留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素）,以便检查。

九、就餐：就餐期间，食堂内要有领导、值日等专人负责监督管理。 十、清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。

十一、物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库＝出库＋库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。

十二、库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次。 2017年6月

亳州市华佗中医院食堂食品安全突发事件应急预

案

为了切实提高公司应对食堂食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定食堂食品安全突发事件应急预案。成立食堂食品安全突发事件应急处理工作小组： 组长：邹金芳

副组长：徐明杰、李敏

组员：李白雪、刘翠、丁威、杜强、牛亚杰、邢书婷、丁楠、牛海莲、孟红侠、郭燕子、鲁敏、丁丽敏、焦秀梅、孔凡芝、王东、刘腾腾等

一、小组成员职责：

组长：邹金芳负责总体协调，组织指挥、做出相应的应急工作安排。 副组长：徐明杰、李敏协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员：李白雪、刘翠、丁威、杜强、牛亚杰、邢书婷、丁楠、牛海莲负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

组员：孟红侠、郭燕子、鲁敏、丁丽敏、焦秀梅、孔凡芝、王东、刘腾腾提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向员工做好解释工作。 二、应急处理程序

（一）对中毒者采取紧急处理 1.停止食用中毒食品；

2.采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验； 3.组织好对中毒人员进行救治； 4.及时将病人送医院进行治疗；

5对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。 （二）对中毒食品控制处理

1.保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原 料。

2.为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的 造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。 3.经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。 （三）对相关用品采取相应的消毒处理。

1.封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

2.对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

3.对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

（四）食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。 （五）善后及责任追究

1.善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。

2.责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。

3.事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报和教育。 2017年6月

亳州市华佗中医院食堂食品安全应急预案

一、编制预案目的

为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急救援能力，保障医院患者、职工的身体健康，根据国家颁布的《突发公共卫生事件应急条