食品分析练习题及答案

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描法

19、以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（ D ）

A巴氏法 B 罗紫-哥特里法 C盖勃法 D 酸水解法

20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（ A ）

A易于分层 B 分解蛋白质 C 分解糖类 D 增加脂肪极性

21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（ D）

A盐酸 B 乙醇 C乙醚 D氨水

22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（ C ） A 90 ~100℃ B 80~90℃ C 100~102℃ D 110℃ 23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（ C ） A 75℃ B 35℃ C 68℃ D 100℃ 24、腐蚀性试剂宜放在（ A ）的盘或桶中。

A 塑料或搪瓷 B 玻璃或金属 C 橡胶或有机玻璃 D 无色或棕色

25、巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时，乳脂计的读数方法是（ A ）

A 读取酸层和脂肪层的最高点 B读取酸层和脂

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肪层的最低点

C 读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数 D 以上都不是

26、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（ B）形式存在。

A 氯化铵 B 硫酸铵 C 氢氧化铵 D硝酸铵 27、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（ A ）

A 加大蒸发面积 B 提高加热强度 C 减少烘干时间 D 保护易挥发成分

28、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（B ）形式存在的。

A 氯化铵 B 硫酸铵 C 硫酸铵 D 氢氧化铵 29、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（ B ）。

A 过氧化氢 B 硝酸 C 硫酸铜 D 硫酸钾 30、凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（ D）。 A 5min B 30min C 60min D 120min 31、直接滴定法测总糖含量的原理是（ A ）

A 氧化还原滴定 B沉淀滴定 C酸碱滴定 D络合滴定

32、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ C ） A 结晶紫 B 甲基红 C 次甲基蓝 D 溴甲酚绿

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33、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（ B ） A 1.05 B 0.95 C 1.10 D 1.15

34、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ B） A 加过氧化氢 B 提高灰化温度至800℃ C 加水溶解残渣后继续灰化 D 加灰化助剂 35、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（ B ）

A 双缩脲法 B 凯氏定氮法 C 紫外法 D 考马斯亮蓝染色法

36、测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（ D ） A 硫酸钠-硫酸钾 B 硝酸钠-硫酸钾 C 硫酸铜-硫酸钡 D 硫酸铜-硫酸钾

37、以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（ C ） A 1.05 B 0.95 C 0.90 D 1.15 38、若要测定水的总含量，应采用（ C ）

A 烘干法 B 减压干燥法 C 卡尔-费休法 D 加热法 39、.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（D ） A 1h B 2h C 3h D 0.5h

40、下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（C ） A量杯 B 蒸发皿 C 瓷坩埚 D 烧杯

三、多选题：

1. 下列有关显色剂的叙述不正确的是（ AC ）

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A.必须是本身有颜色的物质 B. 能与被测物质生成稳定的有色化合物

C. 必须是本身无颜色的物质 D.与被测成分的产物在测定波长处，要有明显吸收

2. 下列属于直接测定水分含量的方法有（ ABCD ）

A.常压干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.红外线法

3. 常用的脂肪提取剂有（ ABC ）

A.乙醚 B.石油醚 C.氯仿-甲醇 D.氨-乙醇

4. 食品中挥发酸的成分有（ ABD ） A.醋酸 B.甲酸 C.乳酸 D.丁酸

5. 以下具有还原性的糖有（ BCD ）

A.蔗糖 B.果糖 C.乳糖 D.麦芽糖

6. 维生素A包括以下哪些物质（ ABCD ） A.视黄醇 B.视黄醛 C.视黄酸 D.脱氢视黄醛

7. 三氯化锑法测定维生素A时，对配制的试剂要求很高，主要要求有：（ ABC ）

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